1、做法一 西紅柿炒雞蛋圖解(9張) 材料：西紅柿，雞蛋，蔥花， 配料：植物油，食鹽。
2、 注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。
(資料圖片)
3、這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。
4、 制作過(guò)程： 1．西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。
5、 2．鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來(lái)（也可以不取，不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，然后把西紅柿放進(jìn)去進(jìn)去，翻炒幾下，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來(lái)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
6、 做法二 材料:西紅柿3個(gè) 雞蛋3個(gè) 還有尖椒一個(gè) 配料:蔥 鹽雞精 制作過(guò)程： 1．把雞蛋打勻，加少許鹽，然后均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行），把雞蛋均勻倒入油鍋后（炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口）。
7、用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。
8、不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。
9、 2．然后，把炒熟的雞蛋倒出來(lái)，重新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒，等到西紅柿完全炒熟并且熬出湯汁時(shí)，加少許鹽后，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋。
10、 做法三 材料：雞蛋5個(gè)，西紅柿150克，青豆50克， 配料：植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。
11、 制作過(guò)程： 1．將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。
12、 2．將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
13、 3．炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，最后下糖、鹽、味精，調(diào)好咸淡，炒勻后出鍋即成。
14、 技巧：炒制此菜時(shí)，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。
15、 做法四 材料：番茄(500克) 雞蛋(150克) 配料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 鹽(3克) 淀粉(豌豆，其它淀粉也可)(5克) 制作過(guò)程： 1．把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽少許，攪勻。
16、 2．將植物油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出。
17、炒鍋中再少放些植物油，油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用淀粉勾芡即成。
18、 做法五 材料：雞蛋3個(gè)，西紅柿150克， 配料：植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
19、 制作過(guò)程： 1．將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
20、 2．將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
21、 3．炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
22、 4．將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
23、 技巧：炒制此菜時(shí)，要旺火速成。
24、雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。
25、這才叫烹飪技法。
26、雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。
27、 做法六 材料：雞蛋兩個(gè)西紅柿1個(gè) 輔料：蔥花糖少許鹽適量 制作步驟： 1將雞蛋打散，鍋燒熱，加油，炒雞蛋。
28、 2鍋中再加油少許，熱后放蔥花，爆香，加入西紅柿塊，加白糖少許，迅速翻炒。
29、 3加入雞蛋，鹽炒勻，出鍋即可。
30、 小貼士： 炒雞蛋盡量不放雞精~~雞蛋本身含有許多與雞精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
31、 做法七 材料：雞蛋3個(gè)，西紅柿2個(gè) 調(diào)味料：鹽半小匙，胡椒粉半小匙 做法： 1． 西紅柿先對(duì)切兩半，挖去籽，再切成小?。坏按蛏?。
32、 2． 熱油鍋，倒入油2大匙，先放入西紅柿丁拌炒片刻，再倒蛋液待蛋液凝固時(shí)，翻炒拌勻。
33、j加調(diào)味料翻炒，出鍋。
34、 西紅柿炒雞蛋 做法八 材料 ：熟透西紅柿2-3個(gè)，雞蛋2-3只，花椒、大蒜、大蔥適量 調(diào)味料：鹽、糖、食用油、料酒少許 做法： 1．西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。
35、 2．雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用。
36、 3．鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進(jìn)去立即邊上會(huì)膨脹的狀態(tài)，雞蛋炒到老一點(diǎn)，表面為金黃色，盛出備用。
37、 4．再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點(diǎn)料酒一點(diǎn)鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時(shí)，加入一點(diǎn)糖，和足夠調(diào)味的鹽，加入雞蛋。
38、翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點(diǎn)綴香菜或香蔥裝盤。
39、說(shuō)到西紅柿的皮，為什么不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶著皮好，這才是完美中的不完美。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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