原料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香蔥3根，鹽、蠔油、生抽、水淀粉適量。
做法：1.把豇豆去掉頭尾洗凈，切成長段。茄子帶皮洗凈后，也切成長段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。2.鍋中水燒開后，放入鹽，把豇豆段放入焯燙20秒，放入茄子段焯燙20秒，然后一起撈出瀝干水。3.鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時，放入姜絲、蒜片、蔥段，煸炒出香味后，先放入茄子段，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨后加入鹽、蠔油、生抽炒勻，倒入水，改成中火炒約2分鐘，淋入水淀粉勾芡即可。
提醒：茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其擠壓出茄子中的水分再炒，就不會吸入很多油，口感也很好。
