餐飲的香氣吹到了互聯(lián)網(wǎng)圈，騰訊、字節(jié)、B站，開辟了新的戰(zhàn)場。
8 月 2 日字節(jié)跳動投資餐飲管理公司東方鴻鵠，持股比例達 13%，7 月 28 日，B站入股上海曾士餐飲，成為該公司的第二大股東，持股比例達 14.9%。上海曾士餐飲掀起了輕奢快餐的概念，旗下品牌粉紅漢堡目前在上海擁有十家門店。
字節(jié)跳動和B站在餐飲賽道相見，在同一張牌桌上的還有騰訊。
今年以來騰訊陸續(xù)出手投資了鹵味快餐盛香亭、連鎖中式面館和府撈面等餐飲品牌，字節(jié)跳動也兩次投資了火鍋食材店懶熊火鍋、輕食品牌鯊魚菲特等餐飲品牌。近幾年的餐飲熱到發(fā)紫，引得互聯(lián)網(wǎng)巨頭爭相布局餐飲賽道。
細數(shù)被投品牌均屬于“餐飲重做”的新概念餐飲品牌，數(shù)據(jù)顯示今年上半年餐飲消費回暖，銷售額同比增長 48.2%，到店餐飲同比增長 93.1%。經(jīng)過去年疫情帶來了行業(yè)洗牌后，今年火熱的餐飲品牌，紛紛打出差異化的競爭點，甚至迎來了資本的春天。
互聯(lián)網(wǎng)雖同時下場齊聚一個賽道，但各家的喜好仍有不同。
騰訊偏愛中式快餐，最看重數(shù)字化
近兩年，騰訊在線下餐飲店方面的投資可謂是出手頻頻。
2020 年 9 月騰訊參與和府撈面的 D 輪融資，此舉成為了騰訊進攻線下餐飲店的標志。在此之前，騰訊只是參與過奶茶和咖啡等飲品品牌融資。隨即 2021 年 4 月，騰訊入股鹵味品牌盛香亭，7 月騰訊再次參與和府撈面 8 億人民幣的 E 輪融資。
從盛香亭到和府撈面，騰訊在餐飲方面的投資透露出濃濃的中式快餐味。
騰訊投資董事總經(jīng)理夏堯在投資和府撈面時表示，“我們看好中國市場快餐行業(yè)的機會”。根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2021 快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，隨著快餐客群飲食習慣、用餐場景等變化，今年第一季度，中式快餐在快餐市場份額中已超過 85%。中式快餐品牌已經(jīng)掙脫了西式快餐品牌的打壓，搭入了發(fā)展的快車道。
和府撈面將面館融合書房元素，打造擁有紅燈籠、書架的精致就餐環(huán)境，同時重新定義中式面館的定位，不再局限客單價低的面條，而是打造高端產(chǎn)品，借鑒日式拉面搭配小食和飲品的銷售方式，同時推出免費續(xù)面的營銷策略。
通過被投企業(yè)和府撈面和盛香亭來看，二者均屬于從傳統(tǒng)中式飲食切入，融合國風元素，打造更為純正的中式就餐場景。值得注意的是，和府撈面和盛香亭在客單價上都高于同品類產(chǎn)品，其中和府撈面的客單價在 45 元左右。
從蘭州拉面、黃燜雞、楊國福等前浪中式餐飲品牌來看，中式餐飲是最有萬店基因的品類。和府撈面的創(chuàng)始人李學林也曾表示希望將和府撈面打造成頭部的餐飲品牌，在完成騰訊的 E 輪融資后，和府撈面也表示將繼續(xù)開店預計在 2021 年內達到 450 家。
能支撐餐飲店大規(guī)模的開店的底層邏輯，就是標準化、供應鏈、數(shù)字化。騰訊投資經(jīng)理夏堯表示，“希望能夠幫助企業(yè)提升整體的數(shù)字化水平，諸如營銷、管理、供應鏈上的數(shù)字化轉型，這是我們持續(xù)且長期在實踐的事情。”
線下餐飲店雖是騰訊投資版圖中少有的賽道，但騰訊已經(jīng)布局餐飲 SaaS 賽道多年，通過互聯(lián)網(wǎng) + 的模式助力餐飲行業(yè)在數(shù)字化方面的轉型。這些優(yōu)勢也恰好彌補了需要標準化、數(shù)字化支撐的中式餐飲在門店數(shù)量上的拓張。
而對于騰訊而言，關注線下餐飲曾更利于微信的流量。夏堯曾在去年十月 表示“騰訊投資關注新消費品牌的另一層意義在于，這些品牌和騰訊小程序、微信等私域流量結合后會有很多令人驚喜的新機會。”
B站愛投資網(wǎng)紅品牌，抓住年輕人的胃
7 月 28 日粉紅漢堡完成數(shù)千萬 A 輪融資，同時公司的注冊資本由 15 萬人民幣增至 17.65 萬。此輪融資的投資方為B站。
從二次元到餐飲，看似B站的跨界很大，但其實有跡可循。
B站一直以擁有最多年輕人、最廣泛的文化圈層著稱，在平臺內活躍的 Z 世代和小眾文化也是其最大的護城河，B站的破圈還是無法離開年輕人的生活，抓住年輕人的心之后B站想抓住年輕人的胃。
粉紅漢堡門店最大的特色在于菜單中不局限在傳統(tǒng)的漢堡類型，會根據(jù)季節(jié)不同推出限定產(chǎn)品例如小龍蝦漢堡、大閘蟹漢堡等。西式快餐的限定產(chǎn)品并不新鮮，常年壟斷西式快餐市場的肯德基、麥當勞也一直在推出限定產(chǎn)品，每次推出均會掀起一小波熱度。同時，在門店裝修、產(chǎn)品包裝、店員制服中，粉紅漢堡也堅持使用粉紅色，增強門店記憶。
自粉紅漢堡開業(yè)后，便引得無數(shù)網(wǎng)紅打卡，社交媒體上也充滿了為其搖旗吶喊的消費者。去年爆火的影視劇《三十而已》也曾在店內拍攝取景。目前，粉紅漢堡在上海共擁有十家門店，已然成為一家網(wǎng)紅漢堡店。
這是B站擠進線下餐飲店的第二站，在此之前B站參與了鷹集咖啡的第五輪融資。
鷹集咖啡也同樣誕生于上海，是目前炙手可熱的精品咖啡品牌之一。通過線下門店 + 快消產(chǎn)品的模式在咖啡賽道中搶占市場，并提出了“日咖晚酒”的概念，在同一家門店提供兩類飲品，白天是文藝咖啡店晚上是微醺小酒吧。
翻開B站的投資版圖，不難發(fā)現(xiàn) 2020 年前其一直局限在文娛方面投資，例如 MCN 機構、游戲、動畫等領域。2020 年B站曾表示要繼續(xù)破圈，不再局限二次元。隨后，B站先后投資了連鎖咖啡品牌鷹集咖啡、網(wǎng)紅漢堡店粉紅漢堡。值得注意的是，2020 年后B站的投資動作占總投資數(shù)量的三分之一。
但這次B站為什么要做餐飲?
首先B站平臺中一直有美食基因，誕生過幾位百萬級的美食 UP 主，早已養(yǎng)成了用戶在B站上觀看吃播和美食教程的習慣。其次，B站曾為美食紀錄片《人生一串》開設線下體驗店，嘗試影視 IP 和線下店的聯(lián)動，拓寬一條新的商業(yè)路。同時在B站的財報中，餐飲也站在前五名廣告主的隊列中。
被投的兩家企業(yè)均是目前年輕人熱愛的網(wǎng)紅品牌，圍繞年輕人做的餐飲投資似乎是B站投資的一條新策略。
火鍋、輕食、茶飲，字節(jié)全都要
一年投資六家餐飲公司，字節(jié)跳動持續(xù)擴大版圖。
2021 年 8 月 2 日，字節(jié)跳動入股東方鴻鵠，成為其第二大股東，后者的主要經(jīng)營范圍是餐飲管理、酒店管理。2020 年字節(jié)跳動開始進軍餐飲，5 月 28 日字節(jié)跳動以千萬級人民幣的天使輪規(guī)模投資了火鍋超市品牌懶熊火鍋，并在 2021 年 2 月 24 日參與懶熊火鍋近億人民幣的 A 輪融資。
隨后的 2021 年字節(jié)跳動持續(xù)加碼，3 月 2 日投資酒類品牌厚雪酒業(yè)、5 月 7 日字節(jié)跳動參與了輕食品牌鯊魚菲特近億元人民幣的 B 輪融資、6 月 16 日參與咖啡品牌 Manner 的戰(zhàn)略融資、7 月 9 日字節(jié)跳動數(shù)千萬人民幣投資了長沙檸檬茶飲品牌檸季。
字節(jié)跳動頻頻現(xiàn)身于餐飲賽道，和騰訊偏愛的中式餐飲不同，字節(jié)跳動投資的輕食、檸檬茶、火鍋超市均屬于較為細分的行業(yè)。
另一方面，字節(jié)跳動從 2020 開始不斷進攻本地生活業(yè)務，抖音在 2020 年 3 月升級企業(yè)號，推出團購功能、6 月星圖平臺上線達人探店任務、7 月企業(yè)號頁面上線酒店預訂、門票預訂按鈕、10 月抖音推出我和我的家鄉(xiāng)活動，鼓勵用戶添加 POI 定位拍攝內容、11 月推出心動餐廳活動、12 月推出城市大玩家活動，鼓勵用戶拍攝各類探店視頻。
2020 年 12 月，字節(jié)跳動商業(yè)化部成立了專門拓展本地生活業(yè)務的“本地生活直營業(yè)務中心”。在原 SMB(中小型客戶)業(yè)務線撤銷后，約一萬名員工將在 2021 年 1 月調整至該中心。圍繞生活服務、文化旅游和餐飲等行業(yè)進行客戶挖掘。
近日抖音又開始內測外賣業(yè)務，推出心動外賣，繼續(xù)向本地生活發(fā)起沖鋒的號角。由此來看，今年字節(jié)跳動在餐飲方面的不斷投資似乎和加強本地生活業(yè)務有關。
數(shù)字化、差異化的新餐飲賽道
將傳統(tǒng)餐飲重做的新消費浪潮已經(jīng)到來，這其中的關鍵詞就是數(shù)字化和差異化。
通過數(shù)字化賦能供應鏈和運營成為了拓張店面數(shù)量的必需品，營收、采購數(shù)字化有利于降低單店成本，基于數(shù)據(jù)可視化展示更有利于及時調整方向降低損失。
打造差異化競爭點成為破局的重要因素。通過和府撈面、擰季、粉色漢堡等餐飲品牌可以看出差異化的重要性，和府撈面將面和書房融合、擰季則通過主打綠色在茶飲賽道破局、粉色漢堡通過風格和季節(jié)限定成為網(wǎng)紅。
在新消費浪潮下，餐飲品牌通過升級已有的賽道發(fā)展，不僅降低了用戶教育的成本，也趕上了 Z 世代年輕人消費觀念轉變的浪潮。
經(jīng)過疫情洗禮后的餐飲市場，留下的都是抗風險能力較強的玩家，未來幾年，餐飲行業(yè)的投融資熱度只會只增不減，但在浪潮下，餐飲企業(yè)仍要堅守內心，修煉好內功后，才能真正迎來資本和市場的春天。
