提起“貼秋膘”，很多人認(rèn)為是“以肉貼膘”，大魚大肉，大快朵頤。其實(shí)，“貼秋膘”并不是貼脂肪，而要按需求補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。那怎樣才能吃得安逸、吃得健康呢?
為什么要“貼秋膘”?
在炎熱煩躁的夏季，人們食欲下降、體重減輕，每當(dāng)秋季暑熱消退，食欲開始恢復(fù)，就想吃點(diǎn)兒好的來(lái)一補(bǔ)夏日的虧空。秋季是由夏向冬過(guò)渡的一個(gè)重要階段，“秋季補(bǔ)得好，冬天病不找”。在食物匱乏、御寒不足的年代，人們需要在寒冬到來(lái)之前調(diào)節(jié)飲食，“以肉貼膘”增加營(yíng)養(yǎng)，做好準(zhǔn)備迎接秋涼和冬寒。
傳統(tǒng)意義上，“貼秋膘”是指在立秋時(shí)“以肉貼膘”，如燉肉、燒魚、燉雞鴨等，肉可烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，都是實(shí)打?qū)嵉?ldquo;硬菜”。但隨著生活水平的提高，今日的“貼秋膘”習(xí)俗已經(jīng)失去傳統(tǒng)的“食肉進(jìn)補(bǔ)”之意，而是要結(jié)合自身營(yíng)養(yǎng)狀況，吃得科學(xué)健康。
循序漸進(jìn)夏季過(guò)后，人們多有消化功能減弱的現(xiàn)象，初秋若大量食補(bǔ)，會(huì)驟然加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉或便秘等消化不良癥狀。因此，“貼秋膘”要循序漸進(jìn)，給胃腸一個(gè)調(diào)整適應(yīng)期。
因人而異對(duì)于消化能力較弱的人，進(jìn)補(bǔ)反而難受。對(duì)于體重偏低的一些人，可以適當(dāng)“貼秋膘”，吃些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且容易消化的食物。
注意潤(rùn)“燥”秋季易“燥”，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，變得干燥而多風(fēng)，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的干燥感，故應(yīng)多吃些生津養(yǎng)陰、滋潤(rùn)多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。
不可偏食雖然名為“貼膘”，但蔬菜瓜果雜糧的攝入亦不能少。比如葡萄、薏米、蓮子、蓮藕、南瓜、百合等。
哪些人群慎貼秋膘?
肥胖者對(duì)于體重屬于超重肥胖的，不要盲目貼秋膘。
慢性疾病患者老年人、兒童、胃火旺盛者及患有胃腸疾病、心血管疾病、高脂血癥、糖尿病、痛風(fēng)等慢性疾病的患者一定慎貼秋膘，可以咨詢醫(yī)生后再考慮是否進(jìn)補(bǔ)。以免因?yàn)槎虝r(shí)間食用高油高脂、肥甘厚味的食物引發(fā)或加重原有疾病。
“貼秋膘”講究營(yíng)養(yǎng)均衡，合理補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，才能達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的效果。
哪些食物適宜“貼秋膘”
綠葉菜和橙黃色蔬菜夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，總體而言，瓜類蔬菜當(dāng)中胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來(lái)臨之時(shí)，體內(nèi)維生素A儲(chǔ)備減少，如不及時(shí)補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問(wèn)題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。應(yīng)多吃綠葉菜和橙黃色菜，如芥藍(lán)、菠菜、西蘭花、胡蘿卜、南瓜等。
發(fā)酵食品夏天人們由于食欲不振，又會(huì)多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能比較弱。到了秋天，體重較輕、消化不良的人應(yīng)適當(dāng)吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，如各種發(fā)酵面食，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶等。
薯類薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，同時(shí)富含膳食纖維。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，可經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品。
蛋類蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有12種維生素，富含卵磷脂，都是秋天應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調(diào)時(shí)，胃腸消化負(fù)擔(dān)較小，對(duì)兒童是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。
堅(jiān)果每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。但堅(jiān)果不應(yīng)炒得太干，入秋后氣候日益干燥，多吃炒干的堅(jiān)果容易引起嗓子不適。建議食用沒(méi)烤過(guò)的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，輕烤的巴旦木、開心果和腰果等。
牛羊肉對(duì)于那些身體瘦弱、貧血、低血壓的人，建議按照傳統(tǒng)方法，多吃點(diǎn)牛羊肉，吃點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟，配以足夠的主食，有益于改善健康，提高抗寒能力。
最后，需要提醒大家，進(jìn)入秋季除了要在飲食上進(jìn)行調(diào)整外，還要在作息、運(yùn)動(dòng)、情志上進(jìn)行調(diào)整，一早一晚注意保暖。
