鰻魚，曾是日料店的專屬美味，如今在中國餐桌上越來越常見。
金融投資報記者走訪發(fā)現，目前成都多家日料店里的鰻魚皆為國產。同時，鰻魚菜品在日常家庭消費中亦呈現爆發(fā)式增長態(tài)勢。鰻魚需求猛增的同時，國內鰻魚產業(yè)亦進入高速發(fā)展階段。
國鰻“游”回國內餐桌
或許，在吃客眼里，來自日本產的鰻魚才最地道正宗。事實上，國產鰻魚長期大宗出口日本等地，無論是從口感還是價格來說，早已不相伯仲，如今的國鰻已成功深入國內各家日料店。
金融投資報記者走訪了禾七日料、膾膾料理、鰻滿三家位于成都的人氣日料店，其店員均表示：“鰻魚很受顧客的喜愛，現在店里用的鰻魚都是國產的。”另一位人士甚至表示，包括太古里日料店等高端烤鰻產品，不僅是國產的，還基本都是成都生產的。
據了解，中國是全球最大的鰻魚養(yǎng)殖國及出口國，最近幾年由于疫情影響，國產鰻魚出口轉內銷趨勢明顯。得益于國產鰻魚的全產業(yè)鏈逐漸成熟，國人吃鰻魚的成本大幅降低。有數據統(tǒng)計，我國鰻魚消費量占總產量的60%到70%，消費總量正逐漸趕超日本。
記者發(fā)現，鰻魚在國內的烹飪方式開始“中餐化”，各種創(chuàng)意層出不窮。除了大受歡迎的鰻魚炒飯，還有日料店結合中式烹飪手法，推出鰻魚餃子、鰻魚火鍋和鰻魚燒烤等，甚至有日料店將鰻魚與水果混搭，外包小麥皮，推出創(chuàng)新“粵菜”。
而曾經只能在日料店吃到的蒲燒烤鰻，如今也可以通過多種途徑購買到高性價比的國產烤鰻，味道絲毫不遜色。
“日料店里吃鰻魚太貴啦!我現在都直接在超市買碼好料的鰻魚。”日料愛好者張女士表示，超市買的鰻魚不僅劃算，味道還優(yōu)于大多數日料店。
美團數據顯示，超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚。2021年鰻魚相關菜品種類超過6萬種，在國內爆發(fā)式增長。同時，鰻魚類外賣訂單量也增勢兇猛，2021年的增幅超37%。并且，鰻魚相關餐飲商戶數連續(xù)兩年增幅超14%。
產業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)
鰻魚消費日益火爆，我國鰻魚全產業(yè)鏈亦隨之蓬勃發(fā)展。
記者注意到，不少鰻魚廠商以電商、直播帶貨、進商場超市等方式開拓銷售新渠道，獲得了不錯的成果。同時，一些鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)也開始進入終端市場，其將養(yǎng)殖的鰻魚進行加工之后再進行銷售，實現了完全的自產自銷。
其中，2017年上市的天馬科技，憑借養(yǎng)殖鰻魚，今年上半年實現營收增長超63%，凈利潤同比預增147%，股價一路高歌。
創(chuàng)立于1993年的齊翔食品是福建鰻魚養(yǎng)殖行業(yè)的龍頭企業(yè)，今年上半年鰻魚產量高達700多噸。早在2020年五一期間，其就實現線上線下銷售額近60萬元的戰(zhàn)績。
盡管鰻魚產業(yè)發(fā)展迅速，但在業(yè)內人士看來，依然存在一些不足之處。首先，由于鰻魚苗難以人工培育，目前育苗技術尚未取得實質性突破，其供應完全依賴天然捕撈，這在一定程度上制約了養(yǎng)殖、加工的規(guī)模?？梢哉f，鰻魚苗種問題是整個養(yǎng)殖行業(yè)的一大痛點。
其次，鰻魚的消費半徑受制于冷鏈物流系統(tǒng)的建設和保鮮及無水活魚運輸等技術。來自華經產業(yè)研究院的報告顯示，目前中國冷庫主要集中在東南沿海地區(qū)，中西部依然建設不足，這些阻礙因素都會壓縮冷鮮鰻魚的銷售空間。
此外，隨著水產生態(tài)環(huán)境監(jiān)管日趨從嚴，國鰻養(yǎng)殖成本也愈加高昂。
故此，在業(yè)內人士看來，隨著國內鰻業(yè)市場進一步發(fā)展，家庭作坊式養(yǎng)殖將逐漸被淘汰，規(guī)范化、專業(yè)化，工廠化、智能化將成行業(yè)未來發(fā)展趨勢。
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