短保質期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個性化定制、配料選擇空間大、更強的文化承載力、社交屬性……具備以上特點的新茶飲給消費者帶來了新體驗，成為了職場中最佳社交飲品，近兩年流行的國風文化也與其碰撞出新的火花，更加推漲了新茶飲的熱潮。
不論是門店數(shù)還是市場規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長性，而且延續(xù)推廣了中國茶文化。
未來兩三年增速將放緩
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2017-2020年，我國新茶飲市場收入的規(guī)模從422億元增長至831億元，預計2023年有望達到1428億元。
2021年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會成立“新茶飲委員會”，截止到8月，委員會成員單位包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家企業(yè)，覆蓋全國4萬余家門店。
報告顯示，2019年年底，我國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。
從茶與咖啡的門店占比來看，新茶飲店占比65.5%，門店數(shù)約37.8萬家，預計2023年新茶飲門店數(shù)可達到50萬家;咖啡廳占比16.3%，門店數(shù)約9.7萬家。
截至2020年年底，中國飲品店的連鎖化率達36%，這一數(shù)據(jù)也遠高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。易于復制的商業(yè)模式，是飲品店連鎖化率高的一個重要成因。
不過，報告預測，未來2~3年，新茶飲增速階段性放緩，調整為10%~15%。
究其原因，從企業(yè)端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風險;從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā)都需要市場驗證。
但增速放緩是階段性的，適度調整將實現(xiàn)厚積薄發(fā)。報告指出，如果各企業(yè)在未來2~3年內解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)的增長速度將快速回到15%以上。
數(shù)字化加筑品牌護城河
從整體來看，新茶飲數(shù)字化建設在餐飲業(yè)中處于相對領先狀態(tài)。
新茶飲的數(shù)字化指的是以數(shù)字化管理為核心，進行全鏈路數(shù)字化(數(shù)字化渠道、數(shù)字化產品、數(shù)字化供應鏈、數(shù)字化運營、數(shù)字化營銷)的搭建。
過去一年中，數(shù)字化高效建設，解決新茶飲的業(yè)務痛點，加快構建品牌護城河。
其一是助力新茶飲的“人貨場”：數(shù)字化體系能支持供應鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運營、產品研發(fā)上新、產品質量控制、庫存管理，在提升門店營運效率以及業(yè)務運營效率的同時，也提升消費者體驗。
其二，會員體系也是新茶飲數(shù)字化建設的亮點：新茶飲品牌已投入精力開發(fā)針對私域流量和會員的延伸產品和服務，并通過小程序、App、天貓、社群等流量入口，共同構建品牌流量。
控糖成趨勢
與我國經(jīng)濟發(fā)展呈現(xiàn)出的顯著區(qū)域化發(fā)展特點相對比，新茶飲品牌無論是全國拓展或是區(qū)域深耕，都與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展增速正相關，呈現(xiàn)區(qū)域發(fā)展不均衡狀態(tài)。
報告顯示，珠三角地區(qū)個別城市和區(qū)域新茶飲門店已處于過度競爭狀態(tài)，而幾個大的城市群，包括長三角、大灣區(qū)，成都、重慶，長沙附近的區(qū)域發(fā)展較快。而在東北、西北等區(qū)域，一些區(qū)域性的黑馬品牌崛起。
報告還顯示，95%的樣本企業(yè)有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項，控糖成為趨勢。50%的樣本企業(yè)嘗試使用“代糖”，控制熱量的攝入成為本年度熱點。下午茶時段，某外賣平臺上要求“減糖”的訂單占比達48%。
在消費頻次上，受訪樣本企業(yè)中，某新茶飲品牌的會員平均2~7天購買一杯的占比達78%，有1%的會員平均每天購買一杯及以上。
