水煮魚(yú)是著名的川菜，將鮮嫩的魚(yú)肉包上漿，煮熟后再用熱油澆在魚(yú)肉上，魚(yú)肉鮮嫩，麻辣厚實(shí)，油膩，麻辣過(guò)癮，搭配各式各樣自己喜歡的配菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，越吃越想吃哦。
[主料：黑魚(yú)]
[材料]小菜，豆芽，蛋白，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，麻椒，花椒
[調(diào)味]豆瓣醬，鹽，雞精，白胡椒，淀粉，白糖料酒，生抽，老抽
(實(shí)踐步驟)
首先，處理過(guò)的魚(yú)切掉魚(yú)頭，去掉魚(yú)骨，然后將無(wú)骨的魚(yú)切成薄片，加入少許鹽、白胡椒粉、一勺淀粉、一個(gè)蛋白，用手抓勻，待10-15分鐘后再腌制。
二、再來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)菜，摘點(diǎn)小青菜洗凈，黃豆芽也洗凈備用，蔥切段，姜切片，蒜也切片，干辣椒用剪刀剪成小段，去籽，再準(zhǔn)備一小把麻椒，一小把花椒，再用水洗凈辣椒，這樣就不會(huì)炸糊了。
起鍋加水燒開(kāi)，分別放入黃豆芽、青菜中煮熟，直至撈出斷生。將煮過(guò)的菜苗黃豆芽鋪在盆底備用。
第四，起鍋放油，燒熱后，放入蔥姜蒜頭爆香，下一勺豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、生抽炒勻后，加入適量清水，待鍋開(kāi)后，加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖等調(diào)味，再加入一點(diǎn)老抽，轉(zhuǎn)中小火慢慢下入魚(yú)片，不要急翻，下入魚(yú)片后不要急翻，讓魚(yú)片表面的漿液先成熟，然后輕推魚(yú)片使其加熱均勻，待魚(yú)肉八九成熟時(shí)，再放入盆中，再放些蔥花備用。
鍋里再多放些油，油溫七到八度，先放入準(zhǔn)備好的辣椒、花椒、麻椒炒勻，炒1到2秒后迅速將熱油淋到魚(yú)片上即可上桌。
香辛料鮮美，肉質(zhì)嫩滑，煮出香味。
提示：
豆瓣醬和辣椒的量根據(jù)自己的喜好來(lái)控制就好了。
湯底煮開(kāi)后應(yīng)離火或小火下入魚(yú)片，過(guò)熱的鍋會(huì)沖散魚(yú)片表面的漿液。
油炸花椒和麻椒時(shí)應(yīng)加一點(diǎn)辣椒油，否則不會(huì)出味
