品牌建設+產(chǎn)品升級，
為新渠道鋪路
長期以大流通為主的火鍋料，雖然在眾多餐飲店、關東煮、團膳等各類終端占有重要分量，但基本都是默默無聞的幕后角色，品牌力非常薄弱，產(chǎn)品也多為大包裝。
不過，近幾年間，許多火鍋料企業(yè)都在持續(xù)加強消費者品牌建設。近日，就有兩家企業(yè)的“大動作”引發(fā)熱切關注。
其中，安井食品通過多家媒體平臺“官宣”蘇炳添出任“安井健康大使”，“中國速度×中國品牌”的組合，為安井食品的品牌形象增粉不少。
升隆食品則是在今年夏天投放央視廣告之后，再次做品牌升級。9月8日，升隆實業(yè)號高鐵冠名和諧號“丸轉(zhuǎn)鍋潮”專列首發(fā)儀式在長沙南站舉行。據(jù)了解，本次冠名的“升隆實業(yè)號”專列動車組將在京廣、滬昆、沿海、滬漢蓉、寧杭、廣深等主干線上飛馳，助力其品牌更快、更廣地傳播。
除了品牌建設，火鍋料產(chǎn)品升級也是個持續(xù)過程，包裝從大變小就是主要標志。自2019年多家企業(yè)推出鎖鮮裝以來，小包裝產(chǎn)品已經(jīng)在許多企業(yè)的產(chǎn)品線中占據(jù)重要份額。
速凍米面大佬三全食品近年來在火鍋料方面也有許多亮點。9月16日，在與投資者的交流中，三全食品表示，公司會繼續(xù)通過渠道結構調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，來改善公司業(yè)務質(zhì)量。其中，涮烤類產(chǎn)品目前已經(jīng)成為公司新品類向大品類突破的成功模式，新產(chǎn)品鎖鮮裝及牛肉丸等系列產(chǎn)品維持高速增長。
品牌與產(chǎn)品雙雙發(fā)力，也為火鍋料轉(zhuǎn)向新渠道奠定了良好的基礎。
KA“趕晚集”，新店商帶來新思路
盤點速凍米面行業(yè)的發(fā)展史，一個比較公認的說法是，與大賣場的崛起有很大關系。20多年前，隨著大賣場在全國遍地開花，三全食品、思念食品、灣仔碼頭等速凍巨頭快速壯大，品牌影響力也在消費者心目中扎根。
不過，世易時移。在新的市場環(huán)境下，火鍋料企業(yè)想沿襲上述路徑來做品牌，就有些“趕晚集”了。
在安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品等的2021年半年報中，以商超為代表的現(xiàn)代渠道，銷售額均出現(xiàn)下滑。
比如，作為首家上市的火鍋料企業(yè)，海欣食品近年來在大賣場、精品超市等現(xiàn)代渠道持續(xù)深耕，積累了一定的品牌力。然而，其半年報中提到，現(xiàn)代渠道本身消費人次減少以及競品增多，導致公司在此渠道的銷售額減少。
以火鍋食材、一日三餐食材等為賣點的社區(qū)連鎖超市，作為新型實體零售店商(簡稱“新店商”)代表，則為廣大火鍋料企業(yè)的渠道轉(zhuǎn)型帶來了新思路。
“去年火鍋燒烤食材超市特別火，我們企業(yè)也開發(fā)了一些這樣的客戶，銷量還不錯。”某火鍋料企業(yè)負責人介紹，“不過今年很多連鎖店走貨比較慢，有的品牌已經(jīng)在關店了。”
盡管如此，該負責人還是對新型店商表示看好：“比如鍋圈食匯、盒馬鮮生、錢大媽等，各種新零售門店發(fā)展都很快。對火鍋料企業(yè)來講，新業(yè)態(tài)值得去嘗試。”
而在探索新零售的過程中，火鍋料品類也在不斷擴充。比如，除了丸子類外，毛肚、黃喉等火鍋食材，以及免漿魚片、蝦滑等更多產(chǎn)品都加入了這個矩陣。產(chǎn)品概念方面，行業(yè)熱詞從冷凍食品、火鍋料向方便菜、預制菜轉(zhuǎn)變，更加貼近消費者。
餐飲向終端延伸，線上業(yè)績亮眼
從某個角度來講，走進商超、新店商等實體零售的火鍋料，銷量在整體行業(yè)體量中的占比并不大。而歷來占據(jù)銷量主體的大流通，在新的市場環(huán)境下，渠道也進一步向餐飲終端延伸。
例如，9月1日，山東惠發(fā)食品股份有限公司與福建省三明市沙縣區(qū)人民政府簽署全面戰(zhàn)略合作協(xié)議。雙方將在小吃品類研發(fā)、新產(chǎn)品生產(chǎn)線建設、供應鏈配送服務、品牌推廣、門店開拓和運營、產(chǎn)業(yè)資本化等領域全面開展獨家合作。在惠發(fā)食品2021年半年報中，供應鏈業(yè)務營收同比增長438.03%，表現(xiàn)優(yōu)異。
與惠發(fā)食品類似，海欣食品也在向餐飲供應鏈延伸。8月17日，海欣食品發(fā)布公告稱，擬出資200萬元，與蒔豐科技、餐檬投資共同出資成立“欣萌餐飲”。海欣方面坦言，以參股投資的方式進入下游餐飲行業(yè)，拓展公司產(chǎn)品新市場，開拓新渠道，正是其本次投資的主要目的。
俗話說“終端為王”。與餐飲終端建立更加密切的聯(lián)系，也是許多企業(yè)在做的事情，而強大的供應鏈實力是火鍋料企業(yè)向下游進軍的競爭優(yōu)勢。
此外，天貓、京東、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、美團、京東到家、直播帶貨等不斷豐富的線上渠道，也為火鍋料渠道轉(zhuǎn)型提供了更多平臺。例如，安井食品今年上半年電商營收為5331萬元，同比增長151.91%。
不過，線上渠道作為新生事物，有沒有持久的生命力，依舊需要時間來檢驗。以社區(qū)團購為例，在今年上半年的競爭中，多以低價產(chǎn)品搶占市場，這對于希望做產(chǎn)品升級的企業(yè)而言并不利好。
火鍋料渠道轉(zhuǎn)型是個長期的過程，向什么方向轉(zhuǎn)才合適，也需要時間來檢驗。
