每逢佳節(jié)倍思親。一到中秋月圓時，鄉(xiāng)愁便滿溢而出，灑向每個異鄉(xiāng)的角落。一個人，無論走多遠，都走不出對故鄉(xiāng)的思念;一個人，即使再匆忙，都不會忘記家鄉(xiāng)的味道。
鄉(xiāng)愁里的中秋味道是什么?思鄉(xiāng)之人可能聞到是一抹豬油香味，是熗炒辣椒的刺鼻味道，抑或自來紅月餅的香甜滋味……或許忽然被這股熟悉的味道拉回兒時的中秋節(jié)，眼前浮現(xiàn)出媽媽做菜、一家人團圓的場景。
每個人的心里魂牽夢縈的土地就是故鄉(xiāng)，人們會把故鄉(xiāng)某種味道的食物當作故鄉(xiāng)的化身。無論離開多少年，嘗過多少美味，心中還是藏著那份濃濃的中秋味道。
下面就和來自五湖四海的朋友，聊聊屬于他們的中秋味覺記憶吧。
北京 紅白月餅配香茶
“八月十五中秋節(jié)，水果月餅擺滿碟。”這句俗語道出了老北京隆重、喜慶的過節(jié)情景。
打小在四九城胡同長大的夏威說，記得兒時一到八月節(jié)，就看見長輩們忙前忙后，置辦各種美食佳肴，其中印象深的有自來紅、自來白月餅。這兩種月餅是老北京特有的傳統(tǒng)名點，曾經(jīng)因為炮制過程復雜，只用于宮廷貴族之間，后來才逐漸走進尋常百姓家。
自來紅月餅舊時因為常用來祭祀，所以在制作上有嚴格規(guī)定：皮要用芝麻油做，里面放有不同的果仁，還有北京的“青絲”“紅絲”，而且要有冰糖。而自來白月餅所用的材料就比較隨意，沒有特別規(guī)定，只是面是用豬油和的。
因為北京中秋節(jié)月亮升起來都比較晚，所以老北京人吃罷團圓飯賞月時，人們就在四合院擺上桌子，喝喝茶，然后吃紅白月餅。
老北京人以紅白點心饋贈親友，有“清白傳家，紅運當頭”之意，很長時間以來都是中秋禮品的首選。
除了紅白月餅，老北京人中秋節(jié)還要吃“團圓餅”，以象征全家甜甜蜜蜜、團圓和美之意。團圓餅和月餅是有區(qū)別的，前者可以作為主食，而月餅只是茶點。做法是將發(fā)好的面抹上些芝麻醬、糖桂花汁，并碼上些果脯、核桃仁、葡萄干等，一層層疊放在一起，再搟一較大的面餅從上向下將其包嚴成大圓形餅，上屜蒸。夏威回憶說，過去每逢中秋家人團聚時，都要吃這種用白面蒸的多層圓餅。家里有幾口人，就蒸幾層，每一層夾的餡料不同，一個籠屜只蒸一個。
上海 芋艿燒鴨不能少
上海人的中秋節(jié)，桌上少不了的3樣是芋艿、毛豆和鴨子。在滬上工作多年的楊靜說，自己并不是土生土長的上海人，畢業(yè)那會兒剛來上海的時候，看到芋頭是一點感覺也沒有，也許是獨在異鄉(xiāng)為異客的原因，起初并不理解上海人對芋艿燒鴨的熱愛。但在這座城市待久了，也不知不覺被這里的飲食風俗所感染，吃過幾次后，終于理解了為什么上海人的秋天離不開這道芋艿燒鴨。
秋天的鴨子肥壯，同時也是收芋頭的季節(jié)。芋頭好吃，去皮卻很麻煩，特別是對于新手來說。一開始用削皮器刮，芋頭個頭小，滑溜溜的很不好處理，手碰到了黏液會很癢，后來才知道削芋頭最好戴手套，也可以先煮好再去皮。
燒好的芋艿燒鴨香糯味美，每一塊都浸透了鴨肉的鮮香，回味無窮。楊靜說，現(xiàn)在她的孩子也特別喜歡吃這道菜，吸收了鴨肉和芋艿味道的湯汁，給小孩拌飯吃非常不錯。每年中秋家宴雖然會做上幾道菜，但餐桌總是有一席之地是要留給這道芋艿燒鴨的。等到孩子長大之后，也許他也會想念一道家里的菜，可能就是這道芋艿燒鴨。
安徽黃山 清香霉干菜月餅
月餅的種類有很多，但在皖南地區(qū)，卻流行吃霉干菜月餅。
家在黃山的天呈回憶，以前每到中秋，家里人都會做好幾種土月餅，如麻仁、火腿之類，但這里最有特色的還是霉干菜月餅，雖然有點糙，但是很酥，酥的原因主要是它的皮是油酥皮。
油酥皮做起來很費勁，要搟好幾遍，面粉上要涂上當?shù)氐牟俗延?，翻過來再搟，搟了再上油，再翻過來搟，就這樣重復好幾遍。
不過做好后的月餅，那外皮是真的酥，一層又一層，切開后看得更清楚。油酥皮里包的是家里腌制的霉干菜，口味有股淡淡的甜，吃起來甜而不膩。剛出爐時最好吃，咬一口還能聽到酥皮裂開的聲音。
后來家里人不怎么做月餅了，于是一到中秋便在附近的小作坊買。這個作坊做的月餅和以前家里做得差不多?，F(xiàn)在每逢中秋，都會給在外上班的親戚們買一些寄去，讓他們也能嘗到家鄉(xiāng)的味道，雖然不能一起在中秋團聚，但味覺的共同記憶卻能把大家的心攏在一起。
廣東潮州 最愛美味“地豆方”
“地豆方”是廣東潮汕地區(qū)中秋節(jié)家家戶戶常備的一種甜食。“地豆方”是潮汕方言，其實就是花生糖塊，花生在潮汕方言中叫作“地豆”，顧名思義，土地里長出來的豆子，非常形象。
陳鈺栩的家鄉(xiāng)位于潮州的磷溪鎮(zhèn)。他說，每年進入農歷的八月，過節(jié)的氣氛便日益濃郁，超市和商店里，各款月餅和糕點開始逐漸上架銷售。但看著琳瑯滿目的各類美食甜點，總是讓人想起兒時過節(jié)時奶奶經(jīng)常制作的各種美食，其中就有美味的“地豆方”。
他回憶道，記得小時候，幾乎每戶人家田地里都會種植花生，花生曬干以后，除了拿去賣，都會留一些起來，準備中秋節(jié)制作花生糖塊。
農歷八月伊始，村里人就開始忙碌起來，家家戶戶都在制作“地豆方”。父親和叔父們搬來一個大爐放在庭院中，準備了許多柴火，然后支一口大鍋，將白糖加水熬成糖漿，再加入麥芽糖，繼續(xù)熬煮，直至黏稠，這時就可以放入花生，不停地翻炒，使花生和糖漿完全融合，出鍋后放在一塊洗凈的木板上，用滾縋將花生鋪平散熱，待涼了以后，用刀子將其切成正方形的小塊，“地豆方”就這樣制作完成了。
小孩嘴饞，看著制作好的花生糖塊總是垂涎欲滴。四四方方造型好的，大人們是不允許孩子們拿去吃的，因為這是要用于中秋節(jié)晚上拜月的;只有那些不成形的、零散的，才能讓他們拿去品嘗。那一刻，孩子們總是歡天喜地的，抓起一把，便找小伙伴們一起分享了。
隨著人們生活水平逐漸提高，在家里制作“地豆方”的家庭越來越少，中秋之時，便都只能去商店購買了。現(xiàn)在回想起來，有些失落，有些懷念，或許除了懷念食物，更多的是懷念和家人一起制作美食的那個過程，充滿了無限的溫情和幸福。
廣東中山 鮮嫩田螺吮起來
吳曉曉已離開家鄉(xiāng)廣東中山多年，他回憶起兒時的中秋味道，是充滿著田螺香味的。
吳曉曉說，以前過中秋，每年拜月光(也就是賞月)是頭等大事。芋頭、菱角、柚子以及炒田螺幾樣都是必備美食。每樣食材都有很好的寓意，比如，芋頭形似四代同堂，寓意一家團聚;“柚”與“佑”諧音，所以要吃柚子。當然還有炒田螺。老一輩人在中秋節(jié)吃田螺時，都是拿著一只田螺，對月舉一下，再送到嘴邊一啜，快意十足，說是對月啜螺肉，越啜越明目。
兒時過中秋，他和表哥都盼著早點下課回家，幫奶奶洗螺、剪螺。大家趕回家聚在一起，先用淡鹽水把螺養(yǎng)幾個小時，讓它們把泥沙吐盡，然后拿個老虎鉗逐粒把尾殼鉗開。一家人邊忙活邊聊天，到晚上的時候就邊吮田螺邊拜月光，孩子們也像模像樣地學著老人把田螺先對一下月亮再吃，大人們看了開懷大笑。吳曉曉說，后來自己長大成家，從老房子搬到了高樓小區(qū)，兄弟們也散落在全國各地，很難聚在一起，全家老少一起賞月的熱鬧是沒有了，但每年還是會做一盤炒田螺，運氣好看得到月亮的話，邊吮田螺邊賞月，兒時一家人過中秋的那份熱鬧仿佛又回來了。
四川宜賓 香糯糍粑用力打
打糍粑是四川宜賓等地的中秋習俗之一，圓圓的糍粑象征著團團圓圓、甜甜蜜蜜，宜賓還有“中秋不打糯糍粑，婆娘兒女不歸家”的說法。
洋洋就是宜賓人。他說，這里打糍粑都要用到石盤，他家有個特制的大石盤，圓圓的，直徑約80厘米、厚度約25厘米。打糍粑用的木槌是特制的，比一般飯碗都大，拿起來約8斤左右重。那時他才十幾歲，弟弟比自己小兩歲，每次打糍粑非小哥倆莫屬。
打糍粑看起來挺有意思的，其實特別累。站姿很重要，距離也要恰到好處，兩個人配合還要默契，每次洋洋打30槌就已氣喘吁吁，衣服早就濕透了。所以，要打好一盤糍粑，得苦戰(zhàn)20回合才行，直到看不見整粒米飯，再打兩輪就可以了。打好的糯米是半流動狀態(tài)的，打好后要趕緊交給母親扭成團子。然后，小哥倆趕緊烘干雙手，抹上蠟油，幫母親包上豆末，用“拓子”印糍粑，把一個個潔白如玉、玲瓏剔透的糍粑擺在案板上。
中秋打完糍粑，要喊上家里的親戚朋友聚在一起吃飯，只有吃了柔軟香糯的糍粑，才算過了這個節(jié)。打糍粑是小時候的美好記憶，現(xiàn)在的中秋，省去了打糍粑的繁重，都是在市場上買好，就直接出現(xiàn)在飯桌上了，但吃到的依舊是滿滿回憶，那口軟糯很滿足。
湖北荊州 誘人魚糕端上桌
荊州魚糕是湖北荊州的一道名菜。家鄉(xiāng)在荊州的袁正回憶說，從小到大，魚糕一直都是自己最喜歡吃的一道大菜。
魚糕清香，做起來卻一點都不輕松。每年中秋，母親都要提前制作好魚糕。首先買來幾條鰱魚或草魚，去頭去尾還要去魚刺。然后剁成泥，剁的時候用力要均勻，需要橫剁、豎剁、斜剁、翻過來剁。待到把魚肉剁成魚糜，加上各種調料攪拌均勻，就可以上蒸籠用大火蒸了。大約蒸20分鐘，要迅速在上面刷上一層蛋黃液，這樣切好后會更好看。袁正說，有一次自己試著刷了一次，刷完后雖然薄厚不均，不是很好看，但魚糕還是一樣好吃?，F(xiàn)在自己已結婚在武漢定居，凡是中秋小長假都會帶著媳婦回來探望父母。她也很喜歡吃婆婆做的魚糕，吃完了還要帶些回去。
