近兩年，廣西柳州的街頭美食螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)的助推下意外走紅，遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家地區(qū)，行業(yè)也掀起創(chuàng)新熱潮，將其與其他美食品類相結(jié)合，在過去一年里創(chuàng)造出了螺螄粉火鍋、螺螄粉漢堡、螺螄粉燜飯、小龍蝦螺螄粉等各色創(chuàng)意美食。
日前，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)發(fā)布《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》(以下簡稱《白皮書》)。《白皮書》顯示，近3年來，憑借方便快捷的特性，螺螄粉成為食品市場的消費(fèi)熱門。尤其2020年以來，消費(fèi)人數(shù)更是呈現(xiàn)迅速增長。作為速食賽道的熱門品類，在增長的客單價(jià)和趨高的消費(fèi)頻次驅(qū)動下，螺螄粉品類也實(shí)現(xiàn)了高速增長。在直播帶貨、短視頻平臺、種草社區(qū)以及綜藝等線上媒體及節(jié)目中，螺螄粉成為明星、KOL強(qiáng)力推薦的美食品類之一。
消費(fèi)方式的變革催生了市場的蓬勃發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2015年左右，螺螄粉企業(yè)增速達(dá)到最高，隨后，螺螄粉企業(yè)逐年增長，到2020年疫情后期，企業(yè)增量達(dá)到新高。市場的迅速擴(kuò)容刺激著螺螄粉品牌尋找差異化優(yōu)勢，螺螄粉品牌逐漸劃出了“柳州螺螄粉品牌”和“非柳州本土螺螄粉品牌”兩大陣營。前者主要指品牌發(fā)源地、原產(chǎn)地等均坐落在柳州的螺螄粉品牌，長期深耕螺螄粉的品牌，以好歡螺為代表;后者則指非發(fā)源自柳州，使用柳州或其他區(qū)域代工廠生產(chǎn)的品牌，如網(wǎng)紅品牌李子柒。
盡管螺螄粉口味較為特殊，但隨著近兩年各類螺螄粉產(chǎn)品在市場的持續(xù)性滲透，消費(fèi)人群的比重也有所提升。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在有袋裝螺螄粉購買行為的人群中，超五成消費(fèi)者食用螺螄粉的頻率為每月2—3次，甚至每周一次。
《白皮書》顯示，當(dāng)前線上螺螄粉消費(fèi)人群仍以女性和年輕一代消費(fèi)者為主，男性消費(fèi)者及85后人群比重在逐漸上升。同時(shí)，螺螄粉的消費(fèi)群體也與一般品類的對應(yīng)人群有所不同。比如，數(shù)據(jù)顯示，Z世代和小鎮(zhèn)青年是線上螺螄粉的核心消費(fèi)人群，他們推動了二線城市及下沉地區(qū)成為線上螺螄粉最主要的消費(fèi)市場;而在較高線城市，都市銀發(fā)和資深中產(chǎn)兩類人群近兩年在螺螄粉品類上的消費(fèi)增速較為突出，顯示出較大的消費(fèi)潛力。
《白皮書》顯示，在線上螺螄粉銷售中，品牌集中度較高，TOP20的品牌占據(jù)了超過60%的市場份額。除了產(chǎn)地標(biāo)簽之外，口味也是影響螺螄粉品牌產(chǎn)品力的關(guān)鍵。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，女性、年輕一代及新一線城市消費(fèi)者具有較為明顯的口味偏向性，他們普遍青睞配料多、湯底濃、臭味重的螺螄粉產(chǎn)品。其中，一線城市消費(fèi)者偏好口味偏淡、臭味小以及微辣的口味，而女性對“臭味”的接受度比男性更高。同時(shí)，近九成消費(fèi)者希望吃到具有創(chuàng)新的螺螄粉產(chǎn)品，尤其是女性及中青年消費(fèi)者。為此，行業(yè)接連創(chuàng)造出了螺螄粉火鍋、羊肉泡饃螺螄粉、螺螄粉燜飯、螺螄粉餃子等多種復(fù)合型的螺螄粉吃法。
同時(shí)，螺螄粉的食用場景也不再局限于正餐，在家看劇、夜宵充饑、公司加班、朋友聚會都是食用螺螄粉的常見場景。
盡管螺螄粉作為近兩年異軍突起的地域美食，但憑借其極高的復(fù)購黏性以及人群忠誠度，其市場仍在持續(xù)擴(kuò)容。就品牌而言，積極推行產(chǎn)品創(chuàng)新，以開創(chuàng)味蕾和創(chuàng)意的全新體驗(yàn)，將成為螺螄粉品牌未來搶占市場份額的重點(diǎn)。而隨著男性顧客、85后人群、資深中產(chǎn)等顧客的增加以及品牌持續(xù)在線下市場進(jìn)行開拓，可以預(yù)見不久的將來，螺螄粉或?qū)默F(xiàn)象級美食走向真正國民級產(chǎn)品。
