在10月11日中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于北京舉辦的第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上，統(tǒng)一、今麥郎、日清、三全、通用磨坊、李錦記、華味坊、理象國(guó)等方便食品企業(yè)分享了產(chǎn)品的創(chuàng)新理念。這些優(yōu)秀代表企業(yè)不約而同地在營(yíng)養(yǎng)健康方面發(fā)力創(chuàng)新，以傳統(tǒng)飲食文化為根，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以健康為導(dǎo)向，應(yīng)用具健康、天然特征的功能與原料的新一代方便食品開(kāi)始應(yīng)運(yùn)而生。這些行業(yè)創(chuàng)新成果的背后是新時(shí)代所釋放出的多元化消費(fèi)訴求。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波教授、南開(kāi)大學(xué)王碩教授、河南工業(yè)大學(xué)陸啟玉教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群教授、江南大學(xué)范大明教授、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)劉景圣等專(zhuān)家，對(duì)這些產(chǎn)品創(chuàng)新予以點(diǎn)評(píng)，并對(duì)方便食品企業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐給予高度肯定。
方便食品創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮
此次方便食品大會(huì)上，傳統(tǒng)方便食品企業(yè)和新銳方便食品企業(yè)帶來(lái)的創(chuàng)新食品讓人耳目一新。
多家傳統(tǒng)方便面企業(yè)開(kāi)始切換賽道。“開(kāi)小灶”餛飩，這一只需沖泡5分鐘就能吃到的產(chǎn)品，填補(bǔ)了方便餛飩品類(lèi)的空白。統(tǒng)一企業(yè)(中國(guó))投資有限公司北區(qū)銷(xiāo)售總監(jiān)藺冀介紹，這一產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)兩年多從設(shè)備、原料到工藝的整體技術(shù)貯備，破解了技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)餛飩皮與餡的同時(shí)復(fù)水性。今麥郎也開(kāi)始切換米飯賽道，推出米飯新品。該公司研發(fā)經(jīng)理宦冉介紹，今麥郎在方便面創(chuàng)新的同時(shí)也在不斷擴(kuò)大自身的品類(lèi)邊界。米范先生是今麥郎歷時(shí)一年多時(shí)開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新產(chǎn)品，采用微波干燥技術(shù)還原米的口感;注重米和菜的比例，加大菜肴克重;同時(shí)創(chuàng)新了方杯，并細(xì)化濾水口，保證在完美口感的體驗(yàn)。
方便食品品評(píng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
華味坊食品(焦作)有限公司副總經(jīng)理周成功認(rèn)為，創(chuàng)新就是抓產(chǎn)品創(chuàng)新的趨勢(shì)，不斷挖掘顧客新的需求，同時(shí)不斷滿足顧客的需求?；诖?，華味坊對(duì)中原地區(qū)的區(qū)域美食酸湯面葉進(jìn)行挖掘。通過(guò)技術(shù)驅(qū)動(dòng)，推動(dòng)設(shè)備、工藝、配方，包括標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)驅(qū)動(dòng)進(jìn)行產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了地方美食的工業(yè)化。
5分鐘時(shí)間不需加油、加水，就可以吃到有雪花層的煎餃。通用磨坊中國(guó)區(qū)創(chuàng)新、技術(shù)與質(zhì)量總監(jiān)李明燈分享了這款煎餃產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新理念。李明燈介紹，市面上吃到的煎餃大多是經(jīng)過(guò)預(yù)制的，但公司創(chuàng)制的這款煎餃堅(jiān)持用生肉、生菜，汁水更足，肉感勁道。
三全食品股份有限公司食品安全與質(zhì)量總監(jiān)谷貴浩談到，用多元化品類(lèi)應(yīng)對(duì)多元化的消費(fèi)群體。為了適應(yīng)“在家吃”這一新的消費(fèi)場(chǎng)景，三全進(jìn)軍“涮烤”領(lǐng)域，推出的涮烤新品系列緊抓消費(fèi)者痛點(diǎn)，主要包括肉類(lèi)、毛肚、鴨腸、豆面、主食、丸類(lèi)、肉串及蘸料、底料等30多個(gè)單品。
李錦記醬料集團(tuán)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊分享了創(chuàng)新方面的動(dòng)向。早在2015年，李錦記就瞄準(zhǔn)了薄鹽健康的賽道。之后推出了亞洲風(fēng)味涼拌汁產(chǎn)品，選料為醬油、釀造食醋、蜂蜜、辣椒、檸檬等，適應(yīng)了當(dāng)代追求健康及健身的人群。此外，在原釀本味鮮醬油的包裝上加以改進(jìn)，瓶身采用了雙層構(gòu)造，擠壓后能馬上縮小，避免醬油和空氣中的氧氣接觸，使醬油開(kāi)瓶鮮味依然保持持久。
新銳方便食品企業(yè)理象國(guó)總經(jīng)理王林談到，95后、00后是方便食品消費(fèi)的主力，要做好產(chǎn)品要先和年輕人玩在一起。如在草莓音樂(lè)節(jié)，在年輕人跟著音樂(lè)去嗨的同時(shí)，也可以給他們傳遞一個(gè)快閃文化，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)煎餃子，讓大家體會(huì)到中華傳統(tǒng)美食。在水餃產(chǎn)品的打造上，努力還原家的味道。水餃要好吃首先皮要筋道，其次餡料要豐富。因此，產(chǎn)品選用巴彥淖爾的面粉，豬肉、韭菜、雞蛋和蝦仁的搭配突出鮮的味道。
早在60多年前發(fā)明了方便面的日清通常在產(chǎn)品細(xì)節(jié)的創(chuàng)新上發(fā)力。日清食品有限公司執(zhí)行董事川坂和生分享了對(duì)U.F.O飛碟炒面的升級(jí)。改良后的U.F.O飛碟炒面的倒水口倒水更快、更徹底，讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
營(yíng)養(yǎng)與健康成為發(fā)展新風(fēng)向
一碗小小的方便面、一盤(pán)熱騰騰的餃子，一個(gè)香味四溢的煎餅......承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)美食的思念。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷洞察方便食品行業(yè)多年，在她看來(lái)，企業(yè)科技投入加大，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對(duì)行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝練和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動(dòng)下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動(dòng)力。“安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任的五大變革，消費(fèi)群體變遷，市場(chǎng)下沉，科技競(jìng)爭(zhēng)力，節(jié)能減排與社會(huì)責(zé)任”已成為后疫情時(shí)代我國(guó)方便食品行業(yè)下一個(gè)10年的發(fā)展趨勢(shì)。“最重要的不是趨勢(shì)，而是研究趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。中國(guó)食品工業(yè)在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過(guò)程中，其含義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品為載體，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，來(lái)滿足不同人群的多元化需求的食品。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)侯興福認(rèn)為，一碗小小的方便食品，承載了更多的溫暖，也體現(xiàn)了文化的自信，中華傳統(tǒng)的飲食文化正完美體現(xiàn)在這些方便食品的創(chuàng)新產(chǎn)品中。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵薇在大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上介紹，目前方便食品行業(yè)的發(fā)展已步入高速迭代階段。當(dāng)前方便食品行業(yè)邊界擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值提升。在“網(wǎng)絡(luò)+資本”的助推下，行業(yè)創(chuàng)新更加活躍，但要強(qiáng)化科技支撐。未來(lái)，需要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，助力原輔料的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化;在加工上要做到標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和連續(xù)化;使產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)安全化、營(yíng)養(yǎng)化和快捷化，從而推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”。
從方便食品的這些創(chuàng)新食品中可以看出，方便食品已跨越“主食、餐食、零食”等不同消費(fèi)場(chǎng)景的界限，原配料、風(fēng)味、機(jī)械設(shè)備等相關(guān)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)融合創(chuàng)新，也再次印證了“方便食品邊界擴(kuò)大”的觀點(diǎn)。多位企業(yè)代表、專(zhuān)家呼吁，企業(yè)在做好產(chǎn)品的同時(shí)，更要考慮環(huán)保，關(guān)注節(jié)能減排，將碳達(dá)峰等時(shí)代需求納入其中，體現(xiàn)出行業(yè)在做大、做強(qiáng)的同時(shí)，更加關(guān)注社會(huì)責(zé)任。
在產(chǎn)品的創(chuàng)新中，企業(yè)更加聚焦于行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝練和破解，使產(chǎn)品更具差異化，以此形成行業(yè)價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。此外，國(guó)外企業(yè)帶來(lái)的系統(tǒng)創(chuàng)新理念也為行業(yè)帶來(lái)新的思考。如日清在包裝上的創(chuàng)新，為實(shí)現(xiàn)環(huán)境目標(biāo)而在減少包材使用及新材料運(yùn)用上下工夫。
專(zhuān)家一致認(rèn)為，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的日益提升，以健康為導(dǎo)向的方便食品受到更多消費(fèi)者的青睞，方便食品行業(yè)也在加快轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升中，用創(chuàng)新共筑起行業(yè)新優(yōu)勢(shì)。后疫情時(shí)代，方便食品行業(yè)整體企穩(wěn)且愈發(fā)活躍。企業(yè)越來(lái)越多的多元化創(chuàng)新，不斷擴(kuò)充了方便食品品類(lèi)，各具地域風(fēng)味特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，也能夠讓消費(fèi)者時(shí)刻品嘗到家鄉(xiāng)的味道。方便食品正朝著“方便食品主食化，主食食品便捷化”的方向發(fā)展。消費(fèi)者的認(rèn)可來(lái)源于行業(yè)堅(jiān)持不懈的努力，無(wú)限的創(chuàng)新創(chuàng)造潛能，只要充分釋放出這種活力，行業(yè)的發(fā)展就一定會(huì)有更為廣闊的空間。
