您的位置:首頁(yè) >公司 >

上海精品咖啡店數(shù)量全國(guó)第一 能走向世界嗎?

2021-12-28 10:18:33 來(lái)源:文匯報(bào)

與國(guó)際咖啡連鎖品牌巨頭星巴克門(mén)店的直線距離不超過(guò)20米,但精品咖啡店“follow嘿”在上海人民廣場(chǎng)開(kāi)張營(yíng)業(yè)了四年,生意從來(lái)沒(méi)有受到前者的影響,芙蓉?zé)蹩А⑺崮炭Х?、弄堂奶?hellip;…菜單上上百種咖啡帶著獨(dú)特的“中式味道”。如今在上海,咖啡不僅飛入尋常百姓家,還與海派文化、中國(guó)文化深度融合,煥發(fā)出新的意蘊(yùn)。上海市食品行業(yè)協(xié)會(huì)咖啡專(zhuān)業(yè)委員會(huì)聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)近日發(fā)布的《上海2021精品咖啡消費(fèi)觀察》報(bào)告顯示,上海精品咖啡店門(mén)店數(shù)達(dá)3244家,位列全國(guó)第一,三年累計(jì)增幅達(dá)124%,不僅如此,中式燉咖、桂花拿鐵、茅臺(tái)咖啡等充滿國(guó)潮特色的“中式咖啡”,也在大街小巷的精品咖啡店里躥紅。不僅“拿來(lái)”,更有融合與創(chuàng)新,這也折射出上海這座國(guó)際大都市獨(dú)有的生活氣質(zhì)與人文魅力。

上海精品咖啡正進(jìn)入發(fā)展黃金期

上海深厚的咖啡文化為咖啡店經(jīng)營(yíng)提供了豐沃的商業(yè)土壤,兼容并蓄的海派文化也推動(dòng)了精品咖啡的發(fā)展。2018年以來(lái)上海精品咖啡店迎來(lái)開(kāi)店熱潮,三年增幅達(dá)124%。今年新開(kāi)門(mén)店數(shù)達(dá)951家,同比增長(zhǎng)41.5%,存量精品咖啡店的占比也從2019年的25.2%上升到如今的41.5%。市食品行業(yè)協(xié)會(huì)咖啡專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)章學(xué)強(qiáng)表示,上海精品咖啡正進(jìn)入發(fā)展黃金期。

根據(jù)報(bào)告,上海精品咖啡店的選址主要集中在中心城區(qū)。從商圈看,淮海路/陜西南路商圈是精品咖啡最聚集的區(qū)域,其他還有南京西路商圈、虹橋古北商圈、徐家匯商圈等。瑞金二路是擁有精品咖啡店數(shù)量最多的道路,83家精品咖啡店沿街分布,平均每20米就有一家。

上海交通大學(xué)中國(guó)城市治理研究院副院長(zhǎng)徐劍認(rèn)為,上海的咖啡館從跟跑、到并跑、再到逐漸領(lǐng)跑的過(guò)程,正如一面鏡子,映照出經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、人民高品質(zhì)生活的密碼。

“中式咖啡”漸成消費(fèi)新風(fēng)尚

上海的精品咖啡店不僅數(shù)量遞增,也帶動(dòng)很多獨(dú)特的口味創(chuàng)新。融入桂花、陳皮、酒釀等多種中國(guó)傳統(tǒng)飲食元素的咖啡,正在上海精品咖啡消費(fèi)市場(chǎng)形成一股“國(guó)潮風(fēng)”。

“follow嘿”店內(nèi),就供應(yīng)一整套“上海”系列咖啡,包括上海清咖、黑糖清咖、上海奶咖等。店主劉厚軍上世紀(jì)90年代從南開(kāi)大學(xué)國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè),年過(guò)半百“下海”鉆研“中式咖啡”,要用“工業(yè)化的思維做‘中式咖啡’”,比如:“上海”系列里的弄堂奶咖,被他當(dāng)作一種“中式咖啡”的基礎(chǔ)平臺(tái),分別加入酒釀、紅豆沙、茶、米漿等,就能形成不同的風(fēng)味。

劉厚軍一直思考什么才能代表“中式咖啡”,他總結(jié)了四點(diǎn):要在傳承的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新,要有獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)或者機(jī)器,要有本土化的創(chuàng)新產(chǎn)品,要做到中西合璧并且有利于普及。“follow嘿”門(mén)店里,放在“C位”的“芙蓉”和“無(wú)極”,是讓劉厚軍覺(jué)得符合要求的產(chǎn)品,這兩款咖啡采用高溫隔水燉的技藝替代咖啡機(jī)來(lái)萃取原液,保持咖啡風(fēng)味的同時(shí)能讓口感更絲滑。

在茂名南路的咖啡店“NINE O NINE”里,90后店主杜先生則研發(fā)出一款茅臺(tái)咖啡,一杯咖啡融入多層次口感,最初會(huì)喝到大量奶蓋,隨后是微酸的荔枝果汁,最底部則是醬香型白酒的味道。店主告訴記者,他最早在酒類(lèi)行業(yè)工作,后來(lái)加入星巴克并晉級(jí)到店長(zhǎng),離職創(chuàng)業(yè)后突發(fā)奇想,希望用國(guó)酒與咖啡調(diào)味,打出差異化特色。

報(bào)告顯示,對(duì)比2019年,今年“中式咖啡”的關(guān)鍵詞搜索量超過(guò)28萬(wàn)次,上漲近10倍,其中,桂花拿鐵、烏龍拿鐵、茅臺(tái)咖啡、酒釀拿鐵、陳皮拿鐵成為上海消費(fèi)者搜索最多的5種咖啡口味。

年輕人是最好的“傳播者”

開(kāi)張迎客四年來(lái),“follow嘿”積累了一批忠實(shí)粉絲,其中不乏外企高管。福特中國(guó)電動(dòng)車(chē)事業(yè)部一位高管兩年前來(lái)上海做項(xiàng)目開(kāi)發(fā),在店里喝到一款“陳皮卡布基諾”,念念不忘。今年11月,這位高管再次來(lái)滬,按要求隔離一結(jié)束就來(lái)打卡,坦言“這個(gè)味道想了兩年,世界其他地方都喝不到”。

在徐劍看來(lái),“中式咖啡”能否從上海走向世界,本質(zhì)上就是要讓生活在上海的本地人、外地人、外國(guó)人,覺(jué)得離不開(kāi)上海的咖啡館和獨(dú)特的咖啡口味,心悅誠(chéng)服地享受上海的生活方式,并成為“傳播者”。

劉厚軍認(rèn)為,“中式咖啡”要走出國(guó)門(mén),更需要抓住年輕人,當(dāng)這一代年輕人打卡并且喜歡上“中式咖啡”后,他們自然而然會(huì)形成自己的喜好標(biāo)準(zhǔn),將“中式咖啡”的口味和理念帶出去,和世界做交流。報(bào)告也顯示出可喜的趨勢(shì),20至40歲的青年群體成為上海精品咖啡的消費(fèi)主力,其中女性占六成,學(xué)生群體同比去年增加17%,相比2019年增長(zhǎng)138%。“上海咖啡館的數(shù)量已是全球第一,在這一輪本土化創(chuàng)新中,又形成了獨(dú)具一格的咖啡文化和產(chǎn)品風(fēng)味,未來(lái)‘中式咖啡’一定能走向世界。”劉厚軍對(duì)此充滿信心。