經(jīng)歷了2020年突如其來的新冠肺炎疫情，餐飲人將2021年視為“重啟”的一年。
而“重啟”也伴隨著諸多不確定因素，“重啟”之后，河南餐飲品牌的發(fā)展情況是怎樣的?
《尋找中原餐飲常青樹》第六站，我們一起回首2021年，展望2022年，探尋打破困境的“常青”法則。
河南餐飲相關(guān)企業(yè)2021年注冊量高于吊注銷量15.7萬家
2021年，疫情影響下的餐飲行業(yè)并沒有放慢發(fā)展的腳步。
1月17日國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2021年1~12月，全國餐飲收入46895億元，同比上漲18.6%;限額以上單位餐飲收入10434億元，同比上漲23.5%。
中國烹飪協(xié)會分析，2021年，全國餐飲收入較2020年、2019年分別增加了7368億元、174億元，已恢復(fù)至疫情前2019年的水平。全國餐飲收入、限上餐飲收入的增速分別相較上年上漲35.2個百分點、37.5個百分點;較2019年上漲9.2個百分點、16.4個百分點。餐飲收入占社會消費品零售總額比重為10.6%，增速再次高于社零增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢高達6.1個百分點。
從河南來看，據(jù)企查查統(tǒng)計的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019~2021年，河南省餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量分別為15.66萬家、15.52萬家和21.92萬家;吊注銷量分別為5.72萬家、5.26萬家和6.22萬家。
2021年河南省餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量較2019年增加6.26萬家，2021年河南省餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量高于吊注銷量15.7萬家。
當(dāng)我們在為河南省6.22萬家吊注銷量而感到迷茫時，21.92萬家的注冊量更值得思考。
河南本土小吃迎來“品類”向“品牌”進化
這場疫情，讓“夫妻店”開始思考，如何在“連鎖”下抱團取暖，用品牌效應(yīng)提高自身的抗擊打能力。
2021年6月，紅薯軟軟的加盟商錢惠麗在農(nóng)業(yè)路附近開了第一家加盟店，接下來的7個月，錢惠麗又一口氣連開了4家店。
有能力在短時間內(nèi)連開5家店，為何愿意做加盟商而不自己單干?錢惠麗說：“紅薯、板栗這些東西確實很好采購，但是如果想要保證質(zhì)量穩(wěn)定,其實并不簡單。身為加盟商，我最關(guān)心的就是成本和推廣，品牌方具有去大型基地大批量采購食材的優(yōu)勢，采購量越大，供應(yīng)鏈端的價格和品控優(yōu)勢就越明顯，這對于我來說可以少操很多心。”
一個經(jīng)典的例子是，紅薯軟軟去年推出的“暖冬四件套”活動，由烤紅薯、烤梨、烤栗子、酸辣粉組成的禮盒，線上推廣讓“紅薯軟軟”這一品牌短時間內(nèi)成為抖音吃喝玩樂榜·鄭州市美食榜的第1名，抖音熱度8089.1萬。
“對于我們這種單獨的加盟商來說，是不具備營銷策劃能力的。品牌方通過活動來做推廣，對我們來說，流量是共享的。”錢惠麗說。
在這種連鎖經(jīng)營模式下，2021年，河南本土小吃開始逐漸由單個品類走向連鎖品牌的進化之路。
例如，“串格格”“喜識”“芝阿楂”等小串冰糖葫蘆品牌，在河南掀起了小串冰糖葫蘆的風(fēng)潮。據(jù)了解，目前，喜識冰糖葫蘆的門店已突破300家。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2021》顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時代。
疫情下消費者更加關(guān)注食品安全，對于合規(guī)意識更強、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤。
河南餐飲品牌資本意識覺醒，出現(xiàn)強者更強的新局面
河南作為餐飲消費大省，部分餐飲品牌受到了資本的青睞，躍上了新消費投資的風(fēng)口浪尖。與此同時，河南餐飲人的資本意識開始快速覺醒。
2021年，河南餐飲品牌出現(xiàn)了強者更強的新局面。
蜜雪冰城獲得20億元A輪投資、鍋圈食匯宣布完成3億美元D輪融資、巴奴毛肚火鍋完成超5億元新一輪融資、菊花開完成1億元人民幣融資、九多肉多獲數(shù)億元規(guī)模A輪融資。
據(jù)消息人士透露，2021年，多家資本團隊調(diào)研了土豆粉開創(chuàng)品牌姐弟倆土豆粉。
姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民認為，一個有志向的品牌，不應(yīng)該排斥各種商業(yè)工具，如果資本有利于助推企業(yè)做大做強，就應(yīng)該用開放的心態(tài)去對接和溝通。
2021年，姐弟倆土豆粉開啟南下之旅，全年擴店116家，目前門店數(shù)量近600家。
2021年河南餐飲開啟“外卷”模式
河南的餐飲行業(yè)還探索出了“堂食+外賣+新零售”的新模式，不再沉迷于“內(nèi)卷”，發(fā)力“外卷”。
米多面多推出自熱米飯，槐店王婆大蝦賣家庭自制料包、酸辣粉、花茶、自熱小火鍋，天堂鳥推出“小徒弟”鹵味，方一坤野山菌胡辣湯推出方便裝胡辣湯，阿生哥螺螄粉推出沖泡型和水煮型螺螄粉……
為了讓燴面走出河南，2016年，76人河南燴面推出沖泡型燴面“一筷子到河南”。“打造和館子一個味兒的沖泡型燴面，讓河南的外地人、外地的河南人都能吃上正宗的河南燴面。”76人河南燴面的創(chuàng)始人張海童說。據(jù)了解，自疫情發(fā)生以來，“一筷子到河南”這一新零售產(chǎn)品的銷量相比2019年上漲了30%。
針對“堂食+外賣+新零售”這一新模式，張海童認為，餐飲行業(yè)需要“兩條腿走路”，現(xiàn)在很多連鎖品牌便利店都在研發(fā)自己的餐飲產(chǎn)品，那么餐飲品牌為什么就不能研發(fā)屬于自己的新零售產(chǎn)品呢?餐飲和新零售，你中有我、我中有你是必由之路。
【亮點預(yù)告】
互聯(lián)網(wǎng)時代下，探尋傳統(tǒng)餐企的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路如箭在弦。跟隨中原餐飲常青樹系列報道，一同探索經(jīng)濟重啟后，2022年“新經(jīng)濟”下餐飲品牌“常青”法則。(頂端新聞·河南商報記者馬千惠)
