咸乃“五味之首”，在古代，食鹽是被嚴(yán)格控制并且價(jià)格昂貴的稀缺商品。然而，隨著社會(huì)快速發(fā)展，人們早已不為缺鹽而感到發(fā)愁，反而開始擔(dān)心食用過多的鹽會(huì)帶來健康隱患。
走進(jìn)超市，低鈉鹽、茶卡大青鹽、深井巖鹽、調(diào)味竹鹽、鮮味菇鹽等眾多種類讓人眼花繚亂。其實(shí)，這些名稱的由來都是食鹽原料經(jīng)過不同的處理，從而成為了不同種類的產(chǎn)品。生活中食鹽主要分為四大類：海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽（礦鹽）。海鹽是將海水引入鹽田，經(jīng)過日曬、蒸發(fā)、結(jié)晶而成；湖鹽是從鹽湖中直接采出的鹽，或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成；井鹽是采用地下天然鹵水曬制而成；巖鹽是曾經(jīng)的海水因地質(zhì)運(yùn)動(dòng)變成陸地上的咸水，經(jīng)過長期蒸發(fā)，含鹽物質(zhì)結(jié)晶形成巖石狀礦層。
鹽是維持生命活動(dòng)的重要參與者，且日常烹飪時(shí)，幾乎每道菜都需要加入食鹽調(diào)味。食鹽的重要組成成分——鈉，有著調(diào)節(jié)細(xì)胞外液容量和滲透壓、維持酸堿平衡和調(diào)節(jié)血壓的功能，也會(huì)參與到能量代謝和其他一些生理功能的維持中來。
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近些年，人們對健康日益重視，越來越多的人開始意識到“減鹽”的重要性。 “減鹽”固然是對的，但是如何科學(xué)地減，卻是一個(gè)值得探討的話題。 有些人覺得，減鹽很簡單，炒菜時(shí)少放一勺鹽就可以了。 其實(shí)，這一想法很片面。 在飲食上，科學(xué)“減鹽”是一項(xiàng)復(fù)雜的“系統(tǒng)工程”。
首先，要做到廚房里科學(xué)用鹽。 可以在廚房準(zhǔn)備一把限鹽勺，根據(jù)家庭成員的情況制定每天的鹽攝入量。 成人的鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每天6克； 青少年的鹽攝入量為每天4克； 6歲以下的兒童每天的鹽攝入量要控制在3克以下； 一周歲之前以每日不超過1克為好。
在“少放一勺鹽”的同時(shí)，也要對味精、醬料等調(diào)味品多加注意。 鹽攝入包含顯性鹽和隱性鹽，顯性鹽就是我們?nèi)粘Ｉ钪械呐胝{(diào)用鹽，隱性鹽包括醬油、醬類、味精等調(diào)味品和餅干、咸菜、腌制食物等高鹽食品。 很多加工食品，尤其是一些零食、飲料、熟食等，在鹽含量上具有很強(qiáng)的欺騙性——明明味道是甜的，含鹽量卻非常高。 以我們熟悉的餅干為例，雖然感覺不咸，但在加工時(shí)也需要通過加鹽來支撐面筋強(qiáng)度、抵消甜度，所以餅干也是高鹽食物。 只是在我們食用的時(shí)候，鹽味已經(jīng)被其他濃郁的味道掩蓋住了，并不能感覺到咸味。
除了攝入的鹽要控制外，體內(nèi)多余的鹽分也要采取方法排出。 飲食中要增加蔬菜、水果的比例，這些食物含鈉元素較少，水分也多，對排鹽有一定幫助。 此外，吃鹽較多的人需要多運(yùn)動(dòng)、多喝水，通過汗液、尿液把身體內(nèi)多余的鈉離子排出，進(jìn)一步清理人體的內(nèi)環(huán)境。
來源：渭南日報(bào)
編輯：周鈺捷
校對：任瑞
審核：董智勇
簽發(fā)：徐磊
