走進(jìn)一家咖啡店，迎面而來(lái)的餛飩香味夾雜著咖啡豆研磨后的香氣，這是餛飩進(jìn)軍了咖啡界，還是咖啡店“不務(wù)正業(yè)”?最近，運(yùn)河邊上新開了一家咖啡店，主打咖啡與餛飩的“中西結(jié)合”讓人耳目一新，一時(shí)間新中式咖啡店“火”了起來(lái)。
咖啡店里飄來(lái)餛飩的香味，如今的咖啡店似乎越來(lái)越“接地氣”了。蛋糕甜品不再是咖啡的固定搭配，餛飩、糯米飯、拌川都被一一寫進(jìn)了菜單里，咖啡店已不再是當(dāng)年那個(gè)“單純”的咖啡店了，未來(lái)咖迷們還能好好喝杯咖啡嗎?
新中式、本土化 “咖啡+餛飩”走紅
吃餛飩你最喜歡搭配什么飲料?可樂(lè)、雪碧，還是豆?jié){?精致的“都市麗人”可能會(huì)來(lái)上一杯手沖咖啡。位于運(yùn)河萬(wàn)科中心的兩條人食志最近就將餛飩和咖啡這兩種食物搭配在了一起，自上個(gè)月開業(yè)起，店內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的薄荷餛飩和拿鐵咖啡深受年輕人的喜歡。
在負(fù)責(zé)人袋袋看來(lái)，餛飩和咖啡看似雖是兩種毫不相干的食物，但實(shí)際又存在著共性。“咖啡現(xiàn)在已經(jīng)成為了年輕人的必需品，而餛飩作為一種獨(dú)特的南方美食，深受杭州人喜愛(ài)，我想如果將兩者結(jié)合起來(lái)，更能滿足打工人所需。”中午時(shí)分，店內(nèi)幾乎坐滿了在這附近上班的年輕人，人人桌上基本都是20元一份的餛飩和一杯咖啡。
把咖啡與中式餐食組合，兩條人食志并不是第一家。八角杯咖啡(三臺(tái)云舍店)早在四年前就賣起了拌川，最近又推出了“拿鐵+杭式拌川單人餐”，37元一份的價(jià)格，店長(zhǎng)柯藍(lán)說(shuō)，好的時(shí)候一天能賣出60多份。
幾凈的落地窗與奶白的裝修風(fēng)格，在這里來(lái)上一碗老底子拌川，又是一番別樣的滋味。“賣拌川是基于早些年與一家中餐館的合作，之后沒(méi)想到反響還不錯(cuò)便一直延續(xù)至今，融入地方特色的咖啡搭配看似難以想象，但實(shí)際有滿足了顧客用餐的需求。”
而在三里亭路的Homie Canteen里，雞蛋麻糍配咖啡也是店里的一大熱門套餐。不同于前兩家咖啡店的中式玩法，店長(zhǎng)“章魚”說(shuō)，這家店是先有的中式餐食后引入了咖啡。“最初我們只做甜點(diǎn)和餐食，后來(lái)加上了我熱愛(ài)的咖啡，看到大家對(duì)咖啡和餐食的反響都很好，我們就一直多品類在推廣。”
咖啡店不只賣咖啡
咖啡迷們還能安靜地喝個(gè)咖啡嗎?
近年來(lái)，隨著咖啡在國(guó)內(nèi)越來(lái)越普及，新晉品牌涌入杭州市場(chǎng)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)早已司空見(jiàn)慣。
去年，algebraist coffee、熊爪咖啡HINICHIJOU等一系列咖啡品牌來(lái)勢(shì)洶洶，紛紛在杭州落地開花，同時(shí)，隨著資本入局，咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。
“咖啡店賣起餛飩看似是一種創(chuàng)意營(yíng)銷，實(shí)際卻是不得已之舉。”杭州咖啡夢(mèng)想學(xué)院咖啡創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師樓波音表示，“咖啡熱”已然興起，但在這持續(xù)升溫的咖啡賽道，年輕創(chuàng)業(yè)者要想站穩(wěn)腳跟，僅通過(guò)跨界等花式玩法是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
“對(duì)于真正熱愛(ài)咖啡的咖迷而言，他們喜歡一種咖啡豆、一家咖啡店，是不會(huì)輕易改變的。”在樓波音看來(lái)，在咖啡店賣餛飩、拌川實(shí)際上打破了咖啡店原本的調(diào)性。“商家抓住了年輕消費(fèi)者喜歡獵奇的心態(tài)，通過(guò)新鮮感來(lái)吸引客流，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看并非長(zhǎng)久之計(jì)。”
那么，咖啡店如何突出重圍占領(lǐng)一席之地呢?
樓波音表示，除了真正喜歡咖啡，追求品質(zhì)的咖啡擁躉，站在一般消費(fèi)者立場(chǎng)，內(nèi)部爭(zhēng)斗越厲害，消費(fèi)者獲益越多。“未來(lái)的咖啡產(chǎn)業(yè)，將會(huì)是爭(zhēng)奪IP的天下，誰(shuí)有渠道、有流量誰(shuí)就盈利?？Х绕放瓶梢試L試增加線上與線下的互動(dòng)，同時(shí)，由品牌衍生的美妝、生活用品等周邊，也可以作為擴(kuò)展的新路徑。”(記者 周佳麗)
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