一口下去滿口香! 沒有鵝也可以那么好吃? 坊間相傳，素?zé)Z最早是杭州寺廟里頭的吃食。負(fù)責(zé)后廚的小和尚做出了這流傳千年的素?zé)Z。杭州老龍井·十八棵御茶園副總經(jīng)理、中國(guó)烹飪大師張勇這次要做的，不是平常內(nèi)里無餡的素?zé)Z，而是在其中加入了山藥。 素?zé)Z 主料：泗鄉(xiāng)豆腐皮，山藥 配料：洋蔥150克，蘿卜干150克，茴香、桂皮少許，小蔥30克，生姜50克，胡蘿卜100克，蠔油50克，白糖150-160克，湖羊特紅醬油70克，水1500克，鹽3克，麻油70克。 做法： 1、先將洋蔥、蘿卜干、小蔥等放油炒香。 2、將山藥蒸20分鐘變軟糯，用刀拍成糊狀待用。 3、取2張豆腐皮打底，再取2張浸入湯汁疊在上面，再取2張浸入湯汁疊上，一共6張。 4、將豆腐皮包裹山藥對(duì)折，放入墊好筷子的板里。 5、將包好的素?zé)Z蒸制3分鐘拿出。 6、油溫升到130-150度后，下素?zé)Z，炸制金黃。 7、炸好的素?zé)Z放入鹵汁中浸入味后撈出，淋上麻油。 8、待涼后改刀裝盤。
