入局預(yù)制菜的品牌獲得融資圖 制圖 章丹丹
同花順預(yù)制菜板塊周K線圖
資本垂青預(yù)制菜 多家公司忙布局
2021年雙11，天貓上的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。
如今，預(yù)制菜的賽道上已經(jīng)擠滿了有實(shí)力的玩家：海底撈推出的“開飯了”系列在各大渠道上線;“賈國龍功夫菜”出現(xiàn)在西貝菜單上的顯眼位置;盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等新興電商平臺(tái)也在加速自己的預(yù)制菜布局，爭(zhēng)相上線預(yù)制菜品牌……
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年全國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%，未來將以20%的增長率逐年上升，2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5156億元。在未來6至7年間，預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。
雖然預(yù)制菜的需求還處在一個(gè)萌芽階段，但這個(gè)概念似乎已經(jīng)“預(yù)定”下一個(gè)風(fēng)口，至少在資本看來，這一賽道非常有潛力。
在入局預(yù)制菜的品牌中，有不少都獲得了資本的關(guān)注，這明顯也是預(yù)制菜市場(chǎng)升溫的一個(gè)表現(xiàn)。2021年4月27日，“預(yù)制菜第一股”味知香成功上市，之后便連續(xù)收獲了10個(gè)漲停板，市值最高達(dá)到了140億元。
除了味知香之外，2021年以來有不少預(yù)制菜品牌獲得了融資。2021年3月和10月，珍味小梅園分別獲得數(shù)千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資;6月，三餐有料獲得數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資;7月，尋味獅獲得數(shù)千萬元人民幣的天使輪融資;10月，麥子?jì)尗@得了來自元?dú)馍值膽?zhàn)略投資。另外還有不少企業(yè)跨界進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，比如三全食品、安井食品、海底撈、盒馬、叮咚買菜等，也在一定程度上說明了預(yù)制菜前景可觀。
海底撈早在2020年就開始嘗試推出了半成品預(yù)包裝菜“開飯了”，包括12款菜品以及4款湯品。三全食品在2021年9月公布的一份投資者關(guān)系活動(dòng)記錄中透露，未來將在餐飲渠道進(jìn)一步下沉，對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)進(jìn)行嘗試性安排。盒馬鮮生升級(jí)盒馬工坊為3R事業(yè)部，擁有種類繁多的半成品菜。
如今預(yù)制菜大有遍地開花之勢(shì)，這也說明預(yù)制菜被越來越多的消費(fèi)者所接受。消費(fèi)觀念上的變化，為預(yù)制菜打開市場(chǎng)提供了更多的便利，而企業(yè)的入局和資本的加入，也讓預(yù)制菜市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。
預(yù)制菜概念股上周持續(xù)走強(qiáng)，整個(gè)板塊周漲幅超15%，國聯(lián)水產(chǎn)、得利斯、海欣食品、福成股份等8只概念股周漲幅超20%。在上證指數(shù)周跌幅近2%的背景下，預(yù)制菜概念顯得尤其“吃香”，這足夠說明預(yù)制菜在資本市場(chǎng)上的熱度。
曾經(jīng)少人問津 此時(shí)卻成風(fēng)口
其實(shí)預(yù)制菜并非什么新物種，早在上世紀(jì)80年代，它就和料理包一起風(fēng)靡日本，在我國也普及了十幾年。
多年前，當(dāng)我們提到預(yù)制菜的時(shí)候，可能會(huì)想到傳統(tǒng)的方便面、速凍水餃，但這些已經(jīng)成為過去式?，F(xiàn)在的預(yù)制食品有了更多花樣，越來越多的預(yù)制菜走上大眾的餐桌，成為諸多年輕人的心頭好。
預(yù)制菜的出現(xiàn)，迎合了部分年輕群體的需求。“下廚小白”可以通過預(yù)制菜體驗(yàn)到成功烹飪的樂趣，忙碌的上班族可以用預(yù)制菜縮短備餐時(shí)間，而對(duì)于有宅家需要的人來說，口味更加豐富的預(yù)制菜也是不錯(cuò)的選擇。
在做飯時(shí)間越來越少、人越來越“懶”的生活節(jié)奏下，加上疫情防控，年輕消費(fèi)者需要更方便、速食但又保證新鮮的食品，此番預(yù)制菜的爆發(fā)“出圈”，脫不了這樣的邏輯。
“近兩年不少全國性的平臺(tái)都來找我們洽談，像京東買菜、明康匯、盒馬、叮咚買菜等，我們借預(yù)制菜打開了全國市場(chǎng)。”知味觀總經(jīng)理助理沈立新告訴每滿記者。疫情期間知味觀預(yù)制菜生產(chǎn)線每天幾乎都在加班加點(diǎn)趕制。此外，還有上海、南京、廣州的經(jīng)銷商來主動(dòng)洽談。
對(duì)于是否要加大預(yù)制菜生產(chǎn)的規(guī)模?沈立新的回答是肯定的。“知味觀深耕預(yù)制菜產(chǎn)品已有十多年，我們其實(shí)是和預(yù)制菜市場(chǎng)一起成長的，未來市場(chǎng)還有很大的潛在價(jià)值，我們會(huì)持續(xù)投入和擴(kuò)大規(guī)模。”
盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴每滿記者，盒馬自2017年開始在半成品凈菜的基礎(chǔ)上逐漸推出不同加工程度、不同溫層(冷凍和冷藏)的預(yù)制菜商品。2020年3月，盒馬成立3R部門，開始強(qiáng)化這一業(yè)務(wù)板塊，盒馬門店內(nèi)的預(yù)制菜、預(yù)制面點(diǎn)數(shù)量開始加速提升。
疫情期間，盒馬預(yù)制菜的銷售同比有較大增幅，而且復(fù)購率也有明顯提升，消費(fèi)者愿意嘗試的預(yù)制菜品類也在增加。
“大潤發(fā)的預(yù)制菜2021年銷量同比2020年增加了40%，好的時(shí)候單日可以賣到近4000份。”大潤發(fā)熟食總監(jiān)王珂說，隨著生活節(jié)奏的加快，人們變得更惜時(shí)，做飯時(shí)間正在成為年輕消費(fèi)者需要計(jì)算的生活成本。大潤發(fā)產(chǎn)品的銷售50%-60%來源于C端顧客的購買，預(yù)制菜成了點(diǎn)外賣不放心、自己做費(fèi)時(shí)又不一定做得好之間的平衡點(diǎn)。
杭州聯(lián)華華商集團(tuán)有限公司工作人員也非常看好預(yù)制菜。“在后疫情時(shí)代其實(shí)大家的飲食習(xí)慣、選擇偏好都在發(fā)生改變。預(yù)制菜因?yàn)榉奖?、衛(wèi)生、易操作已經(jīng)有越來越明顯的市場(chǎng)增產(chǎn)。” 杭州聯(lián)華華商集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
想要賣得好 口味少不了
所有和飲食相關(guān)的產(chǎn)品，想要賣得好，早晚都得面臨“健康化”的考驗(yàn)。而預(yù)制菜非常特殊，它在原料、烹飪、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及銷售等過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)問題。
經(jīng)常購買預(yù)制菜的小陳就擔(dān)心，如果預(yù)制菜中有防腐劑，那就違背了“健康烹飪”的理念。
除了方便操作、食品衛(wèi)生安全等因素以外，預(yù)制菜要想打開市場(chǎng)，口味成了最關(guān)鍵的一點(diǎn)。
多次購買盒馬烤魚的王女士說：“盒馬的烤魚我買了很多次，它里面附贈(zèng)一個(gè)盤子，打開直接放在火上烤就好了，還可以自己往里面加點(diǎn)蔬菜，操作起來方便，魚肉很嫩，很好吃，分量也足，我們?nèi)膫€(gè)人吃也夠。”
浙江嚴(yán)州府食品有限公司介入預(yù)制菜領(lǐng)域比較早，董事長王擁軍向每滿記者介紹：“好不好吃，是大家對(duì)你產(chǎn)品的第一認(rèn)知，我們開始做預(yù)制菜之后，也反復(fù)調(diào)整過菜品，力求在保證產(chǎn)品味道好的同時(shí)，又有地方風(fēng)味。”比如賣得比較好的糖醋里脊，就有不少食客購買后留言：味道真不錯(cuò)哦，下次還要買。除了大眾接受度較高的糖醋里脊，王擁軍還把建德特產(chǎn)江南水米糕做成了預(yù)制菜產(chǎn)品。他希望建德當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)可以走出杭州，借助電商輻射全國，讓大家都可以嘗到建德味道。
知味觀總經(jīng)理助理沈立新說，知味觀擁有不少烹飪大師，相比于其他生產(chǎn)型企業(yè)，知味觀更注重預(yù)制菜的口味，大眾接受程度較高，相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品也比較容易進(jìn)入江浙滬以外省市。
有消費(fèi)者評(píng)價(jià)太二酸菜魚自熱火鍋：不如線下實(shí)體店的酸菜魚味道好。據(jù)了解，此款自熱酸菜魚與線下的酸菜魚使用的魚品種不同，受到技術(shù)的限制，自熱酸菜魚使用的并非鱸魚，而是黑魚。也有消費(fèi)者對(duì)自熱小火鍋的包裝頗多怨言，有出現(xiàn)自熱袋未能完全加熱食物、內(nèi)盒材質(zhì)太脆等問題。
每滿記者走訪太二酸菜魚杭州大悅城店和湖濱銀泰店發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜并沒有在線下實(shí)體店銷售，店員表示太二的預(yù)制菜商品僅在線上銷售。(商報(bào)記者 每滿記者 侯惠惠 方薇 陳敏 陳軍 實(shí)習(xí)生 葉靜波)
