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向微生物要蛋白,安琪酵母蛋白將扛起替代蛋白大旗

2022-03-15 15:08:42 來源:壹點網(wǎng)

近日兩會中這段話備受關(guān)注,“發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè),向植物動物微生物要熱量,要蛋白”。

或許有人問,植物、動物蛋我們知道是大豆、豆腐、雞蛋、牛奶,微生物蛋白是啥?更有甚者會過分解讀是不是這些不夠吃了?那要不要屯糧屯肉?

這是因為糧食安全是“國之大者”,我國以占世界9%的耕地、6%的淡水資源,養(yǎng)育了世界近1/5的人口,靠的就是“藏糧于地、藏糧于技”,未來更需未雨綢繆,堅持立足國內(nèi)、科技支撐。而這個技,很大程度上是要依賴發(fā)展生物科技,生物產(chǎn)業(yè),從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展。

糧食已經(jīng)不僅是供果腹的碳水,還有人類健康至關(guān)重要的蛋白質(zhì)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,越來越多的人開始重視“蛋白質(zhì)”。從20世紀(jì)60年代到21世紀(jì)30年代,全球植物蛋白和動物蛋白的人均需求量和年需求量都在顯著增長[1]。

圖1 全球年均蛋白需求量預(yù)測[1]

另外,到2050年,世界人口預(yù)計將增長到97億,其中三分之二的人口將居住在城市地區(qū)。人口的增長,加上飲食習(xí)慣的迅速變化,預(yù)計30年后將形成巨大的“蛋白質(zhì)缺口”。

表1 世界人口預(yù)測(百萬)[2]

全球蛋白質(zhì)危機(jī)加劇,替代蛋白將扛起大旗

蛋白質(zhì)是人體必需營養(yǎng)素之一,是生命體的最主要組成部分。蛋白質(zhì)作為組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分,對于身體健康和發(fā)育都發(fā)揮著不可替代的作用。1985年世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)提出蛋白質(zhì)需要量不分男女均為每日每千克體重0.75g,我國膳食指南建議成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/(kg·d),老年人為1.27g/(kg·d)。

長期以來,人們獲取蛋白質(zhì)主要通過肉、蛋、奶等產(chǎn)品。通過畜牧業(yè)而獲得的動物蛋白質(zhì)也因此付出了巨大的環(huán)境代價。數(shù)據(jù)顯示如今畜牧業(yè)占用了全球約1/3的土地[2]和約1/4的淡水[3],并釋放了約15%的溫室氣體[4]。近年來受到資源、氣候、環(huán)境、倫理等因素的制約,以及消費者對于健康營養(yǎng)食品的追求等因素,蛋白質(zhì)原料也開始升級,替代蛋白成為行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

波士頓咨詢公司近期公布的市場數(shù)據(jù)顯示,2035年替代蛋白市場規(guī)模將有望達(dá)到2900億美元,其中植物基制品市場占比將達(dá)到69%,其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白分別占比為22%和9%。

圖2 2035年替代蛋白市場規(guī)模預(yù)測

其實早在2006年,我國就開始推動中國特色雙蛋白工程,但隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)、營養(yǎng)健康一體化協(xié)同發(fā)展加劇,單純的雙蛋白已經(jīng)不能滿足社會需求,發(fā)展更全面、高效的多蛋白來源呼之欲出。

因此,新型來源蛋白質(zhì)的開發(fā),例如從藻類、酵母等單細(xì)胞生物中提取蛋白,具有重要的戰(zhàn)略意義。此類蛋白生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)原料來源廣、需要的勞動力少、不受季節(jié)和氣候的限制,在食品工業(yè)的應(yīng)用上具有廣闊的市場前景。

酵母蛋白AnPro®成優(yōu)質(zhì)替代蛋白新星

酵母已經(jīng)有幾千年的食用歷史,作為一種單細(xì)胞微生物,其含有45%左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含量遠(yuǎn)高于動植物來源。

AnPro®是從酵母中提取分離的蛋白質(zhì)原料,蛋白含量約80%。首先,AnPro®含有人體所必需的9種氨基酸(包括兒童生長發(fā)育所必需的組氨酸),除了含硫氨基酸略低于FAO/WHO(2007)推薦人體必需氨基酸評分模式,其他氨基酸AAS均高于100。必需氨基酸總量占氨基酸總量的47.58%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比值達(dá)到了0.91,符合FAO/WHO 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的40%和0.6,高于大豆蛋白,接近乳清蛋白[5,7]。

其次,AnPro®中支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸)含量約22~23%。支鏈氨基酸參與骨骼肌能量代謝,有助于提高運動能力和延緩疲勞,促進(jìn)運動后恢復(fù)期蛋白質(zhì)的合成代謝,加速肌肉合成,減少肌肉組織的分解,有助于肌肉塊的增大,適合運動人士。另外,AnPro®中精氨酸含量約為7%。精氨酸雖然是機(jī)體非必需氨基酸,但它是生長激素釋放的固有信號,因而在肌肉發(fā)育和恢復(fù)有重要作用。精氨酸對血流的調(diào)節(jié)作用也廣為所知,肌肉中血流量增加,將會給肌肉提供更多的氨基酸。

另外,谷類食物中含量較低的賴氨酸在AnPro®中含量豐富(約11.1%)。賴氨酸在促進(jìn)人體生長發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗病毒、促進(jìn)脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面都具有積極的營養(yǎng)學(xué)意義。

緩釋蛋白,持續(xù)供給氨基酸,更好吸收

AnPro®是典型的緩釋蛋白,它的消化速度較慢,卻能為人體緩慢持續(xù)地供給氨基酸,起到抑制肌肉消耗蛋白分解的作用。需要注意的是,AnPro®消化相對慢,但吸收率卻并不低。研究表明,AnPro®與大豆蛋白、乳清蛋白的吸收率并無顯著差異[6]。

更環(huán)境友好、更穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)、更好社會效益的可持續(xù)微生物蛋白

與養(yǎng)殖和種植周期長的動植物源相比,酵母蛋白是從酵母中提取的,生產(chǎn)周期短、效率高。與動物蛋白相比,酵母的主要生產(chǎn)過程是生物發(fā)酵,能夠避免植物蛋白替代帶來的轉(zhuǎn)基因、土地資源短缺的挑戰(zhàn),而且生產(chǎn)速度不受季節(jié)、氣候、轉(zhuǎn)基因等問題影響,最終使得酵母蛋白的價格和產(chǎn)量始終保持穩(wěn)定。

作為一種可持續(xù)蛋白,AnPro酵母蛋白產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)。其中甘蔗、甜菜糖蜜是酵母的營養(yǎng)來源,酵母生產(chǎn)工業(yè)廢水是農(nóng)作物生產(chǎn)有機(jī)肥的來源。在生產(chǎn)發(fā)酵蛋白過程中,最大限度地發(fā)揮社會效益,支持和促進(jìn)酵母行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

圖3 生產(chǎn)等量蛋白質(zhì)時的環(huán)境影響和資源消耗

酵母蛋白AnPro®在運動營養(yǎng)食品中表現(xiàn)卓越

對于運動人士來說,補(bǔ)充足量蛋白質(zhì)很重要,但何時補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)充何種蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物更重要。

攝入消化速率高的蛋白質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)合成,攝入消化速率低的蛋白質(zhì)可以降低機(jī)體蛋白水解效率。運動后如果能攝入含有多種消化速率的混合蛋白,可以縮短運動后整個恢復(fù)期的肌肉蛋白合成時間,有利于肌肉恢復(fù)。尤其在耐力項目運動中,蛋白質(zhì)的供能比例會隨著體內(nèi)肌糖原的消耗而增加,蛋白質(zhì)分解代謝加強(qiáng),充足的蛋白質(zhì)可以預(yù)防中樞疲勞發(fā)生;運動時蛋白質(zhì)的合成和分解代謝都處于動態(tài)變化中,血液中胰島素和睪酮濃度下降,蛋白質(zhì)分解代謝增加,適當(dāng)補(bǔ)充慢消化的蛋白(例如AnPro®)尤為必要。

酵母蛋白AnPro®在老年營養(yǎng)食品中表現(xiàn)友善

在人體從成熟到衰老過程中,神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的機(jī)能和表現(xiàn)顯著下降,其特征就是即使是健康的老年人也會不可避免地發(fā)生骨骼肌質(zhì)量下降及肌力減退。最常見的誘因為老化、腫瘤、營養(yǎng)不良,其中以老化最為重要。老化過程中及體力活動減少導(dǎo)致肌肉塊丟失。

動物實驗表明,AnPro®可以增加老年大鼠股四頭肌的肌纖維密度,縮小肌纖維間的間隙。因此,酵母蛋白AnPro®在老年營養(yǎng)食品中,也展示了良好的應(yīng)用前景。

酵母蛋白AnPro®在人造肉領(lǐng)域前景無限

近年來,隨著素食主義、環(huán)保主義崛起,標(biāo)榜高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保的“人造肉”正在悄悄進(jìn)入人們的生活,成為不少人眼中健康環(huán)保食品的代名詞。

酵母蛋白替代部分植物蛋白用于人造肉的生產(chǎn),一方面,不同來源的蛋白氨基酸可以取長補(bǔ)短,相互補(bǔ)充;另一方面,酵母蛋白還可以抑制豆腥味。酵母細(xì)胞壁還存在一種具有免疫活性的葡聚糖——酵母β-葡聚糖,也逐步成為免疫新星。

這家公司神預(yù)判!提前36年布局“酵母蛋白”!

在酵母行業(yè)中,有一個絕對的隱形冠軍,食品中芯片級企業(yè)的存在,國內(nèi)酵母行業(yè)唯一一家主板上市的國有控股高新技術(shù)企業(yè)——安琪酵母,在全球建有12家工廠,酵母類產(chǎn)品總產(chǎn)能接近32萬噸,居亞洲第一、全球第二。

更厲害的是,早在1986年,它就開始酵母及酵母蛋白營養(yǎng)研究領(lǐng)域,主導(dǎo)和參與制定了酵母行業(yè)所有的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。主營的酵母及其深加工產(chǎn)品,已被廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食,食品調(diào)味,釀造,人類營養(yǎng)健康,動物、植物、微生物營養(yǎng)等領(lǐng)域。

安琪將酵母蛋白應(yīng)用于人類營養(yǎng)健康領(lǐng)域,研發(fā)生產(chǎn)了安琪紐特酵母蛋白粉等一系列產(chǎn)品,為體重管理、節(jié)食者、老年人及素食者等人群提供優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充來源。

2021年正式進(jìn)軍人造肉蛋白行業(yè),利用酵母蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白資源開發(fā)制造“人造肉”產(chǎn)品,該原料可替代部分大豆蛋白,沒有明顯的異味,同時賦予原料肉味。

而更巧合的是,作為酵母營養(yǎng)的開創(chuàng)者,安琪在成立之初設(shè)立的企業(yè)使命“發(fā)展生物科技,創(chuàng)新健康生活”,與國家當(dāng)下的糧食安全和健康號召都高度同頻。據(jù)悉,公司未來會立足酵母同心多元化,聚焦酵母、健康食品配料、營養(yǎng)保健產(chǎn)品、相關(guān)生物新技術(shù)等產(chǎn)業(yè)布局,努力打造成國際化生物技術(shù)公司,為人類健康貢獻(xiàn)更大力量。

關(guān)于酵母蛋白的功能研究及應(yīng)用研究還在繼續(xù),相信不久的將來,酵母蛋白在蛋白質(zhì)補(bǔ)充市場的地位將越來越重要。

參考文獻(xiàn):

[1] 聯(lián)合國人口司。

[2] BIPE基于糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)。

[3] 尼爾森全球健康和成分情緒調(diào)查,2016年第一季度

[4] BIPE,F(xiàn)ischer&Shah 2010,糧農(nóng)組織

[5] WHO/FAO/UNU. Protein and amino acid requirements in human nutrition report of a joint WHO/FAO/UNU expert consultation [R]. Geneva: World Health Organization, 2007

[6]陳智仙, 張海波, 張雙慶, 等. 3種不同來源蛋白質(zhì)的氨基酸組成及體外動態(tài)消化研究[J]. 河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版, 2019(2):7.

[7]唐曉蕎、武宇、樊軍,等. 酵母蛋白的營養(yǎng)質(zhì)量評價[J]. 公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué), 2020, 31(6):5.

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標(biāo)簽: 微生物

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