什么是臨期食品?即將達(dá)到保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。
今年8月，一波臨期折扣食品風(fēng)刮到重慶，低至1折起的“真香”價(jià)格，喜提熱搜，眾多消費(fèi)者前往打卡。2個(gè)月過(guò)去了，據(jù)記者打探，臨期食品熱度下降，重慶多家門(mén)店?duì)I業(yè)額下降約20%。
臨期食品折扣店還是一門(mén)好生意嗎?
調(diào)查
無(wú)法滿(mǎn)足顧客不同需求
1元的樂(lè)事薯?xiàng)l、2元的優(yōu)樂(lè)美奶茶、7元一箱的嘉士利早餐餅干……
10月28日，記者來(lái)到位于渝北中百倉(cāng)儲(chǔ)園區(qū)內(nèi)的臨期折扣食品經(jīng)營(yíng)部。這家門(mén)店說(shuō)是倉(cāng)庫(kù)更為貼切，整體場(chǎng)景顯得較為粗獷：基本沒(méi)有裝修，貨架上、過(guò)道上都堆滿(mǎn)了商品，用彩色筆手寫(xiě)價(jià)格單……從貨品看，多數(shù)是超市食品同款，截止品嘗日期不一，長(zhǎng)的達(dá)一年，短的只有一兩個(gè)月。商品平均折扣為4折，最低1折起。
消費(fèi)者的實(shí)際體驗(yàn)又如何?“上次來(lái)的時(shí)候，居然趕上停電，我和朋友打著手機(jī)閃光燈完成了第一次購(gòu)物。”家住渝北區(qū)的李甜甜告訴記者，只要價(jià)格便宜，質(zhì)量過(guò)關(guān)，她對(duì)環(huán)境并沒(méi)有太高的要求。
“劃不來(lái)。”在楊家坪上班的李先生告訴記者，這里不通地鐵。他是打車(chē)前往，雖然貨品單價(jià)很便宜，但保質(zhì)期擺在那里，不敢買(mǎi)多了。
“買(mǎi)了一大口袋，才30多元，超市肯定要過(guò)百元。用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味，何樂(lè)而不為?”剛結(jié)完賬的談女士也談及不滿(mǎn)意的地方，和超市的一站式購(gòu)物相比，可選擇的空間較小。
熱度減弱門(mén)店?duì)I收下滑
“無(wú)法滿(mǎn)足顧客多樣性的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)需求和位置便利性不足，是目前臨期折扣店還不能跟常規(guī)超市匹敵的主要原因。”臨期折扣食品經(jīng)營(yíng)部創(chuàng)始人張釩表示，其門(mén)店今年6月開(kāi)張，是重慶主城區(qū)第一波做臨期食品的創(chuàng)客。
“一直到9月初店鋪生意持續(xù)走高，但最近生意卻不如前期那么瘋狂，比起八九月份營(yíng)業(yè)額下滑了近20%。”談及放緩的原因，張釩稱(chēng)，國(guó)慶后,市場(chǎng)環(huán)境處于消費(fèi)疲軟期。從品類(lèi)角度看，天氣降溫導(dǎo)致飲料酒水品類(lèi)的銷(xiāo)售大幅度下滑，呈現(xiàn)出整體銷(xiāo)售額下滑也屬于常規(guī)狀態(tài)。
重慶小鄰姐姐折扣店地址位于地鐵口僅幾百米位置，生意同樣下滑了10%—20%。
創(chuàng)始人周琪洪稱(chēng)，重慶市場(chǎng)臨期折扣店還是太少，宣傳不足，消費(fèi)氛圍不足，這需要同行共同努力。
另一家社區(qū)折扣店老板王玲表示，臨期折扣店的競(jìng)爭(zhēng)看似在重慶本土，實(shí)際上在全國(guó)。她表示，好的貨源渠道是折扣店的制勝法寶。其售賣(mài)的商品都是全國(guó)品牌，但現(xiàn)在全國(guó)做臨期食品的折扣太多了，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)貨源分散，本土市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)力下滑。
據(jù)記者不完全打探，重慶目前臨期食品折扣店相對(duì)較少，主城區(qū)只有零星幾家門(mén)店，全重慶約10余家店。從銷(xiāo)售情況看，相比前兩月，業(yè)績(jī)均有不同程度的下滑。
商家看好臨期食品賽道
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪現(xiàn)象，在營(yíng)業(yè)額下滑的背景下，臨期折扣店的業(yè)主們，卻在馬不停蹄地?cái)U(kuò)張開(kāi)店。
張釩的臨期食品經(jīng)營(yíng)部從原來(lái)的 200多平方米，擴(kuò)大到如今的700平方米。他還在袁家崗布局了一家新店，預(yù)計(jì)今年開(kāi)業(yè)。“長(zhǎng)期看好臨期食品賽道。”張釩稱(chēng)，只要能提供給消費(fèi)者好的貨源，這種高性?xún)r(jià)比模式一定會(huì)得到市場(chǎng)認(rèn)可。
什么是好的貨源?張釩舉例說(shuō)，之前他拿到1000箱某知名品牌方便面，超市零售是4.5元/個(gè)，店內(nèi)銷(xiāo)售價(jià)格是20元一箱,算下來(lái)不到2元/個(gè)的價(jià)格，4天時(shí)間就被市民搶購(gòu)一空。“一些品牌性強(qiáng)、消費(fèi)頻次高的臨期食品，如樂(lè)堡啤酒、星巴克等更受消費(fèi)者青睞。”張釩認(rèn)為，自己做食品生意已經(jīng)10多年，和經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商有良好的關(guān)系，有較稀缺貨源。對(duì)于之后的經(jīng)營(yíng)思路，張釩也有了新思考：在更方便消費(fèi)者的地方開(kāi)店，打造品牌。同時(shí)也會(huì)引入“非臨期”食品，以低于超市的價(jià)格，一站式滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
周琪洪也看好臨期食品賽道。除了主城的一家門(mén)店外，他已經(jīng)在大足、榮昌等區(qū)縣開(kāi)了多家臨期食品門(mén)店。他告訴記者，自己的貨源渠道也較為穩(wěn)定，與10多個(gè)廠家、經(jīng)銷(xiāo)商達(dá)成戰(zhàn)略合作。同時(shí)，其團(tuán)隊(duì)正在做供應(yīng)鏈模式，向其他臨期食品的商家提供可靠的貨源渠道。
縱深
臨期食品賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈 安全問(wèn)題必須得到保證
事實(shí)上“臨期食品”并不一個(gè)新鮮物種。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，早在上世紀(jì)90年代，我國(guó)就有了臨期食品市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)以售賣(mài)臨期進(jìn)口食品為主，滿(mǎn)足了一部分消費(fèi)群體的多維消費(fèi)需求。
這些年來(lái)，包括永輝、家樂(lè)福等各大超市也設(shè)置了“臨期食品折扣貨柜”， 臨近過(guò)期的食品會(huì)在商超、便利店降價(jià)促銷(xiāo)，吸引著消費(fèi)者購(gòu)物，通常情況下是以中老年消費(fèi)人群為主。
這一現(xiàn)象在疫情期間出現(xiàn)改變。在包裝食品囤貨積壓之下，臨期食品快速出圈，收獲年輕人喜愛(ài)。今年以來(lái)，“臨期食品”相關(guān)話題屢上熱搜，“年輕人買(mǎi)臨期食品來(lái)減少浪費(fèi)”這一話題的閱讀量已突破1億。
那為何商家的營(yíng)業(yè)額會(huì)回落?是后繼乏力嗎?
根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，2020年，中國(guó)零售行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過(guò)3萬(wàn)億元，如果按照5%的庫(kù)存沉淀來(lái)算，臨期品的行業(yè)規(guī)模超過(guò)1500億元，利潤(rùn)空間甚至高達(dá)50%。
“從產(chǎn)業(yè)看，臨期食品擁有很大的市場(chǎng)，目前已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)的階段。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，線下門(mén)店的營(yíng)業(yè)額回落更多因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈導(dǎo)致，今年已經(jīng)有零美優(yōu)選、好特賣(mài)、小象生活等多個(gè)創(chuàng)業(yè)品牌獲得資本投資。
除此之外，線上臨期折扣店也搶占著市場(chǎng)空間，淘寶聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》中也表明，每年有逾210萬(wàn)人在淘寶網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)臨期食品。朱丹蓬認(rèn)為，臨期食品消費(fèi)頻次、消費(fèi)人群仍在進(jìn)一步擴(kuò)容。
今年5月，央視播放臨期食品相關(guān)新聞，稱(chēng)這是一場(chǎng)一舉多得的勝利。將臨期食品流轉(zhuǎn)出去，可以緩解商家的庫(kù)存積壓;對(duì)于食物本身而言，也是一種避免浪費(fèi)的行為;對(duì)消費(fèi)者而言，更是可以用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味。
市場(chǎng)氛圍從最初的“薅羊毛”，到如今反浪費(fèi)已成為社會(huì)共識(shí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者踐行可持續(xù)的綠色生活方式。不過(guò)需要注意的是，這種消費(fèi)新風(fēng)尚對(duì)食品安全監(jiān)管提出了更高要求。
快到期的屬性導(dǎo)致臨期產(chǎn)品的管控比正常食品管控難度更大。食品來(lái)源、供應(yīng)鏈完善度和儲(chǔ)存方法等都會(huì)影響臨期食品的食用安全。朱丹蓬表示，未來(lái)的臨期食品市場(chǎng)將會(huì)朝著規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化、品牌化、資本化和規(guī)模化的方向發(fā)展，其中規(guī)范化是目前臨期食品市場(chǎng)亟待解決的主要問(wèn)題。(重慶商報(bào)-上游新聞?dòng)浾?侯佳 實(shí)習(xí)生 程直)
