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1、涼拌豬蹄：主料：豬蹄適量、紅尖椒適量、香菜適量、白糖適量、精鹽適量、生姜適量、大蒜適量、生抽適量、料酒適量、陳醋適量、紅油適量、麻椒粉適量。生豬蹄清理干凈后，用刀在前趾處切一刀。再在豬蹄的“腹部”深切一刀。順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。鍋里倒入足夠清水，放入拍碎的生姜，加適量精鹽大火煮開(kāi)后改小火煮40分鐘。煮好的豬蹄晾涼后，用清水反復(fù)浸泡去油膩。把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。紅尖椒洗凈后切圈，大蒜切末。把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到干凈的小盆里，灑上香菜段。取干凈小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。灑上適量精鹽。倒入1/2湯匙陳醋。灑上少許麻椒粉。根據(jù)喜好倒入適量的料酒。把調(diào)好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里。調(diào)入一湯匙紅油，拌勻即可。
2、好吃的涼拌豬蹄：用料：豬蹄2只、蒜2瓣、小紅椒2根、生姜半塊、蔥少許、糖一勺、生抽一勺、醋半勺、花椒幾粒、料酒一勺、鹽少許、紅油幾滴。冷水放入姜，鹽，當(dāng)然還有豬蹄，煮沸后小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。煮好的豬蹄入冷水，反復(fù)浸泡去油膩。蔥末、蒜末、姜末、辣椒末、花椒入鍋煸一煸，炒出香味來(lái)。然后放入已經(jīng)冷卻的豬蹄。一勺糖，一勺生抽，半勺醋，一勺料酒拌勻，澆在豬蹄上完工。
3、酸辣脆爽Q彈的涼拌豬蹄：用料：豬前蹄1只、香葉1片、桂皮1小塊、八角1顆、丁香一兩顆、料酒/米酒15ml、洋蔥1/4個(gè)、生姜5-6片、小茴香一撮、鹽5g、耗油10ml、生抽5ml、醋10ml、蒜5瓣、糖5g、蔥兩三根、小米辣4個(gè)、二荊條1根、鹽1g、辣椒油5g。挑選豬蹄：去市場(chǎng)挑小個(gè)子的前蹄，皮多筋彈不油膩，口感特別Q。處理豬蹄：用冷水浸泡半小時(shí)，開(kāi)小火慢慢把血水煮出來(lái)，然后用溫水沖洗干凈，再用夾子把毛清理干凈，趁熱清理會(huì)比較方便白鹵豬蹄：很多肉類(lèi)涼拌都需要先白鹵去腥增香，增加底味。香葉、八角、桂皮、小茴香、姜片、洋蔥或大蔥、料酒或米酒，加水和鹽沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉煮40min左右，用筷子可以輕輕戳動(dòng)，但又還沒(méi)軟爛就可以關(guān)火了。沖洗切分：把豬蹄拿水龍頭下沖洗幾分鐘，可以泡著搓洗，洗3-5分鐘，看不到油花花，就可以扔冰水里泡起來(lái)了，徹底放涼后切小塊。加耗油、鹽、醋、糖、生抽攪拌攪拌攪拌兩三分鐘，基本入味后再加小米辣、蒜泥、青椒、花椒粉、辣椒油、蔥繼續(xù)攪拌，拌勻就可以開(kāi)動(dòng)啦，分兩次拌會(huì)更入味。拌好啦，開(kāi)動(dòng)。
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