距離上次鄭州禁止堂食已有兩個月的時間，目前鄭州餐飲行業(yè)是否恢復(fù)至五一節(jié)前的水平?
餐飲行業(yè)對刺激消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮著重要作用。
目前，餐飲行業(yè)現(xiàn)狀如何?
疫情常態(tài)化下，餐飲行業(yè)的發(fā)展之路怎么走?
帶著這些問題，頂端新聞·河南商報記者對鄭州的部分餐飲品牌的營業(yè)情況進行了走訪、梳理。
止跌回升，鄭州餐飲業(yè)逐步復(fù)蘇
疫情反撲令剛復(fù)蘇沒多久的餐飲行業(yè)再次受到打擊，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年5月餐飲收入3012億元，同比下降21.1%。
距離上次鄭州禁止堂食已有兩個月的時間，目前鄭州餐飲行業(yè)是否恢復(fù)至五一節(jié)前的水平?
據(jù)巴奴毛肚火鍋的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，五一的閉店政策來得比較突然，在此之前，禁止堂食的政策已經(jīng)進行了很多輪，消費信心很低，影響大。截至7月初，巴奴門店的經(jīng)營勢頭有所提高，能夠感覺到消費者消費信心在逐漸提高。從巴奴門店就餐時間的排隊情況來看，客流量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢。
劉橘長爆肚面創(chuàng)始人劉志軍認(rèn)為禁止堂食的措施對餐飲企業(yè)產(chǎn)生較大的影響。餐飲行業(yè)做的是現(xiàn)金流，閉店十幾天，資金緊張。5月疫情反撲，6月店內(nèi)的生意才開始回暖，目前的營業(yè)額比五一前上升了60%左右。
著眼于長遠(yuǎn)的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，劉志軍認(rèn)為短暫的困難不會影響到長遠(yuǎn)的規(guī)劃，未來5年、10年的發(fā)展是重點。
剛需型“聚餐”的集中補辦不屬于“報復(fù)性消費”
隨著政府拉動消費的各項政策相繼落地，消費者的消費信心逐漸恢復(fù)。
谷雨春紅燒鯉魚品牌負(fù)責(zé)人魏巍介紹，“相較五一節(jié)疫情時期，餐飲業(yè)復(fù)蘇的態(tài)勢是比較穩(wěn)健的，主要還是疫情得到了較好的控制。解封以后，消費情況正在逐步恢復(fù)，‘報復(fù)性消費’是沒有的，這是個緩慢恢復(fù)的過程，總體看來，是在向著好的方向發(fā)展。”疫情反復(fù)下，消費緊縮，部分消費者對外出就餐依舊持觀望態(tài)度。隨著三天兩檢等疫情防控措施的高效推進，消費者逐步重拾消費信心，外出就餐的安全感增強。
據(jù)魯班張餐飲總經(jīng)理鄭成軍介紹，目前的生意比5月份剛解封時好很多，其間，恢復(fù)的過程是緩慢的，沒有出現(xiàn)“報復(fù)性消費”。原因在于，疫情的反復(fù)打擊下消費者收入受到了一定的影響，基于對未來形勢的擔(dān)心，不敢放開消費。放大眼前的經(jīng)濟形勢，GDP增速放緩，也會影響到消費信心。對于中大型餐飲門店來說，疫情期間，結(jié)婚、辦酒、請客之類的活動都要暫停，解封后自然會迎來短期的集中補辦高潮，這種消費現(xiàn)象雖然不叫“報復(fù)性消費”，但也確實提高了營業(yè)額。
疫情帶來餐飲大洗牌，優(yōu)勝劣汰，實力說話
當(dāng)餐飲消費逐漸成為人們生活中的一種主要消費形式，疫情后，消費緊縮的市場大環(huán)境下，餐飲行業(yè)企業(yè)應(yīng)該如何進行自身的戰(zhàn)略布局?
楊老壇副總經(jīng)理李彬說：“坦白說，現(xiàn)在的市場環(huán)境其實就是優(yōu)勝劣汰，一些餐飲品牌被淘汰了，但市場的需求還在那里，能夠堅持下來的應(yīng)該會活得更好。為了應(yīng)對比較低迷的市場環(huán)境，我們也做了一些創(chuàng)新嘗試，比如大家對煙火氣的向往和對夜市經(jīng)濟的憧憬，其實這些體驗感的嘗試也都是有效果的。疫情的出現(xiàn)，是對餐飲行業(yè)的一次大洗牌，產(chǎn)業(yè)鏈條斷裂重組，對餐飲人的一個啟發(fā)就是經(jīng)營思維開始由以產(chǎn)品為定位轉(zhuǎn)向以顧客為定位。”
某種程度，消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端，只有更適應(yīng)形勢變化的企業(yè)才能站穩(wěn)腳跟。疫情后，新的消費觀念及消費行為會使消費場景發(fā)生變化，比如社區(qū)餐圈的崛起及線上場景的優(yōu)化，受眾比以前更傾向于選擇社區(qū)范圍活動，高性價比的產(chǎn)品更受歡迎，也更符合當(dāng)前的餐飲行業(yè)形勢。
劉志軍對自家企業(yè)充滿信心，“疫情之下，我首先對餐飲行業(yè)是看好的，同時也對自己的產(chǎn)品、管理、經(jīng)營有自信。疫情過后，我們企業(yè)也會迎來一個較快的發(fā)展節(jié)奏，包括線上推廣和豐富線下產(chǎn)品。經(jīng)過這次疫情，我們開始和其他商家合作開發(fā)更豐富的產(chǎn)品，也入駐抖音進行直播帶貨，效果還是很不錯的。”
談到魯班張餐飲對于未來餐飲行業(yè)抗擊疫情風(fēng)險的策略，鄭成軍說：“對于未來餐飲行業(yè)抗擊疫情風(fēng)險的策略，如果疫情比較嚴(yán)重禁止堂食的話，其實也沒有很好的應(yīng)對方法，只能說努力提高自身抗風(fēng)險能力。疫情對于餐飲行業(yè)全面的打擊，會淘汰掉一些生存能力不強的企業(yè)，整體市場不振的情形下，就看哪家企業(yè)可以給消費者提供更有價值的產(chǎn)品和服務(wù)了。做餐飲，就是這幾件事，做好產(chǎn)品、做好服務(wù)、做好環(huán)境，其他的，就交給消費者去選擇。”
巴奴相關(guān)負(fù)責(zé)人也強調(diào)了企業(yè)自身提升的重要性，“對于未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，我們很少去預(yù)測，因為它充滿了未知性，但我們一直秉持著做好自己、堅持初心的理念，提高自身的抗風(fēng)險能力。”
促消費、疫情防控等政策高效推進，消費信心逐漸回升
在疫情影響時期，信心比黃金還重要。為幫助餐飲行業(yè)重拾信心，促進餐飲業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，政府頒布各項政策推動餐飲行業(yè)發(fā)展，涉及稅費優(yōu)惠、社會保險、金融、租金等政策。比如允許“餐飲外擺”“占道經(jīng)營”，同時還鼓勵開放“露天市場”“夜間經(jīng)濟”等消費形式。
魏巍對疫情防控速度很有信心，“政府的防控措施還是非常有效的，能夠在最短的時間內(nèi)將疫情控制住。對我們自身來講，雖然已經(jīng)全面解封，但我們的防疫工作沒有停止，不管是從顧客進門的測體溫、掃健康碼，還是對餐飲的衛(wèi)生監(jiān)督工作，都是不能忽視的常態(tài)化工作，也是我們非常重視的。”
劉志軍也認(rèn)為餐飲行業(yè)復(fù)蘇和政府出臺的政策有關(guān)，比如允許餐飲外擺，更重要的是鄭州增設(shè)了多個核酸檢測點，核酸檢測常態(tài)化，給了消費者出行、就餐的安全感。
疫情特殊時期，政府包容的執(zhí)法制度和柔軟的執(zhí)法態(tài)度為餐飲行業(yè)打了一針強心劑，帶給餐飲行業(yè)信心，獲得消費者點贊，也給了無數(shù)餐飲人堅持下去的底氣，整個餐飲市場也進一步恢復(fù)了煙火氣息。種種舉措給餐飲人帶來了走下去的信心和希望，在一系列利好政策的加持下，餐飲業(yè)的復(fù)蘇腳步將逐漸加快。
如今，鄭州大街小巷已經(jīng)恢復(fù)了人聲鼎沸、煙火繁華的熱鬧景象。疫情反復(fù)，但鄭州餐飲業(yè)逐漸擁有了面對疫情的勇氣和必勝決心。隨著餐飲行業(yè)止跌回升、重?zé)ㄉ鷻C、不斷復(fù)蘇，回頭看看，也許會覺得沒有那么可怕。(頂端新聞·河南商報記者馬千惠實習(xí)生李瑞嘉文/圖)
標(biāo)簽： 消費緊縮的市場大環(huán)境下 餐飲行業(yè)企業(yè) 戰(zhàn)略布局 消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端
