現(xiàn)在市場上很多新鮮當(dāng)令的大白菜，物美價廉，可以多吃喔，
今天就來做道紅燒獅子頭吧!!!
紅燒獅子頭是道功夫菜，得先把絞肉調(diào)味，然后油炸定型，
接著連同鮮甜的大白菜入砂鍋慢燉，肥瘦協(xié)調(diào)的絞肉，
經(jīng)過燉煮入味，開鍋那霎那香味四溢。
夾顆獅子頭到碗里，一口肉，一口菜，
超級下飯，果然滿足!
分享這道美食，平時或利用假日有空多做一些放冷凍，
冷冷的天吃火鍋、砂鍋菜很方便，
過年過節(jié)，當(dāng)做年菜也不錯喔!
紅燒獅子頭，口感香滑，超級下飯，果然滿足!!!
材料：
A
大白菜1顆
豬后腿瘦絞肉1斤半(900g)
肥的豬絞肉半斤(300g)
雞蛋1個
板豆腐300g
太白粉適量
B
荸薺末150g(我改成豆薯)
姜末20g
蔥末40g
調(diào)味料：
A
鹽1又1/2大匙
醬油2大匙
紹興酒2大匙
細(xì)糖1又1/2大匙
B
白胡椒粉1大匙
太白粉4大匙
香油2大匙
做法：
1.豬后腿肉絞粗的，用菜刀剁至出漿，
肥瘦比例一般3:7是黃金比例，
不過我用肥瘦1:3，肉餡一樣滑而不膩，
放入盆中加調(diào)味料A的鹽攪拌均勻，并摔打至有黏性，備用。
2. 加入調(diào)味料A的醬油、紹興酒、細(xì)糖及雞蛋拌勻，
再加入板豆腐抓碎拌勻，讓口感更滑嫩。
3. 加入豆薯、姜末、蔥末，
胡椒、香油、太白粉，
拌勻后將肉餡分成每份約100公克，用手掌拍肉餡扎實不松散，
拍成圓球狀，即成獅子頭，表面撒上少許太白粉。
4. 鍋中倒入適量的油，加熱至約160℃，
將獅子頭分次下鍋以中火炸至定型且表面金黃，起鍋備用。
多做一些，炸好吃不了那么多的，先放冷凍保存。
5. 大白菜放入滾水中燙軟，取出瀝干。
6. 取一比較深的燉鍋(砂鍋)，先鋪上燙好的白菜，
放些寬粉(寬粉泡軟，晚點放)，菇類，
再放上獅子頭加入水約到鍋中的5分滿，
大火煮開，蓋鍋蓋小火燉煮2小時，即可完成。
口感滑嫩多汁，我只要一顆，配些寬粉、菇類、
大白菜，就吃得飽飽，好滿足。
