近年來，各類網(wǎng)紅餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)，以環(huán)境優(yōu)美、時尚感強、菜品賣相好等特點獲得眾多年輕消費者的青睞。然而，在“網(wǎng)紅”的光環(huán)之下，部分餐飲店卻是“噱頭大于實質(zhì)”，將經(jīng)營重心投入在營銷、宣傳上，忽視了對食材質(zhì)量的把控。網(wǎng)紅餐飲店頻頻翻車，折射出了行業(yè)內(nèi)諸多痛點。那么，消費者對網(wǎng)紅餐飲店看法如何?餐企又該如何提升品牌競爭力，走向“長紅”?
熱度消退 顧客回歸理性
近年來，網(wǎng)紅餐飲店憑借社交媒體這股東風迅速打開知名度，吸引著大批“干飯人”前去打卡消費。從事旅游工作的“90后”陳婷燕在朋友們的眼中是個美食達人，每當有新晉的網(wǎng)紅餐廳開業(yè)，她都會想要去嘗嘗味道。在她看來，雖然網(wǎng)紅餐飲店在社交平臺上都有著一定的人氣和口碑，但是有的店去吃過之后，和想象中還是存在著一定的差距。“有部分網(wǎng)紅餐廳的菜品就圖個好看，吃起來很一般，還有的餐廳裝修風格在網(wǎng)上看起來很獨特精致，但是到了門店感覺又不一樣。”小陳說，她自己去餐廳吃飯最看重的是菜品，其次是環(huán)境，最后才是價格。“如果店里東西不好吃，可能圖新鮮去一次就不會再去了。”
作為“流量思維”的產(chǎn)物，不少網(wǎng)紅餐飲店在初期快速擴張時，往往是依靠極少數(shù)爆款或是精準的營銷手段，但是隨著大眾獵奇心理逐步消退，網(wǎng)紅餐飲店的“保鮮期”正越來越短。“網(wǎng)紅餐飲店如果想靠營銷來獲取流量，那么效果只會是一時的，缺乏持久的生命力。” 湖南省長沙市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會有關(guān)人士表示，餐飲行業(yè)的淘汰率一向很高，很多網(wǎng)紅門店開得快，倒閉得也快。“有部分餐飲從業(yè)者想要輕松賺快錢，在經(jīng)營過程中只會機械地照搬成功的商業(yè)模式或經(jīng)營品類，忽略了自身的具體狀況，在這樣的理念之下，企業(yè)是注定不會長久的。當前，隨著市場競爭愈發(fā)激烈，如何站穩(wěn)腳跟、長久發(fā)展，已成為所有網(wǎng)紅餐飲店最為關(guān)注的問題。”
求新求變 加速多元渠道布局
當下，隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷滲透以及移動客戶端的普及，眾多網(wǎng)紅餐飲企業(yè)加快了轉(zhuǎn)型升級的步伐，強化多元渠道布局，以構(gòu)筑起更穩(wěn)固的競爭壁壘。
“品牌以實體門店、電商平臺、移動互聯(lián)網(wǎng)為核心，致力打造‘到店+外賣+零售’的經(jīng)營體系，努力實現(xiàn)線上線下一體化經(jīng)營。”長沙天心區(qū)五一大道上剛開業(yè)的“網(wǎng)紅楠火鍋”餐廳負責人說，他們店除了利用數(shù)字化技術(shù)和工具，不斷升級餐廳運營模式，力爭提升經(jīng)營效率和用戶消費體驗。“經(jīng)常會結(jié)合不同的假日節(jié)點特色，并融合餐廳元素在社交平臺上進行宣傳，讓消費者建立起對品牌的印象和認知。”楠火鍋湖南總負責人李振說，新鮮和無添加的食材是火鍋的核心。鍋底5斤牛油加上1斤原料，讓顧客感受到食材的本味。
除了借力社交電商，如今，不少網(wǎng)紅餐飲店還通過與其他品牌業(yè)態(tài)跨界聯(lián)合、推出周邊產(chǎn)品等方式延展商業(yè)版圖。長沙一位消費者表示，她經(jīng)常光顧一家網(wǎng)紅咖啡店。“這家店除了可以吃簡餐、喝咖啡，最吸引人的就是提供大量書籍給顧客閱讀。我常常點杯咖啡、拿本好書，坐下來一看就是一下午。”當下，書店、兒童玩樂等業(yè)態(tài)與餐飲行業(yè)的融合逐步深入，由此進化出的新業(yè)態(tài)模式也讓商業(yè)之間的界限越來越模糊。對大多數(shù)網(wǎng)紅餐企來說，這樣的新經(jīng)營模式不僅讓產(chǎn)品在更大的范圍里流通，助力業(yè)績提升，也給消費者帶來了更新奇的體驗，增強了對品牌的忠誠度。如今，乘著新經(jīng)濟發(fā)展東風，網(wǎng)紅餐飲的外延已越來越寬廣，發(fā)展前景也更加成熟可期。
立足根本 牢守品質(zhì)與安全是關(guān)鍵
相比普通餐飲店，網(wǎng)紅餐飲店有著知名度高、人氣旺等特點，在市場競爭中，往往占據(jù)著優(yōu)勢地位。但是，這無法改變餐飲行業(yè)的本質(zhì)，如果店鋪在火熱過后不能及時補足品質(zhì)和服務的短板，那么就不會有持久的生命力，最終還是會面臨行業(yè)的淘汰。
那么，網(wǎng)紅餐飲店如何才能實現(xiàn)“長紅”?業(yè)內(nèi)人士表示，過硬的質(zhì)量和守住安全的底線才是網(wǎng)紅店發(fā)展壯大的關(guān)鍵。好產(chǎn)品是盈利的根基，打造網(wǎng)紅店只是一種營銷手段，本質(zhì)還是實體經(jīng)濟，企業(yè)終究要回歸到產(chǎn)品價值上。網(wǎng)紅品牌想要走得長遠，一定要實實在在、腳踏實地做實業(yè)，以服務和品質(zhì)取勝，做出口碑，形成品牌效應。此外，商家須加強監(jiān)管，保證食品安全，為消費者提供一個吃得放心的環(huán)境，同時不斷創(chuàng)新菜品，讓消費者感受到新鮮感，提升滿意度。只有先把產(chǎn)品做好了，再去適度營銷，才能讓企業(yè)走得更遠。
