云南讀者包先生問：聽說吃核桃對(duì)健康有好處，一天吃幾個(gè)合適呢?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅答：大家先來(lái)了解一下核桃的基本情況，核桃仁內(nèi)蛋白質(zhì)含量為12%~20%，脂肪約為60%~70%，膳食纖維5%左右。一個(gè)中等大小核桃內(nèi)的核桃仁大約6克重，大概有40千卡熱量。來(lái)自美國(guó)哈佛大學(xué)的研究顯示，每周吃兩次核桃，能讓2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)降低24%，尤其對(duì)女性的數(shù)據(jù)更積極，罹患2型糖尿病的發(fā)病率和核桃攝入量之間有顯著相關(guān)性。還有研究表明，代謝綜合征的患者攝入一半是核桃的30克堅(jiān)果后，不但能提高胰島素敏感性，還能保證患者基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)。30克堅(jiān)果，折算下來(lái)是大核桃4個(gè)，中核桃5個(gè)，小核桃8個(gè)。核桃所含的脂肪中，歐米伽3和歐米伽6不飽和脂肪酸的比例約為 1∶4~6，研究認(rèn)為這是黃金比例，對(duì)心腦血管有好處，還能減輕炎性反應(yīng)。吃10克核桃仁，可以攝入700毫克歐米伽3不飽和脂肪酸。國(guó)際脂肪酸和脂類研究學(xué)會(huì)推薦，成年人每天應(yīng)攝入500毫克歐米伽3脂肪酸，從這個(gè)建議出發(fā)，一天應(yīng)該吃2~3個(gè)核桃。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的堅(jiān)果攝入量為每周70克左右，也就是一天10克，如果只吃核桃，大約相當(dāng)于2~3個(gè)。美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)特別看好核桃，認(rèn)為核桃的抗氧化作用是其他堅(jiān)果的將近2倍，建議每天可以吃7個(gè)。
