一直以來，“小渾淡”才是優(yōu)質(zhì)信陽毛尖的說法，備受茶葉專家和茶農(nóng)詬病，信陽毛尖龍頭生產(chǎn)企業(yè)——文新茶葉老總劉文新近日在定義信陽毛尖時，認(rèn)為一杯上好信陽毛尖應(yīng)該是“湯色有毛，渾濁而明亮”，這個觀點將他推到了風(fēng)口浪尖，被指“不懂詞義也不懂信陽毛尖”。
一位媒體人尖銳地說，作為信陽的龍頭茶企，對信陽毛尖的定義如此矛盾混亂匪夷所思，這也從側(cè)面說明，這些年信陽毛尖為何無法做強做大。
湯渾有營養(yǎng)？那是茶葉灰！
剛剛閉幕的第27屆信陽茶文化節(jié)上，信陽毛尖龍頭企業(yè)——信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司董事長劉文新對信陽毛尖的定義，深受茶葉專家、茶農(nóng)的質(zhì)疑。
在接受媒體采訪，教授消費者識別優(yōu)劣信陽毛尖時，劉文新說：“一杯上好的信陽毛尖，那就是聞起來香氣撲鼻，湯色有毛，渾濁而明亮，喝了以后入口潤滑，回甘生津、甘甜，葉底敞(鮮)亮，大小均勻，芽頭飽滿。”
“任何一種茶葉標(biāo)準(zhǔn)，它的湯色都不應(yīng)該是渾的，湯渾的不是好茶。”信陽市林業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)局副局長宋世奇說，信陽毛尖在不同時節(jié)湯色是不一樣的，春茶湯色是淡金黃色，越往后顏色越深，但顏色始終是清澈明亮的，而明亮的湯就不會渾濁。
“渾濁而明亮，本來就是矛盾的，渾濁就不可能明亮，明亮就不可能渾濁!”中國茶業(yè)商學(xué)院執(zhí)行副院長、知名茶葉專家歐陽道坤說，一杯好的信陽毛尖，應(yīng)該是明亮的，而不是渾濁的。
歐陽道坤說，茶商為了更好地將茶葉賣出去，就故意炒作一些錯誤的概念，稱湯渾是里面毛峰多、毛峰營養(yǎng)豐富，其實湯渾的原因是在炒茶理條環(huán)節(jié)，炒茶人為了讓茶葉細(xì)小好看，過度用力，將茶葉揉碎了，湯里面的毛其實就是揉碎了的茶葉灰。
“毛峰是茶葉表面上的東西，連天地營養(yǎng)都沒吸收就被采摘了，能有什么營養(yǎng)?”歐陽道坤說，由于茶商炒作錯誤的概念，導(dǎo)致消費者認(rèn)為這種茶葉是好的，反過來追逐這類茶葉，將信陽毛尖徹底帶偏了。所幸的是，一些茶二代們已經(jīng)看到了問題所在，制作茶葉時開始回歸傳統(tǒng)，而且也都得到了消費者認(rèn)可。
茶葉質(zhì)量評選，湯渾是扣分項
“信陽毛尖所有獲獎作品，湯色都是清澈明亮的”。信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長、一級評茶師郭桂義說。
第27屆信陽茶文化節(jié)上，發(fā)布了“華茗杯”2019綠茶、紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動獲獎名單，羅山縣老寨山生態(tài)茶葉有限公司選送的“靈山劍鋒”信陽毛尖，獲得特別金獎第一名，其負(fù)責(zé)人李總說，父親做茶葉47年了，認(rèn)可好的信陽毛尖應(yīng)該是湯色清澈、明亮的，小渾淡(芽小、湯渾、味淡)不能代表信陽毛尖。
商城縣其鵬茶葉專業(yè)合作社制作的信陽毛茶(特級)，獲得綠茶類特別金獎第五名。該專業(yè)合作社總經(jīng)理周正祥，自稱是“茶五代”。他說，好的信陽毛尖，應(yīng)該是葉底勻齊、白毫顯露、有峰苗。沖泡后，湯色明亮、滋味鮮純、回甘持久。
“湯渾，是低溫殺青、重揉捻，將茶葉外皮揉碎了導(dǎo)致的。”周正祥說，在茶葉質(zhì)量評選中，湯渾是扣分項，所有參與評審的茶葉，沒有一家湯是渾的。
周正祥認(rèn)為，湯渾的信陽毛尖在口感上要差一些，但市場認(rèn)可就沒錯，對其要有包容的心態(tài)，“我們幾代人，從來不生產(chǎn)渾湯信陽毛尖，也不去指責(zé)別人的渾湯茶。”
“簡單的講，一杯好的信陽毛尖，應(yīng)該不苦不澀不青氣，不湯渾，要高香，要湯清，要味醇，就這么簡單。” 被媒體人稱為“茶癡”的商城縣黃柏山茶葉合作社負(fù)責(zé)人趙凡國說，那些說湯渾是好茶的，要么是茶葉銷售商，要么是茶企老板，真正炒茶人都知道這樣的茶不好。
拒絕渾湯茶，茶農(nóng)正在身體力行
當(dāng)“小渾淡”被一些茶企誤導(dǎo)為“正宗信陽毛尖”時，從來不乏理性的聲音，和用行動默默糾偏的踐行者，只是苦于話語權(quán)掌握在大茶企手中，而炒茶人的聲音太過微弱。
“茶癡”趙凡國，有著30多年的炒茶經(jīng)驗，發(fā)明了一系列炒茶機器，并創(chuàng)作了幾百首、數(shù)十萬字的信陽毛尖炒制、鑒別技術(shù)的詩文，成立了茶葉研究所，根據(jù)從業(yè)感悟制定了自己的一套信陽毛尖生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
通過拿著“小渾淡”和自己的茶葉做現(xiàn)場沖泡對比，趙凡國征服了眾多銷售商和愛茶者，并形成了自己的茶葉銷售渠道和圈子。鄭州一位做茶葉多年的銷售商前往趙凡國處品茶，她對趙凡國的茶葉贊不絕口，但另一方面，卻又對其銷售市場并不樂觀，最終沒有采購：“大家都說小渾淡好，認(rèn)為那才是正宗信陽毛尖。”
“手把茶主人、信陽毛尖守護(hù)人”，在楊學(xué)強的名片上，他如此介紹自己。1995年，鄭州大學(xué)畢業(yè)后，他就回到信陽老家做生態(tài)農(nóng)業(yè)，并在2012年開始，決心利用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)“手把茶”。
觸發(fā)他用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)信陽毛尖的，還是市場上盛行的“小渾淡”，他認(rèn)為這會拉低信陽毛尖品質(zhì)和產(chǎn)量，將信陽毛尖拉入萬劫不復(fù)之地。既看到了自身的責(zé)任，也看到了市場商機，這促使他走上了傳統(tǒng)制茶工藝之路。
“有栗香味，湯色金黃、明亮、清澈。”楊學(xué)強說，一杯好的信陽毛尖，應(yīng)該是這樣的，作為茶葉生產(chǎn)者，有責(zé)任也有義務(wù)帶領(lǐng)信陽毛尖回歸本質(zhì)。同時，他也希望政府痛下決心，本著正本清源的原則，刮骨療傷，引導(dǎo)信陽毛尖回歸健康發(fā)展之路。
