貨架上，方便面琳瑯滿目
下班回家的地鐵上，“90后”女生寧寧在網(wǎng)上點(diǎn)了青菜、午餐肉、雞蛋，還有最重要的辣白菜方便面。付款后不到半小時(shí)，她和配送小哥幾乎同時(shí)到了家門口。“比起外賣，煮方便面可以加許多自己想吃的食材，更大程度滿足自己。”最近一個(gè)人的日子，寧寧選擇重回方便面的懷抱。
近日，一份關(guān)于方便面的報(bào)告再次成為話題：2018年全世界方便面銷量達(dá)到1036億份，而中國(guó)市場(chǎng)為402.5億份，占全球方便面銷量近四成，排名第一。從人均來看，中國(guó)消費(fèi)水平也不甘示弱，28.75份的數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)高于世界人均方便面消費(fèi)量13.6份。
在很多人印象中，吃方便面或意味著貼上了“消費(fèi)降級(jí)”的標(biāo)簽，那如今，為何泡面還如此火熱?是真的“降級(jí)”嗎?又是哪些人在消費(fèi)著方便面?近日，錢江晚報(bào)記者進(jìn)行了一次深入走訪。
選哪種？一個(gè)品牌數(shù)十種“口味”
年輕人愛嘗新，什么是網(wǎng)紅吃什么
“真是選擇困難癥要犯了，這么多新口味到底吃哪種好。”昨天下午，高溫天都未能阻擋大家選購(gòu)方便面，一位顧客駐足專柜邊好幾分鐘。
在世紀(jì)聯(lián)華超市中，滿滿當(dāng)當(dāng)兩排貨架都是方便面。一眼看過去是“方便面雙雄”—— 康師傅和統(tǒng)一的聚集。但仔細(xì)看一眼，真的讓人眼花繚亂。
以康師傅為例，記者發(fā)現(xiàn)，除了記憶中的經(jīng)典紅燒牛肉面之外，還有金湯系列、鮮蔬面系列、鍋煮拉面系列等。
按照口味來分，僅牛肉口味，你就可以選擇紅燒牛肉面、老壇酸菜牛肉面、金湯肥牛面、酸辣牛肉面、香辣牛肉面、鹵香牛肉面……
記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，僅僅康師傅旗下方便面的SKU(庫(kù)存進(jìn)出計(jì)量的基本單元)，就超過50個(gè)。
在古墩路印象城的沃爾瑪，一位女顧客在購(gòu)物車?yán)镆豢跉夥帕似甙送胧蹆r(jià)6.5元的康師傅蔥油拌面。她告訴記者，暑假孩子在家，早上用這個(gè)當(dāng)早飯，省時(shí)又方便。
不過，不要以為方便面都便宜，其實(shí)，六七塊錢的“身價(jià)”，只能算中等。在沃爾瑪，最貴的康師傅速達(dá)面館系列，每碗需要20元左右。
在盒馬501城市廣場(chǎng)店，記者發(fā)現(xiàn)，貨架上擺放最多的是來自韓國(guó)、日本、泰國(guó)、越南等進(jìn)口方便面品牌，包括出前一丁、農(nóng)心、KOKA、一楽、Doll公仔面等。此外，酸辣粉、螺螄粉、方便火鍋等新型方便面也占了一席之地。這類方便面包裝精美，配料可以多達(dá)七八種，味道與常見的有些許不同，當(dāng)然，價(jià)格自然不會(huì)低，大部分都在10元以上。
例如，越南進(jìn)口的一種香辣咸蛋黃方便面，一盒92g，售價(jià)12.9元，在記者觀察的十幾分鐘里，不停有年輕顧客從貨架上拿走買單。一位女生告訴記者，這款方便面之前是朋友圈中網(wǎng)紅，口味獨(dú)特，分量不多，適合用來嘗鮮。
在新零售另一個(gè)陣地超級(jí)物種，不大的方便面貨架上，除了康師傅的高端系列速達(dá)面館之外，幾乎都是“原裝進(jìn)口”方便面了，最貴的紫山自熱番茄豚骨拉面，每份售價(jià)34.5元。
拖了后腿？中國(guó)人均一年吃掉29包方便面
杭州人購(gòu)買單價(jià)同比提升7%
據(jù)美國(guó)咨詢公司里斯咨詢最新發(fā)布的《方便面行業(yè)分析與展望報(bào)告》顯示， 2011～2013年，中國(guó)方便面年需求量一路增長(zhǎng)到了462.2億份。2013年之后，市場(chǎng)需求開始下滑，2016年跌至385.2億份。這意味著，2013年到2016年，由于外賣用補(bǔ)貼拉動(dòng)市場(chǎng)，方便面平均每天需求下降723萬份。
與此同時(shí)，2016年方便面銷量最低谷時(shí)，康師傅已經(jīng)連續(xù)三年?duì)I收下滑，凈利潤(rùn)則連續(xù)四年下滑。到了2017年，業(yè)績(jī)開始出現(xiàn)回暖。根據(jù)康師傅2018年年報(bào)顯示，公司營(yíng)收606.86億元，方便面業(yè)務(wù)占據(jù)營(yíng)收39%，同比增長(zhǎng)5.73%。
統(tǒng)一的情況也類似。2018年年報(bào)顯示，營(yíng)收達(dá)到217.72億元，同比增長(zhǎng)4.6%。其方便面業(yè)務(wù)當(dāng)年?duì)I收為84.25億元，同比增長(zhǎng)5.7%。從人均來看，平均每人每年吃掉近29份泡面，遠(yuǎn)高于世界人均水平。
有人說，5%的增長(zhǎng)可能不算高，但細(xì)究之下你會(huì)發(fā)現(xiàn)，方便面兩大巨頭營(yíng)收增長(zhǎng)的關(guān)鍵是中高端方便面產(chǎn)品的熱銷，直接拉動(dòng)了企業(yè)整體業(yè)務(wù)。
在我們身邊，也是這樣實(shí)實(shí)在在的例子。世紀(jì)聯(lián)華杭州地區(qū)的方便面銷售，在今年保持良好發(fā)展趨勢(shì)，銷售額增幅較高。“從數(shù)據(jù)上看，吃方便面的人變少了，但大家對(duì)方便面消費(fèi)品質(zhì)提高了。”杭州華潤(rùn)萬家的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年華潤(rùn)方便食品客單價(jià)同比提升7%。
“過去方便面的銷量會(huì)出現(xiàn)下滑，是因?yàn)檎麄€(gè)方便面產(chǎn)業(yè)端的供應(yīng)并不能匹配消費(fèi)端對(duì)于高質(zhì)量方便面的需求。”在中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來，由于方便面企業(yè)進(jìn)行了健康化的變革，大大弱化了消費(fèi)者心中方便面不夠健康的觀念。同時(shí)，相比外賣，方便面的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化又讓其在食品安全方面更勝一籌。
真是“降級(jí)”？正換姿勢(shì)爬上年輕人餐桌
各大品牌發(fā)力線上，推出更特色產(chǎn)品
“方便面銷量的起落與行業(yè)自身表現(xiàn)相關(guān)，與消費(fèi)升降級(jí)沒有直接關(guān)系。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴錢江晚報(bào)記者，品牌滿足了消費(fèi)者的某種需求，消費(fèi)者愿意掏錢買單就是升級(jí);反之如果該品牌消費(fèi)者花一分錢都覺得不劃算，那就不僅僅是降級(jí)，是被淘汰。
在該業(yè)內(nèi)人士看來，品牌的核心是滿足消費(fèi)者需求。毋庸置疑，消費(fèi)者生活水平整體上升，而消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)降級(jí)是偽命題。
《方便面行業(yè)分析與展望報(bào)告》還指出，中國(guó)方便面市場(chǎng)在2019年還將持續(xù)逐步回暖，銷量有望回升到2014年的水平。
不過，從大環(huán)境看，雖然中國(guó)的外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，餐飲外賣仍是方便食品的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
此外，隨著90、00后為代表的年輕一代消費(fèi)者成為消費(fèi)主流人群，其消費(fèi)需求日趨多元化和個(gè)性化，今天的方便面也在與其他方便食品競(jìng)爭(zhēng)，比如，粉絲米線、螺獅粉、涼皮涼面、重慶小面等，且它們與方便面的目標(biāo)消費(fèi)人群非常接近。
“進(jìn)入低增長(zhǎng)通道的中國(guó)方便面企業(yè)，需要給消費(fèi)者重新愛上方便面的理由。”有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，便捷的購(gòu)買渠道包括線上，這或許爭(zhēng)奪消費(fèi)互動(dòng)和銷售資源的新戰(zhàn)場(chǎng)。
記者注意到，康師傅天貓官方旗艦店開辟出了健康營(yíng)養(yǎng)系列欄目，里面有DIY創(chuàng)意面、湯品粉絲等全新單品。在統(tǒng)一天貓官方旗艦店，自熱火鍋月銷量超過2萬件，香拌一城涼皮月銷量超過2.5萬件，而這些單品記者尚未在杭州線下超市發(fā)現(xiàn)蹤跡。
“新產(chǎn)品會(huì)先在線上建立品牌勢(shì)能和口碑后，再往線下延伸。”一家方便面品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴錢江晚報(bào)記者，線上已經(jīng)成為他們獲取消費(fèi)需求，進(jìn)而改善產(chǎn)品的重要方式。
當(dāng)然，新工具不起決定性作用，最核心的是產(chǎn)品。朱丹蓬表示，中國(guó)的市場(chǎng)很大，人口增長(zhǎng)減慢但將近14億人口的龐大基數(shù)還在增加。只要企業(yè)提供好的產(chǎn)品，依舊可以獲得大發(fā)展。(記者 陳婕 馬焱 通訊員 李想)
