秋季，螃蟹最為鮮美的季節(jié)，我國(guó)一直有月圓吃蟹的傳統(tǒng)，在明代在便有記載，現(xiàn)代中國(guó)最藝術(shù)的藝術(shù)家豐子愷對(duì)吃蟹便有頗有心得，清朝時(shí)期便記載了數(shù)百種烹飪螃蟹的方法，但在不少食客心目中，吃蟹最為經(jīng)典的吃法，莫過(guò)于原味蟹。
每至秋季螃蟹最為肥美，將螃蟹打撈上后，便可進(jìn)行烹飪了，會(huì)將螃蟹放入鍋中，直接進(jìn)行蒸煮，小火慢燉，螃蟹在鍋中慢慢蒸熟，仍然保留著鮮美滋味，螃蟹因?yàn)樗徽舻盟纳㈤_(kāi)來(lái)，微微水汽附在螃蟹肉上，新鮮十足口感，蟹肉鮮嫩口味，螃蟹的鮮活滋味便在舌尖跳躍，再將姜細(xì)細(xì)的切碎，與老陳醋進(jìn)行攪拌，用筷子取一塊蟹肉，放入醋中攪拌攪勻，一時(shí)間醋的酸香，姜的辣甜，以及螃蟹的鮮美，在口中變成了噴涌而出的多巴胺，讓食客難以忘懷。
其次食用螃蟹的方式便是醉蟹了，醉蟹醉蝦是我國(guó)南方人民烹飪海鮮類食材最為常見(jiàn)的方式，將螃蟹放入黃酒中加入食鹽等巧妙腌制，可生食，也可熟食，這是在以前資源匱乏時(shí)期能最長(zhǎng)時(shí)間保留蟹類美食，相較于原味蟹少了幾分鮮美，多了幾分醇香，蟹黃也往往被腌制的入味十足，口感生猛，浸潤(rùn)了黃酒的香氣，也是一番別樣滋味。
而香辣蟹則是如今最令食客喜愛(ài)的美食，今天就教大家做一份香辣蟹。
香辣蟹材料：螃蟹 蒜片 姜片 蔥段 青花椒 大廚四寶麻上辣 大廚四寶豬骨高湯 黃酒 大廚四寶香脆炸粉
香辣蟹做法：將螃蟹清洗干凈，裹上大廚四寶香脆炸粉，放入鍋中進(jìn)行油炸，外殼金黃色后撈出，將土豆去皮切成小塊，放入鍋中煎至涼面金黃，鍋中加入食用油，加入蒜片，蔥段，姜片，金黃色后撈出備用，鍋中加入大廚四寶麻上辣，炒至紅油出現(xiàn)時(shí)，加入土豆和螃蟹進(jìn)行翻炒，加入水，水開(kāi)后，加入大廚四寶豬骨高湯，再燉煮一會(huì)，加入黃油，一份滋味鮮美的香辣蟹便做好了，還不趕快做一份?
