“在這里，早餐和咖啡能夠一起買到，不用再跑兩家店了。”傳統(tǒng)中式面點遇上西式現(xiàn)磨咖啡是種什么體驗?可能在很多人看來，這樣的組合非常奇怪，但是對于很多趕時間的白領(lǐng)來說，這是個再完美不過的搭配。
三壩地鐵商業(yè)街內(nèi)，最近就新開了這樣一家店鋪，這家名為甘其食&屋里咖啡的快閃店，融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，主打包子和咖啡的混搭，早高峰時段，格外受上班族青睞。
用包子和咖啡抓住年輕人的胃
10%的客戶讓客單價翻了倍
店內(nèi)的裝修延續(xù)了甘其食的傳統(tǒng)簡約風(fēng)格。不過整體格局與線下門店略有不同，少了包子制作臺，多了一間迷你咖啡館。這次新潮的結(jié)合也是他們邁向年輕化的第一步。
“大家以前看到的商鋪包含制作全流程，這樣做有一個缺點就是各個門店包子口感參差不齊，全看該門店師傅手藝。”甘其食業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人曾祥陽介紹，為了解決這一問題，近年來公司進行調(diào)整，逐步向“中央廚房”模式靠攏。
也就是說，產(chǎn)品前道制作工序全部由工廠的老師傅純手工制作，再統(tǒng)一包裝，分配到各家門店進行蒸煮。“標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)能夠保證每一個包子的口感。”曾祥陽說。
開在地鐵商業(yè)街里的這家甘其食&屋里咖啡聯(lián)合門店，面積并不大。吧臺上，包子制作間和咖啡機的全新搭配令人眼前一亮。點單屏上也以當(dāng)家產(chǎn)品為主，鮮汁肉包、咖喱土豆牛肉包、老壇酸菜包……除了單點，還有美式、拿鐵等組合搭配可供選擇。
看一眼價格，美式套餐內(nèi)含2個鮮汁肉包，1杯美式咖啡，售價16元。拿鐵套餐內(nèi)含1個鮮汁肉包，1個香菇菜包，1杯香草拿鐵，售價也僅需20元，比起一般的咖啡店單點一杯咖啡還要劃算。
消費者究竟是否愿意為此買單呢?曾祥陽表示，快閃店試營業(yè)至今約1個月了，雖然前來下單的客戶中，訂購組合套餐的人數(shù)占比僅為10%。但是產(chǎn)生的客單價卻是其余客戶的兩倍，從原來的7-8元抬升至現(xiàn)在的18-20元。
“乘坐地鐵的人群中，有很大一部分是上班族，他們的早餐有喝咖啡的習(xí)慣，這也是我們選址在地鐵商業(yè)街的原因?？赡芤郧百I早餐和買咖啡需要跑兩家不同的店鋪，現(xiàn)在在我們這直接一步解決?，F(xiàn)在，我們也已經(jīng)形成了一批固定的客戶群體。”曾祥陽說。
給喜歡喝咖啡的一代新選擇
“屋里咖啡”產(chǎn)品在這里都能買到
杭州的咖啡店不計其數(shù)，對于將要合作的伙伴，甘其食慎之又慎，最終選擇了業(yè)內(nèi)小有名氣的獨立品牌——“屋里咖啡”。
走在互聯(lián)網(wǎng)前線的“屋里咖啡”創(chuàng)始人楊泱希望能夠借此機會，給喜歡喝咖啡的新一代提供多一種選擇。“我們想看見咖啡走進本土生活，也許將來有一天，咖啡包子能夠成為像豆?jié){油條一樣的搭配。”
企業(yè)“煥新”，除了迎合年輕市場，產(chǎn)品本身也很重要。“咖啡豆的品質(zhì)和新鮮程度為咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵，烘焙中途出現(xiàn)了哪怕是微小的瑕疵，這一鍋豆子都會作廢。”對于生豆的選材標(biāo)準(zhǔn)，楊泱近乎嚴(yán)苛。而這一理念，與甘其食不謀而合。
這次與甘其食的嘗試，也給楊泱提供了一些不同的啟發(fā)，“咖啡不再局限為一個終端成品，在我們的客戶中，除了產(chǎn)業(yè)鏈中的電商、線下門店外，還有一批烘焙店、西餐廳會前來采購，在他們這里咖啡會與各種食物結(jié)合，從而創(chuàng)造出與眾不同的產(chǎn)品。”
如今，“屋里咖啡”的產(chǎn)品，也已全面上線“每滿生活”平臺，從入門基礎(chǔ)款的“小紅杯”“冷萃咖啡液”再到進階款的掛耳咖啡、各式咖啡豆，都可以在這里買到，感興趣的小伙伴不妨可以試試看。(商報記者 周雨菲)
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