日前，由中國烹飪協(xié)會主辦的“第17屆餐飲食品博覽會”在山東省濟南市舉辦。來自食品加工、餐飲等領域的全國500多家企業(yè)競相展示新技術、新設備、新用品。其中，參展食品企業(yè)自主創(chuàng)新的各種預制食材，吸引了餐飲業(yè)、團餐業(yè)、中央廚房等領域客商的高度關注。
據(jù)了解，預制食材主要是以蔬菜、水果、米面、豬肉、牛肉等十大類初級食材為主，通過現(xiàn)代化工藝，在不改變原有食材物理特性的基礎上，進行標準化、規(guī)?；偌庸さ囊活愂称贰＝陙?，隨著我國餐飲供應鏈體系進一步完善，預制食材市場需求旺盛，前景極其廣闊。對此，國內眾多食品企業(yè)搶抓商機，紛紛加大研發(fā)力度，推出許多餐飲業(yè)急需的新型預制食材。本屆展會上，這些新型預制食材備受參會客商的青睞。
煙臺獨鲅一方食品有限公司展示的鲅魚水餃和鲅魚餡以不腥、新鮮等諸多優(yōu)點，引得眾多參觀者駐足咨詢。據(jù)該公司總經理徐巧玉介紹，鲅魚水餃辨識度高，但其產業(yè)化進程卻舉步維艱，原因就在于鲅魚腥氣太重。為此，公司發(fā)揮自身工藝研發(fā)優(yōu)勢，輔以膠東半島特一級廚師的調味技術，在除腥方面獲得突破，該公司生產的鲅魚水餃目前已進入眾多大型連鎖餐企。“我們還通過抖音直播帶貨等新媒體直面消費者。自去年10月20日至今，鲅魚餡和鲅魚水餃銷售5萬多單，貨值700多萬元。今年5月份，還創(chuàng)造了兩小時銷售2000單的好業(yè)績。”徐巧玉說。
近年來，植物基食品在全球趨火。此次展會上，青島植肴食品科技有限公司帶來了小酥肉系列、烤串系列及包子餡料產品。據(jù)介紹，這些植物基產品以大豆、豌豆、小麥為原料，采用生物科技方法加工而成，具有肉類的風味和口感，炸能做小吃、涮能吃火鍋、蒸能做粉蒸、炒能成糖醋。天津美康食品有限公司展示了其國內首發(fā)的植物肉系列水餃、豬肉丸、牛肉餅、肉餡等，產品肉香濃郁、營養(yǎng)豐富。
鴨子是餐廳和食品工業(yè)的一種重要原料。紅河云谷農業(yè)開發(fā)有限公司帶來了當?shù)靥禺a梯田鴨、紅米、梯田鴨蛋產品。這些產品來自紅河哈尼梯田鴨扶貧產業(yè)示范基地，產品地標特色突出，受到市場歡迎，帶動了當?shù)剞r民增收。國家農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)河北樂壽鴨業(yè)有限責任公司生產的北京烤鴨坯采用現(xiàn)代技術標準化飼養(yǎng)加工，受到業(yè)界好評，樂壽開發(fā)的鹵鴨貨和鹵素菜風味和特色都很突出，延長了產品線。
此外，正大食品青島公司在會上展示了刀削面、蒸餃、小包子、獅子頭、方便餐等十幾種成品;豆黃金食品有限公司展示的鮮腐竹，采用非轉基因大豆加工而成，涮7秒即可食用，受到國內多家火鍋餐飲店的青睞;濟南新清平農產品有限公司展示的糯米八寶飯，采用一次性耐高溫水晶透明碗包裝，微波加熱即食，受到高中檔酒店的歡迎;冠珍軒生產的“生胚速炸油條”，有易操作、吸油少、口感好等優(yōu)點，通過在展會現(xiàn)場操作演示，引來眾多客商駐足品嘗和洽談。
齊魯膳藝餐飲研究院執(zhí)行院長許航認為，現(xiàn)代工業(yè)使食材加工實現(xiàn)了規(guī)?；?、標準化，更安全、更環(huán)保，而這種方便快捷的預制食材必須與烹飪大師的高超技藝進行完美的結合，才能夠真正實現(xiàn)菜品應有的價值。
濟南烹飪協(xié)會會長李建國認為，沒有好食材就沒有好菜品。我國菜系眾多、各有特色，建議食材生產企業(yè)在注重開發(fā)健康食材的同時，本著傳承創(chuàng)新的理念，大力挖掘有地方特色的地標食材，并通過餐博會展示等各種方式加以推廣。
