凍干技術(shù)向多領(lǐng)域滲透
凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。通過凍干技術(shù)，可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味形及營養(yǎng)成分。值得一提的是，因水分活度低，凍干產(chǎn)品無需添加防腐劑就可在常溫下長期保存，且成品重量輕，便于攜帶和運輸。維生素、肝粉、水果、蔬菜等都可以應(yīng)用凍干技術(shù)來有效保留其營養(yǎng)成分和口感。從市場發(fā)展來看，凍干技術(shù)幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品，并且正在向多個食品領(lǐng)域滲透。
近年來，凍干食品市場的興起，吸引了來自不同領(lǐng)域的生產(chǎn)企業(yè)入局。市場上，不僅有三只松鼠、良品鋪子、來伊份等休閑零食品牌推出的凍干果蔬零食，也有連鎖餐飲企業(yè)肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干食品。同時，小米有品、網(wǎng)易嚴選等也上線了多款凍干食品，做咖啡的初創(chuàng)公司也推出了凍干即溶咖啡粉。
福建立興生產(chǎn)車間內(nèi)工人正在裝載凍干物料
熱火朝天的凍干行業(yè)也吸引了食品龍頭企業(yè)的目光。乳業(yè)巨頭伊利在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品，通過頭部主播帶貨一夜之間吸引了數(shù)十萬網(wǎng)友購買。凍干技術(shù)也在一些時尚的食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，如咖啡行業(yè)。新興的精品咖啡品牌永璞借助技術(shù)革新的契機快速在市場中找到位置。以黑咖啡為例，2020年品類滲透率漲幅達25%。天貓蜜餞堅果行業(yè)負責人浩鯤表示，包括休閑食品在內(nèi)的凍干食品在天貓線上實現(xiàn)了60%以上的增速。
在方便面行業(yè)，高端產(chǎn)品中以凍干技術(shù)生產(chǎn)的豐富配料包為亮點。方便面龍頭企業(yè)康師傅多年來與中國航天基金會合作多年，在支持航天事業(yè)發(fā)展的同時，也將最早用于航天領(lǐng)域的FD凍干技術(shù)應(yīng)用于方便面產(chǎn)品的配料中。今麥郎近年來在高端市場也加快布局，推出采用凍干技術(shù)生產(chǎn)的“一菜一面”系列產(chǎn)品。
值得一提的是，隨著行業(yè)的蓬勃發(fā)展，包括福建立興、海福盛等在內(nèi)的從原料集采、設(shè)備供應(yīng)再到投入生產(chǎn)、OEM于一體化的凍干生產(chǎn)企業(yè)正在迅速發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，在未來5年，凍干技術(shù)在國內(nèi)的方便食品、休閑食品、保健食品配料、軍工食品中的應(yīng)用將會快速增長。
果蔬凍干加工方興未艾
凍干食品以往在西方發(fā)達國家消費較多，我國的食品企業(yè)往往借助于國內(nèi)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，把果蔬凍干脫水后出口到歐美國家。因此，國內(nèi)企業(yè)的凍干生產(chǎn)在一段時期內(nèi)以單一的凍干果蔬產(chǎn)品為主。數(shù)據(jù)顯示，水果是全球凍干食品市場的最大部分，占比32%。從區(qū)域來看，北美在全球凍干市場中占有最大的份額，約為35%，同時南美和亞太市場增長最快。
我國引進凍干技術(shù)的時間不長，但是發(fā)展勢頭迅猛。僅方便面配料領(lǐng)域，我國每年就需要凍干食品4萬噸左右，但我國目前的年生產(chǎn)量還遠不能滿足這一需求。此外，缺乏自主品牌，在創(chuàng)新上缺乏基礎(chǔ)研究和投入，成為我國凍干食品生產(chǎn)的短板。為此，福建立興、康師傅等多家食品企業(yè)近年來相繼承擔了凍干食品生產(chǎn)基地建設(shè)項目。福建立興總經(jīng)理郭樹松表示，隨著全球經(jīng)濟的快速發(fā)展，傳統(tǒng)食品工藝已不能滿足人們的需求。在這種情況下，凍干工藝應(yīng)時而生，可以有效保留果蔬、粉面湯粥的營養(yǎng)、色澤和口感，且能讓食品在常溫下長時間保存。郭樹松透露，早在2006年開始，立興就開始從事凍干食品的研發(fā)和生產(chǎn)，推出了凍干果蔬、凍干有機香蕉、凍干速食面、凍干速食粥等產(chǎn)品。近年來，立興不斷加大在凍干領(lǐng)域的建設(shè)。目前，第四期凍干食品生產(chǎn)基地項目已經(jīng)落成，全新生產(chǎn)車間的“智造”，不僅優(yōu)化了工藝流程，提高了生產(chǎn)效率，還建立了一套可追溯的智能化、數(shù)控化的品保管理體系。
農(nóng)業(yè)和凍干食品行業(yè)應(yīng)良性互動
我國作為農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富的國家，急需通過深加工來提高產(chǎn)品附加值。而凍干技術(shù)無疑為我國農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)增值提供了一條新路。凍干食品多以農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，因此大力開發(fā)有助于提升我國農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，助農(nóng)增收。
凍干技術(shù)等新興技術(shù)在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著越來越重要的作用。例如，山東省蘭陵縣代村自1999年以來，發(fā)展集體經(jīng)濟，推動三產(chǎn)融合，依托凍干等新興技術(shù)，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動鄉(xiāng)村振興。記者在代村產(chǎn)業(yè)園區(qū)看到，當?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)的凍干產(chǎn)品品類繁多，包括大蒜、牛蒡、米豆、豆角、辣椒、青刀豆、胡蘿卜、洋蔥片等凍干果蔬產(chǎn)品。在山東新天地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)下，產(chǎn)業(yè)園實現(xiàn)了年產(chǎn)值7億元，提供1000多個就業(yè)崗位，帶動相關(guān)就業(yè)人員2000多人，輻射全縣5萬多種植戶，進一步延伸了全縣蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。
中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建告訴記者，大量新技術(shù)不斷運用到食品領(lǐng)域中，不僅改變著食品產(chǎn)業(yè)的外部環(huán)境，而且正在影響著食品產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。他認為，在鄉(xiāng)村振興之路上，凍干技術(shù)等新技術(shù)將發(fā)揮越來越重要的作用。農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)方式對食品原料的數(shù)量與質(zhì)量存在著較多的不確定性。近年來，隨著鄉(xiāng)村振興和新農(nóng)村建設(shè)，生產(chǎn)的規(guī)模化和集約化程度顯著提高，相應(yīng)地對農(nóng)林牧漁業(yè)產(chǎn)品安全和品質(zhì)的管理與控制能力也正在提升。凍干技術(shù)是對原料的原生態(tài)和營養(yǎng)成分保持較好的生產(chǎn)技術(shù)，更需要高質(zhì)量原料。鄉(xiāng)村振興和新農(nóng)村建設(shè)提高了生產(chǎn)的規(guī)?；图s化，可以為凍干食品生產(chǎn)提供更好的原料，有利于農(nóng)業(yè)與凍干食品產(chǎn)業(yè)之間的良性互動，實現(xiàn)合作共贏。
“再好的農(nóng)產(chǎn)品沒有深加工，永遠都會被市場牽著鼻子走，挺不起腰桿來。”郭樹松表示，在鄉(xiāng)村，農(nóng)產(chǎn)品如何變成高附加值的食品，還需依靠產(chǎn)業(yè)、技術(shù)來發(fā)展，應(yīng)注重鄉(xiāng)企結(jié)合，相互扶持，共謀發(fā)展。例如，立興的有機香蕉種植基地，結(jié)合了鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)地理優(yōu)勢，同時結(jié)合自身作為果蔬凍干企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展特點強強聯(lián)合。據(jù)介紹，該有機香蕉基地選用了漳州本地優(yōu)質(zhì)天寶香蕉苗進行培育，以自制堆肥或有機肥料作為養(yǎng)分基肥，以一定比例進行固液態(tài)輪流施用，帶動了鄉(xiāng)鎮(zhèn)香蕉種植業(yè)的發(fā)展。
張永建對凍干行業(yè)的未來發(fā)展提出了建議。他指出，凍干食品生產(chǎn)成本中的大部分是能源消耗，因此，無論從宏觀還是微觀，如何通過技術(shù)進步減少能耗，是凍干食品產(chǎn)業(yè)需要面對的重要課題。從目前來看，國內(nèi)凍干食品市場仍處于藍海，不過還需要加入這個領(lǐng)域的食品企業(yè)在產(chǎn)品上以及消費者需求上有更好的開發(fā)以及挖掘能力。我國凍干食品行業(yè)只有抓住機遇，積極開拓國內(nèi)市場，主動參與國際競爭，才會在國際市場上處于有利地位。同時，凍干食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)國內(nèi)、國際兩個市場的具體狀況，不斷汲取行業(yè)先進技術(shù)和經(jīng)驗，參與國際競爭，并發(fā)力國內(nèi)市場，塑造國產(chǎn)凍干食品的品牌和形象。
“在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，研發(fā)推廣適合市場和滿足消費者要求的產(chǎn)品，引領(lǐng)消費需求，實現(xiàn)產(chǎn)品和效益的雙豐收，才是市場發(fā)展的長久之道。”張永建如是說。
