中國(guó)地大物博、消費(fèi)者分布廣，根據(jù)地域的不同呈現(xiàn)出千人千味的特點(diǎn)。作為一家食品企業(yè)，想要自己的產(chǎn)品順利征服消費(fèi)者的味蕾，多維度、多數(shù)據(jù)、多密度的消費(fèi)者口味測(cè)試就成了必修課。因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的消費(fèi)者，對(duì)風(fēng)味與口感的認(rèn)知均有所不同。
補(bǔ)充肉類食材損失的鮮香味
在口感上，除了食材本身以外，合理的添加成分亦是加分項(xiàng)，比如雞肉提取物、牛肉提取物等。這樣的一些添加成分，不僅能夠明顯提高食品的感官質(zhì)量，還可以滿足生產(chǎn)端和消費(fèi)端的不同需求。從某種程度上來(lái)說(shuō)，這些添加成分就是是現(xiàn)代食品工業(yè)的“靈魂”。
本篇文章中提及的四川西軒食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“西軒食品”）作為一家供應(yīng)食品生產(chǎn)企業(yè)用的咸味食品香精和調(diào)味料的企業(yè)，生產(chǎn)的純雞、牛肉類提取物，在客戶使用當(dāng)中，不僅能提升肉制品的自然鮮香、醇厚感，同時(shí)還可以做到唇齒回味留香，也因此收到了行業(yè)一眾企業(yè)的回購(gòu)及點(diǎn)贊。
由于每個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味也因此產(chǎn)生了差異，比如川渝地區(qū)重油重鹽味，其他一些省份和地區(qū)則少油少辣，比較清淡。川味的重油重辣會(huì)讓人忽略一些底味，而在華東這樣的一些以清淡為主的餐飲食材，更需要把口感做得更好。
西軒食品就從中窺探到了商機(jī)，從“清淡口味”當(dāng)中去發(fā)掘出了新的藍(lán)海市場(chǎng)，還原食材本身的肉味。“我們的產(chǎn)品能夠幫助食品加工企業(yè)補(bǔ)充儲(chǔ)藏、加工過(guò)程中（冷凍、解凍、高溫等）肉類食材損失的鮮香味”，據(jù)悉在做市場(chǎng)調(diào)研的時(shí)候，很多企業(yè)對(duì)西軒食品表示：“只要你們描述的和產(chǎn)品是一樣的，這就是我們?cè)诘却暮卯a(chǎn)品”。
尤其是在醬鹵制品、預(yù)制菜肴這樣的一些產(chǎn)品品類，可以用水多、油少來(lái)形容，同時(shí)因?yàn)榈望}低油，則對(duì)食材的保鮮度和肉感的體驗(yàn)就提出了更高的要求，在這種時(shí)候，西軒的純雞、牛肉類提取物就派上了用場(chǎng)。縱觀市面上常見(jiàn)的添加產(chǎn)品，大都是以增強(qiáng)某個(gè)產(chǎn)品的風(fēng)味為主，主攻底味的企業(yè)并不多見(jiàn)，而添加了西軒的雞肉提取物或牛肉提取物的產(chǎn)品，能夠就像雞肉、牛肉加水慢熬一樣，散發(fā)出肉制品的自然香味。
我們也了解到，西軒的產(chǎn)品均采用了微膠囊包埋緩釋技術(shù)，具有耐高溫、作用保持時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。產(chǎn)品在火鍋中添加后燙煮2h仍有明顯效果，在經(jīng)過(guò)121℃高溫高壓殺菌后產(chǎn)品作用保留明顯；包裝食品添加后保質(zhì)期內(nèi)有明顯效果；同時(shí)西軒的產(chǎn)品沒(méi)有添加化學(xué)頭香，是純?nèi)忸愄崛∥?，屬于食品原料，并且水溶性極好。
消費(fèi)端調(diào)研，提供精準(zhǔn)的匹配產(chǎn)品
2005年入行，經(jīng)過(guò)16年的發(fā)展，無(wú)論是原料供應(yīng)還是產(chǎn)品研發(fā)方面，西軒都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。第一食品資訊通過(guò)采訪得知，西軒的一個(gè)核心優(yōu)勢(shì)便是為客戶提供消費(fèi)端口味的調(diào)研及產(chǎn)品定制。
一個(gè)人對(duì)于一個(gè)食物的品嘗，分為前、中、后三種。比如年輕一些的消費(fèi)者在吃麻辣的、即時(shí)的產(chǎn)品，往往看中入口的味道，即前味。吃東西慢一些的，不是重油重辣的，比如喝湯，往往看中食品的回味，這種往往聚焦在中味和后味。同時(shí)，不同地域的消費(fèi)者的味型也不太一樣。華東喜歡清淡屬于后味，川渝喜歡麻辣屬于前味等等。就一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的味型分析，這也是西軒公司十?dāng)?shù)年做了成千上萬(wàn)次的消費(fèi)者口味調(diào)研才得出的總結(jié)。
在消費(fèi)者口味調(diào)研過(guò)程中，西軒公司積累了廣泛而又精確的消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)，自然成為與企業(yè)合作的“秘密武器”。
“與客戶合作過(guò)程中，我們會(huì)分析該公司產(chǎn)品的品類屬性、目標(biāo)消費(fèi)群、主要銷售區(qū)域，該區(qū)域的消費(fèi)者年齡段等內(nèi)容，結(jié)合這些內(nèi)容我們會(huì)做一個(gè)有針對(duì)性的消費(fèi)者口味調(diào)研，根據(jù)調(diào)研結(jié)果來(lái)做定制的產(chǎn)品搭配方案?？蛻裟弥覀兊漠a(chǎn)品根據(jù)比例添加到產(chǎn)品中，做出一部分樣品。然后，客戶和我們都會(huì)拿著新品再分別去做消費(fèi)者測(cè)試，直到做出消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品，這個(gè)步驟才算完成。”
寫(xiě)在最后，人的味覺(jué)是長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的。一家餐飲店、一份食品，因?yàn)槲鬈幍募兲烊蝗忸愄崛∥镌诮绖藕臀兜婪矫娓芟M(fèi)者的喜愛(ài)，行業(yè)最大的痛點(diǎn)就已經(jīng)得到了解決。正是西軒這樣的公司用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和創(chuàng)新研發(fā)能力，才推動(dòng)了國(guó)內(nèi)食品添加業(yè)務(wù)不斷向前，也希望行業(yè)多多出現(xiàn)這樣的新事物，為整個(gè)食品行業(yè)賦能，不斷創(chuàng)新向前。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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