陸正耀創(chuàng)業(yè)的“下一站”來(lái)了。
因財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)造假事件被迫退出瑞幸咖啡之后，8月8日，陸正耀重出江湖，找到了他的新目標(biāo)：重慶小面，入局餐飲賽道，其創(chuàng)立的新品牌“趣小面”正式對(duì)外亮相，位于重慶、北京的兩家門(mén)店同時(shí)開(kāi)業(yè)。
8月10日，記者來(lái)到了江北區(qū)金融街16號(hào)，實(shí)地探訪(fǎng)了這家擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的小面館。走進(jìn)面館，記者就發(fā)現(xiàn)趣小面帶著一股濃濃的“瑞幸味”。陸正耀能否復(fù)制瑞幸咖啡模式，打造餐飲界的“瑞幸小面”，值得期待。
探訪(fǎng)
小程序點(diǎn)餐
一碗面賣(mài)價(jià)18元起無(wú)優(yōu)惠
位于重慶江北區(qū)金融街的趣小面，為該品牌全國(guó)第一家門(mén)店，周邊為商務(wù)寫(xiě)字樓聚集區(qū)。該店臨街，旁邊有快餐、鴨血面、土碗菜、抄手等眾多白領(lǐng)喜聞樂(lè)見(jiàn)的餐飲門(mén)店。
記者注意到，趣小面點(diǎn)餐方式與傳統(tǒng)小面館有著較大區(qū)別，就像瑞幸咖啡一樣，必須用手機(jī)掃碼桌上二維碼進(jìn)入小程序，通過(guò)線(xiàn)上支付進(jìn)行下單。取餐方式為堂食、自提，并支持外賣(mài)。
趣小面目前有經(jīng)典板凳面、百變澆頭面、山城現(xiàn)撈熱鹵、霧都冰粉、酒水飲料幾大品類(lèi)，其中面條共有10款、鹵味9款、冰粉6款。從價(jià)格來(lái)看，該店價(jià)格最低的一碗面條為18元，包括霸王臊子面、干餾雜醬面、干餾豌雜面;澆頭面價(jià)格更高，達(dá)到了30元，包括Q彈肥腸面、嫩炒黃牛面、軟嫩牛腩面等。鹵味價(jià)格在2.5元到12元，冰粉價(jià)格在10到18元。
和瑞幸咖啡開(kāi)業(yè)初期時(shí)相比，趣小面并沒(méi)有走廣撒優(yōu)惠券的模式，店內(nèi)也沒(méi)有任何優(yōu)惠活動(dòng)。而據(jù)記者觀(guān)察，到店消費(fèi)者除了下單面條，通常還會(huì)點(diǎn)一碟鹵菜，如藕片、鹵蛋等，此外，紅糖冰粉也是暢銷(xiāo)產(chǎn)品。按照面條消費(fèi)最低18元，如果再消費(fèi)一杯冰粉或鹵味，客單價(jià)將達(dá)到20元到30元左右。
離趣小面不到10米處，就有重慶連鎖小面館“秦云老太婆攤攤面”、萬(wàn)州面、鴨血面等面館，競(jìng)品眾多。這些面館都提供最基礎(chǔ)的小面，即素小面，價(jià)格在7元左右，其次才是雜醬面、豌雜面、牛肉面等有配菜的小面。而趣小面則是直接把素小面剔除菜單，最低消費(fèi)從豌雜面、雜醬面這一檔開(kāi)始，直接提升了消費(fèi)門(mén)檻。
對(duì)比重慶本土小面館，趣小面的確算是走上了相對(duì)高端的路線(xiàn)。不過(guò)與北京地區(qū)趣小面價(jià)格相比，重慶趣小面的價(jià)格就非常具有性?xún)r(jià)比了。在北京，趣小面的一份霸王肉臊面為24元，比重慶貴了6元，一份軟嫩牛腩面為34元，比重慶貴了4元。
反響
價(jià)格貴分量少味道一般
吃個(gè)新鮮感
價(jià)格上去了，那味道怎么樣呢?多位消費(fèi)者紛紛表示：“價(jià)格貴”、“分量少”、“味道一般”、“吃個(gè)新鮮感”。
“小面不夠勁道，味道不麻不辣，相比其他面館價(jià)格還貴不少，想不到什么理由讓我再來(lái)吃一次。”在附近上班的王女士告訴記者，趣小面價(jià)格不親民、味道不夠好，只是就餐環(huán)境比周邊面館好一點(diǎn)。
“看到這是家新店就過(guò)來(lái)試了試。點(diǎn)了一碗肉臊面，面的份量吃起來(lái)感覺(jué)不夠2兩，有點(diǎn)吃不飽。”另一位顧客唐先生向記者吐槽，自己才出了店門(mén)，就去附近買(mǎi)了小吃。“附近隨便一家面館都能吃飽，這家店價(jià)格還不便宜，簡(jiǎn)直太坑了!”
從實(shí)地探訪(fǎng)的運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，中午時(shí)間段(11點(diǎn)半到12點(diǎn))，該店客流量比較不錯(cuò)，接近滿(mǎn)座。客群主要為周邊上班族，很多來(lái)這里就餐的消費(fèi)者并不知道趣小面與瑞幸咖啡的淵源。
記者發(fā)現(xiàn)，趣小面沒(méi)有后廚，與瑞幸的自動(dòng)咖啡機(jī)類(lèi)似，炒菜鍋等廚具也是直接放置在吧臺(tái)上，無(wú)需人工過(guò)多干預(yù)，這種標(biāo)準(zhǔn)化意味著更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。
此外，趣小面的研發(fā)中心分布在北京、廈門(mén)、廣州和成都四大城市，原計(jì)劃首批進(jìn)駐的城市有15個(gè)：北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門(mén)、濟(jì)南、天津、沈陽(yáng)、西安、南京、武漢、成都、重慶，但因?yàn)橐咔樵?，部分城市延遲開(kāi)業(yè)。
此前，趣小面員工曾透露，當(dāng)時(shí)瑞幸不賺錢(qián)也要做外賣(mài)的邏輯是，讓消費(fèi)者有一種“到哪里都能找到”的感覺(jué)，小面很快也會(huì)鋪天蓋地地觸達(dá)消費(fèi)者，快速拓店、飛速發(fā)券可能都會(huì)是小面以及陸正耀的其他品牌接下來(lái)要做的事。
野心
不只是賣(mài)小面
陸正耀復(fù)制瑞幸模式到餐飲
趣小面真正的核心邏輯是復(fù)制瑞幸模式，在這個(gè)體系中，最重要的有兩點(diǎn)，一個(gè)是打通數(shù)字化，還有一個(gè)是人。
在實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的層面中，基于用戶(hù)數(shù)據(jù)的CDP系統(tǒng)、高度標(biāo)準(zhǔn)化的餐廚系統(tǒng)以及供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵。在瑞幸未暴雷之前的2019年Q3，瑞幸實(shí)現(xiàn)門(mén)店層面盈利，根據(jù)瑞幸的財(cái)報(bào)，該季度瑞幸用戶(hù)數(shù)增長(zhǎng)至3070萬(wàn)，同比增長(zhǎng)413%，新增790萬(wàn)用戶(hù);營(yíng)收也同比暴增5倍，環(huán)比翻番。暴雷之前模式基本跑通，當(dāng)時(shí)陸正耀還在深入?yún)⑴c決策，也就是說(shuō)，這套數(shù)字化模式在技術(shù)和系統(tǒng)層面，基本可以被陸正耀復(fù)制出來(lái)。
但數(shù)字化的背后離不開(kāi)人。接近趣小面的人士透露，目前趣小面的員工群有1000多人。“瑞幸”逼宮事件之后，總部有一大波陸派的員工或主動(dòng)或被動(dòng)地離開(kāi)，幾乎涉及每個(gè)部門(mén)，很多都加入了陸正耀新成立的公司里，陸正耀也在挖其他員工，以及瑞幸門(mén)店的店長(zhǎng)。
陸正耀的野心，不僅僅是一個(gè)小面這么簡(jiǎn)單，而是要把瑞幸模式，在餐飲生態(tài)下鋪開(kāi)，未來(lái)可能還會(huì)有別的品類(lèi)。
記者在大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，趣小面除了在江北區(qū)金融街布局門(mén)店，還計(jì)劃在渝中區(qū)解放碑、九龍坡區(qū)楊家坪開(kāi)設(shè)門(mén)店。
聲音
互聯(lián)網(wǎng)模式可行
前提是做好品質(zhì)
對(duì)于趣小面復(fù)制瑞幸咖啡模式能否走通，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者：“對(duì)于一種地方美食而言，餐飲走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，并且打通線(xiàn)上線(xiàn)下，這樣的模式是可行的。但前提是一定要做好品質(zhì)，做出讓消費(fèi)者認(rèn)可的味道。”
他表示，具體到重慶小面這一品類(lèi)，從湯底到辣椒，都非常有講究。相比多年前，重慶已是網(wǎng)紅城市，很多人來(lái)到了重慶，吃過(guò)正宗的重慶小面，有基本的認(rèn)知。這意味著，消費(fèi)者如果在嘗試一個(gè)新品牌時(shí)發(fā)現(xiàn)它不夠正宗，后續(xù)口碑會(huì)受到很大影響。因此，餐飲品質(zhì)一旦跟不上，就算采用了互聯(lián)網(wǎng)模式也不一定玩得轉(zhuǎn)。
同樣是地方美食，廣西螺螄粉目前已成為互聯(lián)網(wǎng)暢銷(xiāo)品，線(xiàn)下門(mén)店也遍布全國(guó)各地。而重慶小面在產(chǎn)業(yè)化方面尚不及螺螄粉，如何才能把重慶小面發(fā)揚(yáng)光大呢?
朱丹蓬指出，重慶小面由于食材的特點(diǎn)，在制成預(yù)制品上依然存在問(wèn)題，這是阻礙它產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)重要原因。他建議，重慶小面一方面仍需繼續(xù)攻克技術(shù)難關(guān)，另一方面需要企業(yè)保留正宗風(fēng)味，以標(biāo)準(zhǔn)化的模式將其推向全國(guó)各地。
縱深
賣(mài)咖啡方式賣(mài)小面 資本進(jìn)入面食賽道
瑞幸咖啡，作為互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌，此前迅速席卷全國(guó)主要依托于其解決了咖啡性?xún)r(jià)比、取餐便捷性等痛點(diǎn)問(wèn)題。在其品牌拓展初期，大規(guī)模發(fā)放優(yōu)惠券以及首杯免費(fèi)，吸引了眾多粉絲。
而趣小面切入的重慶小面這一品類(lèi)，在重慶地區(qū)，小面是一種非常親民的美食，門(mén)店數(shù)量眾多。從性?xún)r(jià)比來(lái)看，趣小面明顯高出重慶地區(qū)小面平均水平，拉高了小面的消費(fèi)門(mén)檻;從便捷性來(lái)看，趣小面主打小程序點(diǎn)餐，可自提、堂食、外賣(mài)，但重慶小面館布局眾多也提供以上服務(wù)，其突出之處主要在小程序點(diǎn)餐這一環(huán)節(jié)。
目前來(lái)看，趣小面暫無(wú)大規(guī)模優(yōu)惠券發(fā)放現(xiàn)象，價(jià)格吸引力不大，再加上味道不夠地道，在重慶區(qū)域的優(yōu)勢(shì)并不明顯。
雖然在消費(fèi)端反響不一，但面食這門(mén)生意越來(lái)越受資本青睞是不爭(zhēng)的事實(shí)。
公開(kāi)資料顯示，今年3月，同樣主打重慶小面的遇見(jiàn)小面剛宣布完成千萬(wàn)元融資，由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投，估值也從上一輪融資時(shí)的10億元飆升至現(xiàn)在的近30億元。此外，五爺拌面、和府撈面分別獲得鼎暉、CMC資本等的投資。僅在蘭州拉面領(lǐng)域，今年也有馬記永、陳香貴和張拉拉三家品牌，分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創(chuàng)投等的投資。
截至目前，重慶小面行業(yè)尚未誕生知名巨頭，同時(shí)其全國(guó)覆蓋面、認(rèn)知度也不及蘭州拉面、螺螄粉等地方美食。曾經(jīng)操盤(pán)過(guò)瑞幸咖啡的陸正耀團(tuán)隊(duì)入局小面賽道，無(wú)疑是看中了這一品類(lèi)未來(lái)的高成長(zhǎng)性，重慶小面業(yè)正迎來(lái)風(fēng)口。(重慶商報(bào)-上游新聞?dòng)浾?唐小堞)
