明媚4月，賞花踏青是許多人的假期選擇。在素有鮮花王國美譽的云南省，眼下各地花開正盛，游客不僅可以一覽春景，還能大飽口福。
賞花賞景、吃花吃餅。鮮花餅是云南特色美食，這種以食用玫瑰為餡料的地方特色小吃隨著消費需求多樣化和旅游發(fā)展逐漸被外地人所熟知，正受到越來越多人的青睞。
近年來，云南省安寧市形成了全省規(guī)模最大的食用玫瑰生產基地，通過種植、加工、農旅一體化融合發(fā)展，不斷挖掘食用玫瑰消費價值，打造現代食用玫瑰產業(yè)科技創(chuàng)新示范園，把芬芳的玫瑰做成了美麗的“甜蜜事業(yè)”。
玫瑰花開好滋味
進入4月中旬，位于云南省安寧市八街街道的上千畝食用玫瑰基地陸續(xù)進入盛花期。艷麗多姿的玫瑰花在清風中搖曳，走進相連村的“玫瑰山谷”，處處散發(fā)著沁人心脾的芳香。
食用玫瑰花在我國很多地區(qū)均有分布，但云南種植的最為上乘。八街街道相連村黨總支副書記姜敏介紹，食用玫瑰喜陽，生長適宜溫度為20攝氏度至25攝氏度，八街當地四季如春的氣候，高原優(yōu)質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，都為食用玫瑰生長提供了優(yōu)異條件。
安寧的食用玫瑰種植歷史悠久?！按蟾旁谏鲜兰o60年代引入食用玫瑰品種，居民一開始在自家庭院零星種植?！卑私纸值傈h工委副書記、辦事處主任李海靜說。
云南人用食用玫瑰花來制作鮮花餅，這種用面粉裹著玫瑰餡料制成的酥餅甜而不膩、花香沁心、養(yǎng)顏美容，是云南點心的代表。
改革開放后，昆明糕點廠生產鮮花餅需求增大，八街開始擴大種植面積，并逐步向外供應玫瑰花瓣原料。2005年，八街第一家食用玫瑰花生產經營企業(yè)——高橋食用玫瑰協會成立，八街食用玫瑰由此步入產業(yè)化發(fā)展階段，種植規(guī)模不斷擴大。
“可以說，鮮花餅的消費帶動了食用玫瑰種植的迅猛發(fā)展?！崩詈ｌo介紹，八街最高峰時期食用玫瑰種植面積近1萬畝，目前穩(wěn)定在9000余畝。2021年，生產加工綜合產值約5600萬元。
幾十年的發(fā)展讓八街成為云南省規(guī)模最大的食用玫瑰生產基地，2015年“八街食用玫瑰”還獲得了國家地理標識認證。
遼寧省沈陽市皇姑區(qū)居民宋素清告訴記者：“我和孩子還有身邊的很多朋友都喜歡吃云南玫瑰花餅。我最愛吃的品牌是嘉華和潘祥記。玫瑰花餅已經成為我家日常必備的休閑食品了。”
鮮花餅里有乾坤
4月下旬，露天種植的玫瑰進入盛花期，八街也到了一年中最熱鬧的時節(jié)。
八街分布著食用玫瑰專業(yè)合作社46家、加工企業(yè)15家?；ㄞr們清早走進玫瑰田采下帶著露水的花朵，隨后送到各大收購點，緊接著位于各村各寨的生產車間便馬不停蹄地忙碌起來，玫瑰原料將從這里抵達云南全省各地。
在云南當地，一年中最先開放的玫瑰花被稱為“頭水花”。經過一個冬季的休養(yǎng)，“頭水”玫瑰花香味濃、澀味淡、花瓣厚。用“頭水”玫瑰花做出的玫瑰餡料，不僅香味濃，甜味也更足，因此也是商家們搶購的重點。北京市東城區(qū)居民李欣欣告訴記者：“每年春天，我都會網購‘頭水’玫瑰花餅，自己吃，也作為伴手禮送給朋友們?！?/p>
“收購的花朵用最快速度加工貯存起來，以此保證原材料的新鮮度?！卑私直就疗髽I(yè)云南玫瑰谷食品有限公司總經理李云珍介紹，做好鮮花餅一方面要保證餡料新鮮，另一方面餅皮要酥軟。鮮花餅的餅皮采用云南傳統酥餅的做法，攪拌好的面團搟開后層層疊起反復多次，如此方能保證鮮花餅皮的酥香。
鮮花餅雖是云南傳統點心，不過伴隨旅游經濟和電商消費的興起，也逐漸打破地域的限制，成為全民小吃。
恒農電子商務（安寧）有限公司專注線上市場，總經理徐雁杰說去年公司鮮花餅銷售額達到300萬元。“銷售數據顯示，90%以上的客戶都是外省的，而且北方市場占據大頭?！?/p>
制作鮮花餅的工藝并不難，但行業(yè)呈現兩極分化、競爭激烈的特點——市場上既有嘉華、潘祥記這樣的連鎖大品牌，也有街頭巷尾的手工作坊店，而消費者既能品嘗到8元一個、10元一個的鮮花餅，也可以買到單價不超過1元的鮮花餅。
在李云珍看來，價格的高低一定程度上反映了鮮花餅的品質。“比如，一個50克的鮮花餅，玫瑰餡料應有30克，如果只放10克，成本就會降下來，但消費者看不出來?！?/p>
“另外就是對食品安全的把控?！毙煅憬鼙硎?，要保證消費者不能吃到任何異物，意味著在農產品加工過程中要把雜質率降到極低，除了機器篩選、色選，還要增加人工分選。“如果生產管理流程缺少某些環(huán)節(jié)，成本是可以降下來，但食品安全就沒了保障?！?/p>
為了維護好八街玫瑰品牌，一方面，當地農戶從田間的栽種、施肥、采摘到加工各個環(huán)節(jié)執(zhí)行嚴格行業(yè)標準，以提高質量。另一方面，相關企業(yè)積極與科研單位合作，引進先進的篩選、色選、清洗設備，最大限度地降低含雜率，提升八街食用玫瑰品質。
延伸玫瑰產業(yè)鏈
優(yōu)質的原料和嚴格的加工保證了鮮花餅的品質，贏得了消費者的口碑，徐雁杰介紹，公司客戶在淘寶、拼多多等電商平臺上的消費回購率達到18%。
同時，根據消費需求多樣性和電商平臺的數據反饋，公司還以玫瑰為原料研發(fā)出相關12種系列產品?！鞍ㄊw麥、紫薯、抹茶、菊花、藍莓等不同口味的鮮花餅，以滿足不同消費者的需求?！毙煅憬芙榻B。
八街食用玫瑰產業(yè)名聲大噪，不過單一的產業(yè)模式也面臨發(fā)展瓶頸。李海靜介紹，2015年的玫瑰花收購價格達歷史高點，15元/公斤，群眾收益頗豐，直接導致八街第二年種植面積猛增60%。
“當時全省其他地區(qū)的種植面積和產量也跟了上來，但是整個產業(yè)仍以食品添加餡料為主，非常單一，市場需求不足導致后期鮮花價格斷崖式下跌，不利于產業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展?！崩詈ｌo說。
近幾年，農戶收益時好時壞，鮮花滯銷、種植戶因虧損鏟花的情況時有發(fā)生。為扭轉困局，位于安寧市的云南玫里傳說食品有限公司作出有益探索。公司總經理劉心忠表示，企業(yè)通過與高校合作研發(fā)，提取玫瑰純露，把玫瑰花從單純的食品餡料加工拓展到玫瑰類飲品、酒品以及保健品?！拔覀円呀浬a出玫瑰汁、玫瑰醋、玫瑰酒、玫瑰酵素等10多種產品。”劉心忠透露，目前公司正在研發(fā)玫瑰可樂這款產品，希望推向市場后能打造出一個爆款。
“前幾天刷淘寶，看到一款玫瑰花水，評價不錯，買來一喝，淡淡的玫瑰花香、微甜的口味，非常好喝。玫瑰花是人們非常喜歡和熟悉的一種花，加入玫瑰花元素的產品，一定會受到消費者歡迎的?！北本┦形鞒菂^(qū)廣內街道居民張弦說。
為加快產業(yè)鏈條向下延伸，安寧市未來將繼續(xù)完善食用玫瑰生產標準，建設“玫瑰小鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)園”，打造國家級食用玫瑰產業(yè)區(qū)。目前八街街道規(guī)劃了一塊285畝的土地，計劃招商引資，打造一個以食用玫瑰花為主的生物科技研發(fā)產業(yè)園。
“在市場拓展和價值分析提取上，我們還存在很多不足，需要社會、高校、企業(yè)共同關注推進。”在李海靜看來，玫瑰花作為一個健康綠色、辨識度非常高的食品，在鄉(xiāng)村振興大背景下，其消費文章大有可做。 （經濟日報記者 曹 松）
