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紅燒獅子頭口感香滑 超級下飯 果然滿足

2020-08-21 14:50:47 來源:Andy哥的廚房 企鵝號

現(xiàn)在市場上很多新鮮當(dāng)令的大白菜,物美價廉,可以多吃喔,

今天就來做道紅燒獅子頭吧!!!

紅燒獅子頭是道功夫菜,得先把絞肉調(diào)味,然后油炸定型,

接著連同鮮甜的大白菜入砂鍋慢燉,肥瘦協(xié)調(diào)的絞肉,

經(jīng)過燉煮入味,開鍋那霎那香味四溢。

夾顆獅子頭到碗里,一口肉,一口菜,

超級下飯,果然滿足!

分享這道美食,平時或利用假日有空多做一些放冷凍,

冷冷的天吃火鍋、砂鍋菜很方便,

過年過節(jié),當(dāng)做年菜也不錯喔!

紅燒獅子頭,口感香滑,超級下飯,果然滿足!!!

材料:

A

大白菜1顆

豬后腿瘦絞肉1斤半(900g)

肥的豬絞肉半斤(300g)

雞蛋1個

板豆腐300g

太白粉適量

B

荸薺末150g(我改成豆薯)

姜末20g

蔥末40g

調(diào)味料:

A

鹽1又1/2大匙

醬油2大匙

紹興酒2大匙

細(xì)糖1又1/2大匙

B

白胡椒粉1大匙

太白粉4大匙

香油2大匙

做法:

1.豬后腿肉絞粗的,用菜刀剁至出漿,

肥瘦比例一般3:7是黃金比例,

不過我用肥瘦1:3,肉餡一樣滑而不膩,

放入盆中加調(diào)味料A的鹽攪拌均勻,并摔打至有黏性,備用。

2. 加入調(diào)味料A的醬油、紹興酒、細(xì)糖及雞蛋拌勻,

再加入板豆腐抓碎拌勻,讓口感更滑嫩。

3. 加入豆薯、姜末、蔥末,

胡椒、香油、太白粉,

拌勻后將肉餡分成每份約100公克,用手掌拍肉餡扎實不松散,

拍成圓球狀,即成獅子頭,表面撒上少許太白粉。

4. 鍋中倒入適量的油,加熱至約160℃,

將獅子頭分次下鍋以中火炸至定型且表面金黃,起鍋備用。

多做一些,炸好吃不了那么多的,先放冷凍保存。

5. 大白菜放入滾水中燙軟,取出瀝干。

6. 取一比較深的燉鍋(砂鍋),先鋪上燙好的白菜,

放些寬粉(寬粉泡軟,晚點放),菇類,

再放上獅子頭加入水約到鍋中的5分滿,

大火煮開,蓋鍋蓋小火燉煮2小時,即可完成。

口感滑嫩多汁,我只要一顆,配些寬粉、菇類、

大白菜,就吃得飽飽,好滿足。