學(xué)員制作的下塘燒餅
【資料圖】
開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于4100人次、支持徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜餐飲企業(yè)就業(yè)……日前，作為合肥市2023年“暖民心行動(dòng)”的“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)正式發(fā)布年度目標(biāo)。
3月7日記者獲悉，包河、廬江等多地已啟動(dòng)了今年的徽菜師傅技能培訓(xùn)工作，理論和實(shí)操相結(jié)合的課程讓每一位學(xué)員都學(xué)有所獲，引導(dǎo)廣大群眾走出一條“色香味俱全”的“技能培訓(xùn)+就業(yè)創(chuàng)業(yè)”之路。
將理論講“透” 把實(shí)踐教“活”
灶中生起木炭火，發(fā)面里裹上鮮肉，搓圓按扁，再滿滿地拍上芝麻，揪起來一個(gè)反手翻在手背上，貼在泥封的天鍋上，待面餅隆脹起來呈現(xiàn)金黃色，合肥傳統(tǒng)美食下塘燒餅大功告成。
3月6日，在濱湖新區(qū)富茂大飯店，包河區(qū)“新徽菜·名徽廚”技能培訓(xùn)班進(jìn)行下塘燒餅培訓(xùn)。中式烹調(diào)高級(jí)技師正在為45名培訓(xùn)人員講解下塘燒餅的制作工藝。
老師對(duì)每一個(gè)步驟都非常講究，和面要用80℃的水，反復(fù)揉10分鐘左右，再通過聲音來辨別和面的程度。老師教得用心，學(xué)員聽得入迷，理論和實(shí)操相結(jié)合的課程讓每一位學(xué)員都學(xué)有所獲。
隨后，學(xué)員們?cè)囎龅臒灱娂姵鰻t，滿屋餅香撲鼻，垂涎欲滴。嘗一口，芝麻與酥皮混合的口感，讓人難以抗拒?！芭嘤?xùn)機(jī)會(huì)太難得了，家門口就能免費(fèi)學(xué)徽菜技術(shù)，更有信心去找工作了?！眳⒓哟舜闻嘤?xùn)的許先生說。
合肥廬城職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)人介紹，培訓(xùn)課程還有臭鱖魚、吳山貢鵝、小龍蝦等烹飪技巧，力求將理論講“透”，把實(shí)踐教“活”，讓學(xué)員聽得懂、學(xué)得會(huì)、用得上。
“美食+人才”之舉 實(shí)現(xiàn)雙贏
家住廬陽區(qū)杏花村街道松竹社區(qū)的沈先生原本和妻子在上海一家餐廳工作，沈先生是一名廚師，妻子是服務(wù)員，日子雖平淡，但過得有滋有味。
2022年餐廳停業(yè)后，沈先生和妻子從上?；氐胶戏世霞?。就在夫妻倆找工作一籌莫展之際，松竹社區(qū)正在宣傳的“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)讓沈先生看到了希望。
“當(dāng)我看到這個(gè)培訓(xùn)班時(shí)，毫不猶豫就參加了?！鄙蛳壬嬖V記者，跟著劉鴻盛派來的大廚學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)，為期10天的培訓(xùn)讓他受益匪淺。
在家人的鼓勵(lì)和親朋好友的幫助下，沈先生和妻子在家附近開了一家小吃店，如今小店生意紅火。
參加培訓(xùn)后實(shí)現(xiàn)就業(yè)，成為“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)的重要目的之一。
包河區(qū)人社局局長(zhǎng)孫燁表示，“美食+人才”之舉幫助企業(yè)留住人才，幫助個(gè)人實(shí)現(xiàn)就業(yè)，今年將加大力度，通過開展培訓(xùn)幫助企業(yè)吸納人才，給學(xué)員提供合適崗位，實(shí)現(xiàn)合作共贏。
合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者 周洪
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