近兩年,廣西柳州的街頭美食螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)的助推下意外走紅,遠(yuǎn)銷20多個(gè)國(guó)家地區(qū),行業(yè)也掀起創(chuàng)新熱潮,將其與其他美食品類相結(jié)合,在過去一年里創(chuàng)造出了螺螄粉火鍋、螺螄粉漢堡、螺螄粉燜飯、小龍蝦螺螄粉等各色創(chuàng)意美食。
日前,第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)發(fā)布《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》(以下簡(jiǎn)稱《白皮書》)?!栋灼凤@示,近3年來,憑借方便快捷的特性,螺螄粉成為食品市場(chǎng)的消費(fèi)熱門。尤其2020年以來,消費(fèi)人數(shù)更是呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)。作為速食賽道的熱門品類,在增長(zhǎng)的客單價(jià)和趨高的消費(fèi)頻次驅(qū)動(dòng)下,螺螄粉品類也實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。在直播帶貨、短視頻平臺(tái)、種草社區(qū)以及綜藝等線上媒體及節(jié)目中,螺螄粉成為明星、KOL強(qiáng)力推薦的美食品類之一。
消費(fèi)方式的變革催生了市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,2015年左右,螺螄粉企業(yè)增速達(dá)到最高,隨后,螺螄粉企業(yè)逐年增長(zhǎng),到2020年疫情后期,企業(yè)增量達(dá)到新高。市場(chǎng)的迅速擴(kuò)容刺激著螺螄粉品牌尋找差異化優(yōu)勢(shì),螺螄粉品牌逐漸劃出了“柳州螺螄粉品牌”和“非柳州本土螺螄粉品牌”兩大陣營(yíng)。前者主要指品牌發(fā)源地、原產(chǎn)地等均坐落在柳州的螺螄粉品牌,長(zhǎng)期深耕螺螄粉的品牌,以好歡螺為代表;后者則指非發(fā)源自柳州,使用柳州或其他區(qū)域代工廠生產(chǎn)的品牌,如網(wǎng)紅品牌李子柒。
盡管螺螄粉口味較為特殊,但隨著近兩年各類螺螄粉產(chǎn)品在市場(chǎng)的持續(xù)性滲透,消費(fèi)人群的比重也有所提升。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,在有袋裝螺螄粉購(gòu)買行為的人群中,超五成消費(fèi)者食用螺螄粉的頻率為每月2—3次,甚至每周一次。
《白皮書》顯示,當(dāng)前線上螺螄粉消費(fèi)人群仍以女性和年輕一代消費(fèi)者為主,男性消費(fèi)者及85后人群比重在逐漸上升。同時(shí),螺螄粉的消費(fèi)群體也與一般品類的對(duì)應(yīng)人群有所不同。比如,數(shù)據(jù)顯示,Z世代和小鎮(zhèn)青年是線上螺螄粉的核心消費(fèi)人群,他們推動(dòng)了二線城市及下沉地區(qū)成為線上螺螄粉最主要的消費(fèi)市場(chǎng);而在較高線城市,都市銀發(fā)和資深中產(chǎn)兩類人群近兩年在螺螄粉品類上的消費(fèi)增速較為突出,顯示出較大的消費(fèi)潛力。
《白皮書》顯示,在線上螺螄粉銷售中,品牌集中度較高,TOP20的品牌占據(jù)了超過60%的市場(chǎng)份額。除了產(chǎn)地標(biāo)簽之外,口味也是影響螺螄粉品牌產(chǎn)品力的關(guān)鍵。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,女性、年輕一代及新一線城市消費(fèi)者具有較為明顯的口味偏向性,他們普遍青睞配料多、湯底濃、臭味重的螺螄粉產(chǎn)品。其中,一線城市消費(fèi)者偏好口味偏淡、臭味小以及微辣的口味,而女性對(duì)“臭味”的接受度比男性更高。同時(shí),近九成消費(fèi)者希望吃到具有創(chuàng)新的螺螄粉產(chǎn)品,尤其是女性及中青年消費(fèi)者。為此,行業(yè)接連創(chuàng)造出了螺螄粉火鍋、羊肉泡饃螺螄粉、螺螄粉燜飯、螺螄粉餃子等多種復(fù)合型的螺螄粉吃法。
同時(shí),螺螄粉的食用場(chǎng)景也不再局限于正餐,在家看劇、夜宵充饑、公司加班、朋友聚會(huì)都是食用螺螄粉的常見場(chǎng)景。
盡管螺螄粉作為近兩年異軍突起的地域美食,但憑借其極高的復(fù)購(gòu)黏性以及人群忠誠(chéng)度,其市場(chǎng)仍在持續(xù)擴(kuò)容。就品牌而言,積極推行產(chǎn)品創(chuàng)新,以開創(chuàng)味蕾和創(chuàng)意的全新體驗(yàn),將成為螺螄粉品牌未來搶占市場(chǎng)份額的重點(diǎn)。而隨著男性顧客、85后人群、資深中產(chǎn)等顧客的增加以及品牌持續(xù)在線下市場(chǎng)進(jìn)行開拓,可以預(yù)見不久的將來,螺螄粉或?qū)默F(xiàn)象級(jí)美食走向真正國(guó)民級(jí)產(chǎn)品。