4年前，海底撈的燒烤外送業(yè)務在運營10天后悄然下架。
4年后，經歷大面積閉店、營收縮水、CEO換帥的海底撈重新?lián)炱鹆藷就馑汀r隔4年，海底撈為什么要重做燒烤外送?此舉對燒烤行業(yè)意味著什么?燒烤外送前景如何?頂端新聞記者采訪了多家燒烤品牌創(chuàng)始人，以及海底撈內部人士。
時隔4年海底撈重推燒烤外送，尚未在鄭州市場上線
3月6日下午，“海底撈外送”官方微信公眾號發(fā)布消息稱：“海底撈外送燒烤已在北京、成都部分海底撈外送門店上市。其他城市將陸續(xù)上線。”
時間回到2018年7月5日，海底撈上線燒烤外送業(yè)務。但是，上線僅僅10天，這一外送業(yè)務便悄然下架。
但是，與此前不同，此次海底撈上線的燒烤外送主要是以各類燒烤食材，外加燒烤器具為主，而非此前已經烤好的燒烤食材。
頂端新聞·河南商報記者撥通海底撈燒烤外送北京天通苑店電話后，店員告訴記者，此次海底撈燒烤外送共推出羊肉串品、雞肉串品、牛肉串品、豬肉串品、燒烤錫紙菜品共五大類產品，外加燒烤爐具，刷子、夾子等燒烤工具。爐具和燒烤工具采用租借或購買兩種方式。目前為止，燒烤外送尚未在鄭州市場上線。
據了解，此次海底撈外送產品為冰城串吧創(chuàng)始人張利團隊操刀。張利透露，海底撈此次上線的外送產品，除了燒烤食材外，還提供瓦斯氣、電烤爐、刷子、夾子等燒烤爐具與工具等。
近幾年嘗試各種類型新店，折射出海底撈的焦慮
上架、下架，再次上架，海底撈燒烤外送業(yè)務可謂一波三折。當頂端新聞·河南商報記者問及為何重新做燒烤外送時，一位內部人士回復稱：“(和海底撈現有)產品相近，且能夠補充居家消費場景需求。”
對于海底撈來說，做燒烤確實是“捎帶手”的事，產品是現成的，又有火鍋外送的團隊。但是，外界的聲音在于，海底撈為何在當下這個時間點重新拾起燒烤外送業(yè)務。
一種聲音認為，隨著火鍋賽道愈發(fā)激烈的品牌競爭，從某種程度上來說，海底撈先前建立的部分優(yōu)勢已經消失，故而需要建立新的競爭優(yōu)勢。
確實，2021年以來，海底撈狀況不斷。先是門店翻臺率下降，此后更是在2021年關閉了300多家門店，并且全年利潤巨虧45億元，進入2022年則又經歷了CEO換帥等人事變動。海底撈仿佛跌落神壇。
餐飲商學院赫茲學院CEO喬亞萌認為：“海底撈近幾年在嘗試各種類型的新店，其實這透露出海底撈也是比較焦慮的。包括燒烤外送，其實都是在尋求新的業(yè)績增量，因為近幾年海底撈的報表并不好看。”
但是，另一種聲音則認為，海底撈從各方面來講，仍然是國內餐飲行業(yè)首屈一指的企業(yè)，擁有著恐怖的“糾錯”能力。此次海底撈的燒烤外送，也只是其主動尋求變化、主動謀求創(chuàng)新的一個體現。
海底撈燒烤外送前景幾何?
豐茂烤串創(chuàng)始人尹龍哲認為，海底撈此舉是好事，因為此舉可以推動整個燒烤行業(yè)的進一步發(fā)展，培養(yǎng)更多熟知并認可燒烤品類的用戶，十分看好海底撈。
木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍認為，中國目前有40萬家燒烤店，整個燒烤品類市場非常廣闊，任何一個品牌都不可能單獨占領這么龐大的市場，即便是海底撈。不過，以海底撈現在的實力和能力，只要它真的想去做好燒烤外送，它一定可以做好。
冰城串吧創(chuàng)始人張利同樣看好燒烤外送的前景，“海底撈此次的燒烤外送，主要面向的是到家生鮮、戶外露營等需求。我認為這個市場前景十分廣闊，現在適合燒烤的場景越來越多，單單是戶外露營市場2021年的規(guī)模就是229億元，其中燒烤業(yè)務為60億~70億元。這需要大量的燒烤半成品。”
不過也有人并不看好海底撈此次推出的外送業(yè)務。喬亞萌向記者分析，海底撈燒烤外送配送的是燒烤食材，但是最近幾年國內崛起很多類似的企業(yè)，比如巧樂廚、鍋圈等。海底撈這次推出的食材外送，本質上和這些企業(yè)沒有不同，且這些企業(yè)已經形成了口碑和規(guī)模，因此她判斷海底撈燒烤外送很難實現大爆發(fā)。(頂端新聞·河南商報記者白劉陽/文圖)
