凍干技術向多領域滲透
凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。通過凍干技術，可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味形及營養(yǎng)成分。值得一提的是，因水分活度低，凍干產品無需添加防腐劑就可在常溫下長期保存，且成品重量輕，便于攜帶和運輸。維生素、肝粉、水果、蔬菜等都可以應用凍干技術來有效保留其營養(yǎng)成分和口感。從市場發(fā)展來看，凍干技術幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品，并且正在向多個食品領域滲透。
近年來，凍干食品市場的興起，吸引了來自不同領域的生產企業(yè)入局。市場上，不僅有三只松鼠、良品鋪子、來伊份等休閑零食品牌推出的凍干果蔬零食，也有連鎖餐飲企業(yè)肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干食品。同時，小米有品、網(wǎng)易嚴選等也上線了多款凍干食品，做咖啡的初創(chuàng)公司也推出了凍干即溶咖啡粉。
福建立興生產車間內工人正在裝載凍干物料
熱火朝天的凍干行業(yè)也吸引了食品龍頭企業(yè)的目光。乳業(yè)巨頭伊利在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品，通過頭部主播帶貨一夜之間吸引了數(shù)十萬網(wǎng)友購買。凍干技術也在一些時尚的食品領域廣泛應用，如咖啡行業(yè)。新興的精品咖啡品牌永璞借助技術革新的契機快速在市場中找到位置。以黑咖啡為例，2020年品類滲透率漲幅達25%。天貓蜜餞堅果行業(yè)負責人浩鯤表示，包括休閑食品在內的凍干食品在天貓線上實現(xiàn)了60%以上的增速。
在方便面行業(yè)，高端產品中以凍干技術生產的豐富配料包為亮點。方便面龍頭企業(yè)康師傅多年來與中國航天基金會合作多年，在支持航天事業(yè)發(fā)展的同時，也將最早用于航天領域的FD凍干技術應用于方便面產品的配料中。今麥郎近年來在高端市場也加快布局，推出采用凍干技術生產的“一菜一面”系列產品。
值得一提的是，隨著行業(yè)的蓬勃發(fā)展，包括福建立興、海福盛等在內的從原料集采、設備供應再到投入生產、OEM于一體化的凍干生產企業(yè)正在迅速發(fā)展。業(yè)內人士預測，在未來5年，凍干技術在國內的方便食品、休閑食品、保健食品配料、軍工食品中的應用將會快速增長。
果蔬凍干加工方興未艾
凍干食品以往在西方發(fā)達國家消費較多，我國的食品企業(yè)往往借助于國內豐富的農產品資源，把果蔬凍干脫水后出口到歐美國家。因此，國內企業(yè)的凍干生產在一段時期內以單一的凍干果蔬產品為主。數(shù)據(jù)顯示，水果是全球凍干食品市場的最大部分，占比32%。從區(qū)域來看，北美在全球凍干市場中占有最大的份額，約為35%，同時南美和亞太市場增長最快。
我國引進凍干技術的時間不長，但是發(fā)展勢頭迅猛。僅方便面配料領域，我國每年就需要凍干食品4萬噸左右，但我國目前的年生產量還遠不能滿足這一需求。此外，缺乏自主品牌，在創(chuàng)新上缺乏基礎研究和投入，成為我國凍干食品生產的短板。為此，福建立興、康師傅等多家食品企業(yè)近年來相繼承擔了凍干食品生產基地建設項目。福建立興總經理郭樹松表示，隨著全球經濟的快速發(fā)展，傳統(tǒng)食品工藝已不能滿足人們的需求。在這種情況下，凍干工藝應時而生，可以有效保留果蔬、粉面湯粥的營養(yǎng)、色澤和口感，且能讓食品在常溫下長時間保存。郭樹松透露，早在2006年開始，立興就開始從事凍干食品的研發(fā)和生產，推出了凍干果蔬、凍干有機香蕉、凍干速食面、凍干速食粥等產品。近年來，立興不斷加大在凍干領域的建設。目前，第四期凍干食品生產基地項目已經落成，全新生產車間的“智造”，不僅優(yōu)化了工藝流程，提高了生產效率，還建立了一套可追溯的智能化、數(shù)控化的品保管理體系。
農業(yè)和凍干食品行業(yè)應良性互動
我國作為農副產品資源極其豐富的國家，急需通過深加工來提高產品附加值。而凍干技術無疑為我國農產品實現(xiàn)增值提供了一條新路。凍干食品多以農副產品為主要原料，因此大力開發(fā)有助于提升我國農副產品的附加值，助農增收。
凍干技術等新興技術在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著越來越重要的作用。例如，山東省蘭陵縣代村自1999年以來，發(fā)展集體經濟，推動三產融合，依托凍干等新興技術，加快產業(yè)發(fā)展，推動鄉(xiāng)村振興。記者在代村產業(yè)園區(qū)看到，當?shù)仄髽I(yè)生產的凍干產品品類繁多，包括大蒜、牛蒡、米豆、豆角、辣椒、青刀豆、胡蘿卜、洋蔥片等凍干果蔬產品。在山東新天地現(xiàn)代農業(yè)開發(fā)有限公司等龍頭企業(yè)的帶領下，產業(yè)園實現(xiàn)了年產值7億元，提供1000多個就業(yè)崗位，帶動相關就業(yè)人員2000多人，輻射全縣5萬多種植戶，進一步延伸了全縣蔬菜產業(yè)鏈，提高附加值。
中國社會科學院食品藥品產業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建告訴記者，大量新技術不斷運用到食品領域中，不僅改變著食品產業(yè)的外部環(huán)境，而且正在影響著食品產業(yè)的內部結構。他認為，在鄉(xiāng)村振興之路上，凍干技術等新技術將發(fā)揮越來越重要的作用。農業(yè)小生產方式對食品原料的數(shù)量與質量存在著較多的不確定性。近年來，隨著鄉(xiāng)村振興和新農村建設，生產的規(guī)?；图s化程度顯著提高，相應地對農林牧漁業(yè)產品安全和品質的管理與控制能力也正在提升。凍干技術是對原料的原生態(tài)和營養(yǎng)成分保持較好的生產技術，更需要高質量原料。鄉(xiāng)村振興和新農村建設提高了生產的規(guī)?；图s化，可以為凍干食品生產提供更好的原料，有利于農業(yè)與凍干食品產業(yè)之間的良性互動，實現(xiàn)合作共贏。
“再好的農產品沒有深加工，永遠都會被市場牽著鼻子走，挺不起腰桿來。”郭樹松表示，在鄉(xiāng)村，農產品如何變成高附加值的食品，還需依靠產業(yè)、技術來發(fā)展，應注重鄉(xiāng)企結合，相互扶持，共謀發(fā)展。例如，立興的有機香蕉種植基地，結合了鄉(xiāng)鎮(zhèn)農業(yè)地理優(yōu)勢，同時結合自身作為果蔬凍干企業(yè)的生產發(fā)展特點強強聯(lián)合。據(jù)介紹，該有機香蕉基地選用了漳州本地優(yōu)質天寶香蕉苗進行培育，以自制堆肥或有機肥料作為養(yǎng)分基肥，以一定比例進行固液態(tài)輪流施用，帶動了鄉(xiāng)鎮(zhèn)香蕉種植業(yè)的發(fā)展。
張永建對凍干行業(yè)的未來發(fā)展提出了建議。他指出，凍干食品生產成本中的大部分是能源消耗，因此，無論從宏觀還是微觀，如何通過技術進步減少能耗，是凍干食品產業(yè)需要面對的重要課題。從目前來看，國內凍干食品市場仍處于藍海，不過還需要加入這個領域的食品企業(yè)在產品上以及消費者需求上有更好的開發(fā)以及挖掘能力。我國凍干食品行業(yè)只有抓住機遇，積極開拓國內市場，主動參與國際競爭，才會在國際市場上處于有利地位。同時，凍干食品企業(yè)應根據(jù)國內、國際兩個市場的具體狀況，不斷汲取行業(yè)先進技術和經驗，參與國際競爭，并發(fā)力國內市場，塑造國產凍干食品的品牌和形象。
“在現(xiàn)有產品的基礎上，研發(fā)推廣適合市場和滿足消費者要求的產品，引領消費需求，實現(xiàn)產品和效益的雙豐收，才是市場發(fā)展的長久之道。”張永建如是說。
