黃鱔和桂花 能碰撞出怎么樣的火花? 武林熬鱔除了菜名帶著杭州，也用了不少杭州特產(chǎn)，桂花就是其中一樣。武林熬鱔在南宋是宮廷名菜，“長且厚的鱔段，才能顯出皇家氣派，為了還原這道菜，我們選用的是六到七兩重的田黃鱔。”中國烹飪大師、望湖賓館行政總廚方星說。 在武林熬鱔里，桂花酒就像是一味引子，讓菜的風(fēng)味進一步提升的同時，更添了一份杭州意蘊。 武林熬鱔 主料：田黃鱔700克、大蒜子50克 配料：桂花酒20克、醬油80克、胡椒粉少許、生姜50克、黃酒80克 、鹽10克、白糖100克、米醋20克、香油10克 做法： 1、田鱔去骨，洗凈血水，切成12厘米的長段，麥穗狀改刀。 2、加入胡椒粉、黃酒、桂花酒、鹽、醬油腌制10分鐘。 3、放油，先炸蒜子，炸至金黃后撈出瀝油。 4、待油溫升高至六七成，放入鱔段，待其自然卷曲后撈出瀝油。 5、起鍋下姜片，小火炒出焦香，加入炸制過的鱔段和蒜子，加入少量黃酒去腥，少量多次加入桂花酒，增加風(fēng)味，再加入少許醬油、白糖、胡椒粉、醋和水調(diào)味，加蓋燉煮。 6、加入少許桂花糖，收汁后淋入少許香油提色。 7、將鱔段夾起放入小碗中，縫隙中填充蒜子，倒扣蒸制10分鐘，擺盤出品。
