宜賓，長江首城、中國酒都。
五糧液，大國濃香、和美五糧、中國酒王。
兩者，彼此成就——宜賓獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境，造就了品質(zhì)卓越的五糧液；五糧液這張亮麗名片，讓酒都宜賓知名度、美譽(yù)度更加彰顯。
產(chǎn)區(qū)，名酒的核心標(biāo)簽之一。作為我國多糧濃香型白酒發(fā)源地和濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，有著四千多年釀酒史、兩千多年多糧釀酒史的宜賓，裝載著民族品牌五糧液的千年傳承與和美未來。
酒都宜賓，三江匯流
四千多年釀酒史
沉淀出一杯“大國濃香”
綠色的四川盆地，仿佛一個(gè)天然的“酒窖”。而位于“酒窖”底部、盆地南緣的宜賓，是一座世界少見的三江匯流城市——金沙江帶著青藏高原古樸原生態(tài)的文明，岷江攜天府之富饒、古蜀文明之燦爛，在宜賓中心城區(qū)與長江交流匯合。
集長江、岷江、金沙江之靈氣，取五谷之精華，宜賓具備得天獨(dú)厚的生態(tài)釀造環(huán)境基礎(chǔ)，地處被聯(lián)合國教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。
宜賓不可復(fù)制的自然生態(tài)環(huán)境
白酒釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵，而影響微生物菌群生長的因素有溫度、濕度、日照度、海拔度、風(fēng)速度、土成度、糧優(yōu)度、水質(zhì)度和技術(shù)度等，被學(xué)界和白酒科技工作者稱為產(chǎn)出好酒的“九度理論”。從產(chǎn)出好酒的“九度理論”來全面判斷，宜賓完全具備這九大要素。
宜賓，這座有著4000多年釀酒史的歷史文化名城，詩圣杜甫寫下了“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”的詩篇，北宋文豪黃庭堅(jiān)留下過“姚子雪曲，杯色爭玉”的贊美。如今，古代文人筆下的美酒，已茁壯成長為千億級(jí)的產(chǎn)業(yè)集群。
宜賓優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境
作為中國濃香型白酒典型代表、行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝始于唐，興于宋，成于明。從唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”，再到明代“雜糧酒”，清得名“五糧液”，一脈相承逾千年。特別是以“利川永”“長發(fā)升”“全恒昌”等八大古酒坊共同組成的五糧液古窖池群，源起于1368年（明初洪武元年），里面有著中國現(xiàn)存最早、最完整且持續(xù)使用時(shí)間最長的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，是全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，列入“國家工業(yè)遺產(chǎn)”，并入選“中國世界文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單，五糧液地穴式曲酒發(fā)酵窖古窖泥，被中國國家博物館永久收藏，是國家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”。
五糧液“長發(fā)升”古酒坊
650多年從未間斷發(fā)酵的明初古窖池群，積淀出深厚的歷史文化底蘊(yùn)；繁復(fù)而嚴(yán)苛的釀造技藝，成就了“各味諧調(diào)、恰到好處”的極致品質(zhì)與稀缺價(jià)值；天地五谷精華與匠心匠藝傳承的完美融合，蘊(yùn)藏“和而不同，美美與共”的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；薪火相傳的“守正”和與時(shí)俱進(jìn)的“創(chuàng)新”緊密結(jié)合，持續(xù)詮釋著“大國濃香 和美五糧 中國酒王”品牌內(nèi)涵。
一枝獨(dú)秀蜀山水，千種佳釀總宜賓。在龍頭五糧液的引領(lǐng)和帶動(dòng)下，宜賓聚集起49戶規(guī)模以上白酒企業(yè)、270余戶中小釀酒企業(yè)、120余戶配套企業(yè)組成的集原糧種植、研發(fā)、基酒儲(chǔ)存、包裝材料、罐裝、銷售、物流為一體的產(chǎn)業(yè)集群，以不足全國白酒行業(yè)1/10的產(chǎn)量，長期支撐了全國1/4左右的市場份額和1/5左右的利潤總額；以不足四川白酒行業(yè)1/5的產(chǎn)量，支撐了全省一半的市場份額和近3/5的利潤總額。
數(shù)據(jù)顯示，2021年，宜賓白酒總產(chǎn)量70.3萬千升，占全省19.3%，占全國9.8%；營業(yè)收入1634.8億元，占全省50.34%，占全國27.1%；利潤總額365億元，占全省55.7%，占全國21.4%。今年1-9月，宜賓市白酒總產(chǎn)量41.72萬千升，營業(yè)收入1334.5億元，實(shí)現(xiàn)利潤總額294.77億元。預(yù)計(jì)2022年全年，全市白酒產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入將突破1800億元，利潤總額超400億元，均實(shí)現(xiàn)10%以上增長。
五糧釀造技藝
向中國和世界獻(xiàn)出的多糧釀造最佳方案
宜賓，早在2000多年前就誕生了多糧釀造技藝。一代代釀酒匠師充分發(fā)揮宜賓不可復(fù)制的“九度”優(yōu)勢，博采眾長，通過無數(shù)次的科學(xué)調(diào)試，最終向中國和世界獻(xiàn)出五糧釀造技藝，將五糧的不同風(fēng)味和諧地融合在一起，形成了品質(zhì)卓越的五糧濃香型白酒。
宜賓的美酒五糧液，是集高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物精華釀造而成的瓊漿玉液，其“釀造密碼”被學(xué)術(shù)界稱為“五糧之謎”：五糧配比雖非秘密，但五種糧食內(nèi)部的耦合作用，至今未知仍然大于已知。
五糧液生態(tài)釀造基地
五糧液對(duì)“五糧之謎”的研究走在了行業(yè)前列，特別是強(qiáng)化關(guān)鍵微生物菌種資源保護(hù)與挖掘領(lǐng)域，在發(fā)酵機(jī)理、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)等為核心基礎(chǔ)理論研究與創(chuàng)新方面取得一系列標(biāo)志性成果，許多成果填補(bǔ)行業(yè)空白。
“目前，我們在五糧液酒中發(fā)現(xiàn)有超3000種化合物，包括環(huán)二肽類、萜烯類、有機(jī)酸、酚類等眾多具有生物活性的成分，其中對(duì)濃香型白酒風(fēng)味有重點(diǎn)貢獻(xiàn)的有700多種，是一個(gè)復(fù)雜而龐大的攻關(guān)過程。”五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人、中國釀酒大師、五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東說。
五糧配方
趙東表示，五糧液傳承逾千年的五糧釀造技藝，釀造配方是一個(gè)動(dòng)態(tài)調(diào)整的過程，經(jīng)過一代代釀酒師反復(fù)實(shí)踐，才最終形成五糧液的成熟配方。比如五糧液早期使用蕎麥，但因其去殼不盡，易使酒產(chǎn)生苦澀味，后來采用小麥替換了蕎麥，又經(jīng)多次科學(xué)的配料實(shí)驗(yàn)，對(duì)五種糧食的配比做了精細(xì)的調(diào)整，終于形成五糧液的現(xiàn)代配方。
既然多糧釀酒是動(dòng)態(tài)調(diào)整過程，為何不生產(chǎn)六糧液、七糧液，或更換五糧配方？趙東表示，不論少用糧食（種類）還是多用糧，都會(huì)打破平衡，造成酒的風(fēng)味成分比例失調(diào)，口感達(dá)不到最優(yōu)狀態(tài)。“五糧釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡單聚合，而是取高粱產(chǎn)酒清香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜，通過無數(shù)次科學(xué)調(diào)試，最終‘薈萃成醇’，將五種糧食的風(fēng)味融合為一，又使每種原糧的優(yōu)點(diǎn)得到充分激發(fā)。”
五糧配方
我國第一位白酒博士、江南大學(xué)副校長徐巖，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過科學(xué)、系統(tǒng)、定量的方式，對(duì)濃香型白酒的配比進(jìn)行了深度研究。研究發(fā)現(xiàn)，在同樣的曲、溫度、發(fā)酵設(shè)備條件下，不同糧食種類配比釀造出的白酒風(fēng)味都很大區(qū)別，和單一糧食相比，多糧釀造形成的環(huán)境更好、風(fēng)味成分更豐富；同時(shí)，對(duì)比研究單糧、三糧、五糧釀造體系，發(fā)現(xiàn)五種糧食的組合是最佳的。
當(dāng)前，五糧液正以科技創(chuàng)新為抓手，培育新動(dòng)能、搶占行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展制高點(diǎn)、厚植可持續(xù)發(fā)展新優(yōu)勢，通過強(qiáng)化關(guān)鍵微生物菌種資源保護(hù)與挖掘等，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢釀造微生物資源的有效保護(hù)與高效利用。
實(shí)施“高質(zhì)量倍增工程”
助力宜賓加快建成世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群
今年10月，五糧液江北園區(qū)技改擴(kuò)能項(xiàng)目投窖生產(chǎn)。該項(xiàng)目是五糧液“高質(zhì)量倍增工程”首個(gè)建成投產(chǎn)項(xiàng)目，為后續(xù)加快推進(jìn)紅壩片區(qū)、元水片區(qū)新建產(chǎn)能提供了示范。
五糧液投窖生產(chǎn)的技改擴(kuò)能項(xiàng)目（攝于10月）
高質(zhì)量倍增工程，是五糧液以重大項(xiàng)目建設(shè)為抓手，聚力建設(shè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，聚焦提升名酒率，培育高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能，為其加快建設(shè)世界一流企業(yè)夯基固本的務(wù)實(shí)行動(dòng)，涉及擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能、增強(qiáng)儲(chǔ)存能力、提升智能化裝備水平及文旅綜合體賦能品牌提升等項(xiàng)目。
其中，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能方面，五糧液堅(jiān)持挖潛和擴(kuò)能相結(jié)合，按照“2+2+6”總體布局，推進(jìn)五糧液江北園區(qū)挖潛改擴(kuò)建2萬噸、紅壩片區(qū)新建2萬噸、元水片區(qū)新建6萬噸。
五糧液百萬噸儲(chǔ)酒基地一角
增強(qiáng)儲(chǔ)存能力方面，五糧液在現(xiàn)有原酒儲(chǔ)存能力的基礎(chǔ)上，正在加快建設(shè)30萬噸陶壇陳釀酒庫和36萬噸勾儲(chǔ)酒庫，在“十四五”期間加快建成國內(nèi)領(lǐng)先的100萬噸原酒儲(chǔ)存基地；同步啟動(dòng)制曲車間擴(kuò)能、釀酒專用糧工藝倉及磨粉自動(dòng)化改造、成品酒包裝及智能倉儲(chǔ)配送一體化等，以更好地匹配優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能的提升。
“五糧·東方酒谷”文旅綜合體（效果圖）
此外，在“文化自信自強(qiáng)”的時(shí)代背景下，五糧液將大手筆建設(shè)門戶區(qū)“五糧·東方酒谷”、五糧液501古窖池中國白酒文化圣地等文旅綜合體項(xiàng)目，以世界眼光、國際標(biāo)準(zhǔn)、宜賓特色，弘揚(yáng)白酒文化，打造獨(dú)具地方文脈特質(zhì)復(fù)興空間。
業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，疫情沖擊、經(jīng)濟(jì)承壓等諸多不確定、不穩(wěn)定因素交織，但越是面臨復(fù)雜多變的環(huán)境，越是困難時(shí)刻，越要堅(jiān)定信心。白酒行業(yè)結(jié)構(gòu)性繁榮的長周期沒有改變，向優(yōu)勢品牌、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)三個(gè)集中趨勢沒有改變?；谌齻€(gè)“集中趨勢”，五糧液以實(shí)施“高質(zhì)量倍增工程”為著力點(diǎn)，全力推進(jìn)一批既利當(dāng)前又奠基長遠(yuǎn)的重大項(xiàng)目建設(shè)，是其守正固本、主動(dòng)求變、科學(xué)應(yīng)變，把牢發(fā)展主動(dòng)權(quán)的具體行動(dòng)。
隨著“高質(zhì)量倍增工程”項(xiàng)目相繼落地，五糧液高質(zhì)量發(fā)展能級(jí)必將得到進(jìn)一步提升，不僅將為其加快建設(shè)世界一流企業(yè)和世界500強(qiáng)夯基固本，也必將助力宜賓“構(gòu)建長江‘零公里’最優(yōu)秀美釀酒生態(tài)圈，打造世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)，加快建成世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群”。
（圖片由五糧液集團(tuán)公司提供）
（四川經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 楊波 侯云春）
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