由騰訊視頻出品，陳曉卿、李勇擔任總導演，稻來傳媒、企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間3·大海小鮮》于1月2日晚播出第三期。在將視角聚焦國內本土海鮮后，團隊一路自南向北跨越中國多個海岸線城市，通過鏡頭記錄下一道道誘人的海洋美食。作為備受國人喜愛的美食紀錄片，《風味人間3·大海小鮮》沿襲“風味人間”系列的高品質口碑，一經開播便獲得豆瓣9.0的優(yōu)異成績。
海味百態(tài)千變萬幻激發(fā)調和淵藪至味
在最新播出的第三期中，鏡頭記錄了汪洋大海下無處不在的風味饋贈，從細微之處探索海鮮多種形態(tài)，最終勾勒出沿海人民的細膩味覺記憶。在充滿智慧的漁民勞作中，深藏于海底的海味最終變幻成餐桌之上的調味。而人們對不同食材的調和與轉化，最終所促成口感與食材間握手言和的烹飪智慧，便成為隱藏于美食之外的人間特有風味。
“你問我味道在何方，我指著大海的方向”。渤海遼東灣，李生基所腌制而成的蝦醬，以百變之姿游刃有余地游走于各類食材搭配中，蘿卜青菜的爽脆青口覆蓋上蝦醬的咸香，頃刻間便可溢滿口舌令人回味。一碗調味醬，將原本平淡的食材點化得不同尋常，而相似的調味智慧，在福州人阿胖的手下，同樣被運用自如。在他的顛勺下，鳀魚加鹽發(fā)酵而成的魚露與極具咀嚼快感的彈韌腩肉相結合，魚鮮香氣萃取凝縮的美味成為小餐館屹立不倒的壓箱絕活。海豐人施少卿，慣于將“比目魚”風干烘烤后舂搗成調味料，將其攪拌于上籠蒸熟的菜粿內，咬上一口迎接味蕾的便是多重食材的清香以及魚粉的鮮味焦香。而對于一直以來難以“討好”的海參，煙臺漁民老王則最鐘意它的原汁原味。通紅焦黃的生參花入口即是滿腔鮮美，蘸著辣根的海參一口下去更是氣息濃烈到令人味蕾大開。 上一頁 1 2 下一頁
