粗糧是指加工程度較低的主食，如糙米、全麥等。而細糧指加工程度較高的主食，如大米、小麥等。
從營養(yǎng)價值來看，由于粗糧的加工程度較低，谷皮、糊粉層和谷胚被較好保存，因此粗糧中的膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、酚類等植物化學物含量比細糧高。
就食物加工而言，谷類食物加工越精細，其血糖生成指數(shù)越高。小麥面條、全麥面條的血糖生成指數(shù)分別為82、37，精白米飯、發(fā)芽糙米的血糖生成指數(shù)分別為83、54。加工程度高的小麥面條、精白米飯均為高血糖生成指數(shù)食物，加工程度低的全麥面條、發(fā)芽糙米均為低血糖生成指數(shù)食物。因此吃細糧后，血糖升高速度較快，建議糖尿病患者用部分粗糧代替細糧，從而防止血糖快速升高。
從慢性病預防控制看，增加粗糧的攝入可以降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌的發(fā)病風險，經(jīng)常吃適量的粗糧還可以降低患超重、肥胖、血脂異常的風險。
因此，建議將細糧和粗糧搭配著吃，傳統(tǒng)的二米飯(大米、小米一同放入鍋中蒸)、八寶粥等都是較好的選擇。這樣一來，增加了食物的品種，實現(xiàn)了粗細搭配，提高了食物的營養(yǎng)價值，促進疾病預防和控制。
(摘自《大河健康報》)
