從去年到今年，受新冠肺炎疫情影響，自熱食品迎來(lái)爆發(fā)。
而數(shù)據(jù)顯示，自熱食品自2007年誕生以來(lái)，一直不溫不火。
隨著疫情逐步得到控制，人們對(duì)自熱食品的熱情還會(huì)保持下去嗎?自熱食品是極端情況下消費(fèi)者“無(wú)可奈何”的選擇，還是餐企可以追逐的“下一個(gè)風(fēng)口”?
餐飲業(yè)內(nèi)，有的視其為盈利來(lái)源補(bǔ)充，有的視其為大趨勢(shì)
微熱點(diǎn)大數(shù)據(jù)研究院的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2007年，第一款自熱食品在國(guó)內(nèi)誕生，但未引起廣泛關(guān)注。2015年，方便冒菜陸續(xù)出現(xiàn)，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注與購(gòu)買(mǎi)，該類商品開(kāi)始在微商渠道流行。2017年，海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等餐飲品牌相繼入局，自熱食品開(kāi)始被廣泛關(guān)注。2018年至今，自熱食品呈現(xiàn)了多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，米飯、面食、湯類陸續(xù)走進(jìn)消費(fèi)者視野。
當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段，部分品牌開(kāi)始出現(xiàn)“焦慮癥”，試圖通過(guò)多品類來(lái)保住曾經(jīng)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。一時(shí)間，數(shù)百款自熱食品紛紛涌現(xiàn)，呈現(xiàn)“井噴”之勢(shì)。
2020年受疫情影響，餐飲行業(yè)暫停堂食，生存的壓力倒逼餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)新零售。當(dāng)時(shí)，自熱食品因?yàn)槠浞奖阈院拓S富性被行業(yè)內(nèi)視為風(fēng)口。
王婆大蝦推出“槐店王婆自熱火鍋”，其創(chuàng)始人海博視其為盈利來(lái)源的補(bǔ)充，“自熱小火鍋主要是針對(duì)出差、旅行等場(chǎng)景下的臨時(shí)解決方案，消費(fèi)者只是偶爾饞了會(huì)吃，不是生活必需品，所以新零售產(chǎn)品不是我們主要的盈利點(diǎn)，只是一個(gè)補(bǔ)充”。
米多面多聯(lián)合雙匯推出多種口味的自熱米飯，米多面多創(chuàng)始人張春堂將這一合作視為餐飲行業(yè)未來(lái)的大趨勢(shì)。20年前的餐飲行業(yè)屬于增量市場(chǎng)，良性競(jìng)爭(zhēng)下，各品牌在各自的領(lǐng)域內(nèi)越深入越具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，“聚焦”二字最被推崇。
如今，餐飲行業(yè)早已百花齊放并進(jìn)入存量市場(chǎng)，尤其是在目前疫情防控常態(tài)化的格局下，餐飲行業(yè)必須為自己儲(chǔ)備多個(gè)利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。聚焦的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，多元化的新生態(tài)更有助于加固行業(yè)護(hù)城河。
資本頗為看好，但消費(fèi)者褒貶不一，銷量如“過(guò)山車(chē)”
企查查數(shù)據(jù)顯示，2017年至2021年，國(guó)內(nèi)自熱食品類企業(yè)的數(shù)量分別為182、204、252、303、328家，呈逐年穩(wěn)步上漲的趨勢(shì)(注：由于搜索關(guān)鍵詞為“自熱食品”，故部分新增產(chǎn)品線的餐飲企業(yè)和食品企業(yè)未計(jì)算在內(nèi))。
隨著自熱食品網(wǎng)絡(luò)曝光率的增加，這一產(chǎn)品也受到了資本的青睞。
據(jù)企查查關(guān)于品牌融資歷程的統(tǒng)計(jì)，自熱食品品牌“莫小仙”于2020年上半年獲得了數(shù)千萬(wàn)元的A輪融資。
而“自嗨鍋”品牌更是在今年上半年宣布完成了C++輪融資，在3年的時(shí)間里先后完成了5輪融資，估值超過(guò)10億美元。
2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)后，自熱食品的話題熱度持續(xù)攀升，而被動(dòng)接受自熱食品的消費(fèi)者，評(píng)價(jià)卻褒貶不一。
一部分消費(fèi)者認(rèn)為，30元左右吃自熱食品，遠(yuǎn)不如點(diǎn)個(gè)外賣(mài)來(lái)得劃算。另一部分消費(fèi)者認(rèn)為，自熱食品方便且口味豐富，省去了等外賣(mài)的時(shí)間。
消費(fèi)者褒貶不一的評(píng)價(jià)，讓自熱食品的熱度在生活秩序恢復(fù)正常后出現(xiàn)下滑。
河南商報(bào)記者從鄭州某連鎖品牌超市了解到，生活秩序恢復(fù)正常后，自熱食品的銷售量并不是很高，只有在疫情、汛情等突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，此類產(chǎn)品的銷量才會(huì)急劇增長(zhǎng)。消費(fèi)人群以20歲左右的年輕人為主，應(yīng)對(duì)場(chǎng)景多為加班、出差、徒步、旅游以及疫情和汛情所導(dǎo)致的極端情況。
現(xiàn)在的短板，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看也是一種機(jī)會(huì)
在經(jīng)歷了“過(guò)山車(chē)”式的銷量變化后，部分人對(duì)自熱食品的發(fā)展產(chǎn)生了懷疑，認(rèn)為該產(chǎn)品只能曇花一現(xiàn)，無(wú)法持續(xù)。
扶搖木運(yùn)營(yíng)咨詢創(chuàng)始人岳遠(yuǎn)分析，突發(fā)事件下，自熱食品會(huì)因?yàn)閼?yīng)急屬性而銷量猛增，不能用生活恢復(fù)正常后的下滑來(lái)否認(rèn)整個(gè)行業(yè)。自熱食品不是生活必需品，解決的是年輕人想吃點(diǎn)好的又懶得去做的“懶人經(jīng)濟(jì)”。
2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)后，越來(lái)越多的餐飲人士加入自熱食品等方便食品的隊(duì)伍中。在他們看來(lái)，現(xiàn)在的自熱食品確實(shí)存在一定的短板，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看也是一種機(jī)會(huì)。
劉一泡品牌創(chuàng)始人劉楊認(rèn)為，如果想長(zhǎng)久發(fā)展，必須讓產(chǎn)品吃起來(lái)沒(méi)有工業(yè)化的味道，也就是讓產(chǎn)品的還原度接近100%。同時(shí)，自熱食品在發(fā)展的過(guò)程中，需要撕下消費(fèi)者腦海中自熱食品“不健康”的標(biāo)簽。
海博對(duì)于自熱食品的思考則是關(guān)于銷售層面，“餐飲人轉(zhuǎn)戰(zhàn)新零售是非常具有挑戰(zhàn)性的，中小餐飲企業(yè)難以支撐新零售產(chǎn)品的純網(wǎng)絡(luò)推廣成本。如果要走線下超市渠道，餐飲人的資源不如零售企業(yè)。我們一直在通過(guò)多種途徑嘗試將外賣(mài)、線下地推和互聯(lián)網(wǎng)銷售相結(jié)合，將堂食和外賣(mài)消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為新零售產(chǎn)品粉絲的新模式。”
張春堂則認(rèn)為，自熱食品的發(fā)展有三個(gè)維度。第一個(gè)維度是消費(fèi)者因?yàn)槠浞奖阈远?gòu)買(mǎi)，疫情觸發(fā)了這一維度;第二個(gè)維度是“懶人經(jīng)濟(jì)”下很多年輕人因?yàn)榉奖恪r(shí)尚而購(gòu)買(mǎi);第三個(gè)維度是消費(fèi)者因?yàn)榉奖?、好吃、量大、價(jià)優(yōu)而購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)這一維度達(dá)到后，自熱食品將會(huì)迎來(lái)真正的爆發(fā)點(diǎn)。
“未來(lái)的餐飲人必須找到將線上線下打通的經(jīng)營(yíng)方法，通過(guò)多元化的經(jīng)營(yíng)模式搶占更多的跨界領(lǐng)域，從而讓餐飲零售化、零售餐飲化。”張春堂說(shuō)。(河南商報(bào)記者馬千惠文/圖)
