再過(guò)一天，就要迎來(lái)今年的中秋節(jié)了，忍不住想先問(wèn)一句，今年你吃月餅了么?什么餡的?月餅作為中秋節(jié)的標(biāo)配食物，這些天一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)話題。而對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)最關(guān)心的則是哪家的月餅好吃，誰(shuí)家的月餅又出了新口味。這些年來(lái)各大月餅企業(yè)紛紛推陳出新，月餅的花樣也越來(lái)越多，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)月餅時(shí)有了更多的選擇。
人們記憶里最深刻的還是那款月餅里的老大哥——五仁月餅，支配了中國(guó)大多數(shù)人的童年，不少人吃的第一口月餅就是五仁月餅，我就是眾多人中的一個(gè)。相信大家當(dāng)年在吃五仁月餅的時(shí)候都會(huì)問(wèn)上一句，“這里邊紅紅綠綠的是啥?真難吃，為啥要放?”每次吃的時(shí)候我都會(huì)將青紅絲挑出來(lái)，我以為只有我覺(jué)得難吃，后來(lái)到了外邊，同學(xué)，同事都紛紛表示有同感，到現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)上，對(duì)于五仁月餅，尤其是餡料里邊的青紅絲都沒(méi)有好感，甚至可以說(shuō)是“童年陰影”。今天我們就來(lái)聊聊這款堪稱“月餅之王”的五仁月餅
五仁月餅從何而來(lái)
關(guān)于五仁月餅的起源有很多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是說(shuō)五仁月餅是由五仁湯演變而來(lái)的，據(jù)記載五仁湯中有桃仁，杏仁，柏子仁，松子仁，郁李仁和陳皮幾種。但是如果用來(lái)制作月餅的話，材料消耗大，而且有的成本較高，有的則不適合制作餡料來(lái)食用，因此以其他的果仁來(lái)代替，最終就成了“核桃仁，花生仁，杏仁，芝麻仁和瓜子仁”這五種。在我們民間傳統(tǒng)中有冬至日吃餃子來(lái)御寒的說(shuō)法，而中秋節(jié)正值秋季，秋燥容易給人們帶來(lái)不適，人們?cè)谶@期間吃五仁月餅其實(shí)有滋補(bǔ)去秋燥的目的，既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有養(yǎng)生的意義。
其實(shí)五仁月餅里蘊(yùn)含著豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化。
1、中秋節(jié)是每年的農(nóng)歷八月十五這一天，“五仁”中的五與八月十五的五相輔相成，八月十五吃五仁月餅也顯得非常應(yīng)景。
2、“五仁”中的“五”還對(duì)應(yīng)五福之說(shuō)。《尚書(shū)·洪范·九疇》中說(shuō)“福有五種，一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命”，一生中能得到這“五福”，人生自然也就幸福圓滿了。
3、我國(guó)古代哲學(xué)認(rèn)為宇宙中所有的物質(zhì)都是陰陽(yáng)的對(duì)立和統(tǒng)一,數(shù)字也不例外。并且將奇數(shù)作為陽(yáng)數(shù),偶數(shù)作為陰數(shù)。而《易經(jīng)》將數(shù)字“五”作為每一卦中最大的陽(yáng)數(shù)。乾卦有“九五，飛龍?jiān)谔?rdquo;的爻辭，古代皇帝也都自稱為九五至尊，所以“五”被認(rèn)為是一個(gè)吉祥的數(shù)字。
4、自古以來(lái)中國(guó)就是禮儀之邦，道家講究五行，儒家講究五德，有“仁、義、禮、智、信”的說(shuō)法，所以月餅的“五仁”也代表著五行和五德。
五仁餡指的是哪五仁
上邊有提到，最初的五仁餡料是由“核桃仁，花生仁，杏仁，芝麻仁和瓜子仁”這五種組成。而不同的地區(qū)也有自己的不同風(fēng)俗習(xí)慣和講究，“五仁”中的“成員”也就更加多種多樣，有的地區(qū)則會(huì)放入花生仁，南瓜籽，腰果等來(lái)制作。
2015年出臺(tái)了新的(GB/T19855-2015)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種果仁餡料加工制作而成的月餅才能叫五仁月餅。這一規(guī)定主要是針對(duì)廣式月餅中的五仁月餅而言的。所以我們現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)的廣式五仁月餅基本上都是由核桃仁，杏仁，橄欖仁，瓜子仁和芝麻仁5種材料組成的五仁。
五仁月餅里為啥要放青紅絲?
雖然五仁月餅里的青絲堪稱童年陰影，但是如果沒(méi)有了青紅絲，總覺(jué)得不是正宗的五仁月餅。那五仁月餅里為啥要放青紅絲呢?
其實(shí)在古代并不是所有人都能吃上青紅絲，只有大戶人家才能享用得上。吃青紅絲一是因?yàn)樗贸?，二是因?yàn)樗每?，在制作糕點(diǎn)的時(shí)候加入青紅絲可以起到很好的點(diǎn)綴作用，增加顏值。還有重要的一點(diǎn)是青紅絲代表著富貴吉祥，有著很好的寓意。
青紅絲到底是啥
青紅絲屬于一種加工食品，最初的原材料是橘子皮，而且制作青紅絲對(duì)原料的要求是很?chē)?yán)格的，選用新鮮優(yōu)質(zhì)的橘子剝皮，切成細(xì)絲，在水中經(jīng)過(guò)充分浸泡去除橘皮中原有的苦味，用食用色素染成紅色和綠色，再經(jīng)過(guò)糖腌制烘干而成。這樣做出來(lái)的青紅絲顏色明亮，吃起來(lái)有嚼勁而且很甜。
隨著青紅絲越來(lái)越受到人們的追捧，需求量越來(lái)越大，加上橘子皮的成本又高，還要挑選優(yōu)質(zhì)的，橘子的個(gè)頭又小，加工制作起來(lái)工序繁瑣，對(duì)于批量生產(chǎn)來(lái)說(shuō)非常困難。因此有的地方做青紅絲，就開(kāi)始選擇用個(gè)大肉又多的冬瓜，蘿卜甚至不知道是什么食材的邊角料來(lái)制作青紅絲，那么無(wú)論是口感還是味道上自然都無(wú)法與優(yōu)質(zhì)的橘皮相提并論，這也就是為什么后來(lái)大多人都討厭吃青紅絲，因?yàn)楹芸赡芪覀兂缘降母揪筒皇钦诘那嗉t絲。
