近日，美團(tuán)、餓了么主動優(yōu)化平臺收費(fèi)模式，推行試點(diǎn)“費(fèi)率透明化”，響應(yīng)《2021年國務(wù)院政府工作報告》提出“引導(dǎo)平臺企業(yè)合理降低商戶服務(wù)費(fèi)”，從而減輕中小商戶負(fù)擔(dān)。
3公里以內(nèi)一單能降3毛錢
今年3月份，國家發(fā)改委等部門印發(fā)《加快培育新型消費(fèi)實(shí)施方案》，要求引導(dǎo)外賣等網(wǎng)絡(luò)平臺合理優(yōu)化中小企業(yè)商戶和個人利用平臺經(jīng)營的抽成、傭金等費(fèi)用。費(fèi)率透明化改革或許是外賣平臺給出的回應(yīng)之一。
在一場由北京烹飪協(xié)會主辦的“中小餐飲企業(yè)外賣費(fèi)率透明化座談會”上，作為北京中小餐飲企業(yè)典型代表的十余家商戶，包括瀟湘閣、曉壽司、美意天、四友青年等中型連鎖店，以及老邊餃子、蜀大叔、無名緣、食悅輕食等小商戶店主參加討論。
“‘費(fèi)率透明化’改革將原有固定比例的費(fèi)率拆分為技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)和履約服務(wù)費(fèi)(配送成本)，其中履約服務(wù)費(fèi)只在商家選擇平臺配送時才會產(chǎn)生。換句話說，如果商家選擇自配送或者第三方配送，則沒有履約服務(wù)費(fèi)這一項。”美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)總經(jīng)理薛冰表示。他透露，新的計費(fèi)方式比過去更加清晰、透明，商家在配送方式上也有了更充分的自主選擇權(quán)，目前，試點(diǎn)工作已經(jīng)在全國多個城市展開。
長沙某商家提供的的美團(tuán)新版費(fèi)率規(guī)則顯示，技術(shù)服務(wù)費(fèi)是固定的，這是商家使用外賣平臺需要支付的固定支出，費(fèi)率是5.8%。而履約服務(wù)費(fèi)是浮動的，受訂單價格、配送距離、配送時段影響而動態(tài)變化。也就是說，這部分費(fèi)用將是一個階梯式的計費(fèi)，配送距離越遠(yuǎn)、訂單價格越高，費(fèi)用就高，反之則低。以長沙為例，配送范圍3公里以內(nèi)的訂單不加距離加價，超過3公里外的，按階梯式收費(fèi);餐品價格在20元內(nèi)的訂單不加收價格加價，超出20元的部分也會按階梯式收費(fèi)。
“我在北京有5家門店，費(fèi)率改革后我們是真正的受益方，3公里以內(nèi)的外賣費(fèi)用一單能降2到3毛錢。作為月售萬單的門店，一個月算下來也是一筆不小的費(fèi)用。”蜀大叔創(chuàng)始人田帥表示。和他一樣，對于外賣費(fèi)率透明化的大方向，參加座談會的商戶多數(shù)給予了明確支持，他們普遍反映，配送距離在3公里內(nèi)的訂單費(fèi)率明顯下降了。
透明化合理化使中小商戶受益
據(jù)了解，美團(tuán)外賣和餓了么的費(fèi)率改革已在全國多地開展試點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士表示，此次美團(tuán)、餓了么實(shí)施費(fèi)率改革，將使中小商戶普遍受益，甚至有商戶月省2萬元左右。
美團(tuán)高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中表示，美團(tuán)進(jìn)行費(fèi)率透明化變革，是為了幫中小商戶做好數(shù)字化經(jīng)營、獲得更多收益。據(jù)了解，此前外賣行業(yè)的傭金費(fèi)率在20%-25%左右，少數(shù)大連鎖品牌可以拿到更低一些的優(yōu)惠費(fèi)率。但原有的收費(fèi)模式較粗放，不同距離、不同時段的訂單按照固定比例收費(fèi)，商家只能看到傭金總額，無法清晰了解各部分資費(fèi)在傭金中的占比。相比之下，外賣費(fèi)率透明化之后，商家將清楚地看到兩類費(fèi)用的計價規(guī)則以及每筆訂單的支出明細(xì)，更有利于對自身經(jīng)營進(jìn)行合理規(guī)劃。
老長沙口味湘菜的老板表示，因?yàn)榈赇伒呐渌头秶且粋€狹長的區(qū)域，3公里以內(nèi)近單占比達(dá)70%，所以更換后，雖然有部分遠(yuǎn)距離訂單收費(fèi)增加，但多數(shù)近單降了，核算下來店鋪的總體成本是降了。
這一結(jié)論在鄭州也得到了驗(yàn)證。在鄭州市金水區(qū)升龍廣場經(jīng)營灌湯燒餅的齊先生表示，換了新費(fèi)率之后，3公里范圍內(nèi)訂單的傭金成本明顯減少，因?yàn)樗牡陝偤檬俏挥诤诵纳虆^(qū)，近距離的單比較集中，本次改革對他的成本降低有不少幫助。
核心門店位于鄭東新區(qū)的一家東北菜館情況類似。因該店消費(fèi)者主要來源于周邊社區(qū)，配送距離相對較短，按照目前的日均單量和新計費(fèi)方式，其在鄭州的四家門店每月將累計節(jié)省成本超過2萬元。
另據(jù)了解，目前，餓了么也在鄭州、長沙、溫州、哈爾濱、綿陽、珠海等地展開了費(fèi)率改革試點(diǎn)。從目前收集到的各地費(fèi)率標(biāo)準(zhǔn)來看，餓了么的新版費(fèi)率的收費(fèi)模式和美團(tuán)相似，也是分為固定和浮動的兩部分，浮動部分按照配送范圍、訂單價格等因素進(jìn)行階梯收費(fèi)。
商戶騎手間沖突難題待破解
商戶普遍反應(yīng)，占大頭的近距離訂單在費(fèi)率透明化變革中都集中獲益，但對于小部分遠(yuǎn)距離訂單或深夜訂單，商戶道出了自己的難處。
四友青年餐飲創(chuàng)始人趙剛表示，費(fèi)率改革后位于市區(qū)門店的訂單費(fèi)率支出普遍減少，“不過，一家位于首都機(jī)場生活區(qū)的門店，由于超兩成訂單配送距離在3公里以上，履約服務(wù)費(fèi)會增加，導(dǎo)致最終的費(fèi)率支出比之前有小幅提升。”為此，他對平臺提出建議，希望對于郊區(qū)、機(jī)場生活區(qū)這種訂單比較分散的區(qū)域，能基于用戶分布特征，進(jìn)行針對性策略規(guī)劃。
商戶與騎手交接過程中暴露的問題也被多次提及。無名緣米粉店店主段學(xué)鵬反饋，“比如說騎手拿錯了或者灑餐了，因?yàn)轵T手的問題導(dǎo)致餐損，好多次平臺直接判給我們商家了，也沒有給我們打電話核實(shí)，這個透明度我感覺不夠高。”也有商戶提到，平臺缺乏對商戶出餐和騎手取餐的準(zhǔn)確記錄和判定，導(dǎo)致商戶和騎手之間的沖突時有發(fā)生。
北京烹飪協(xié)會會長云程表示，未來傭金的透明化、合理化是大趨勢，也會逐步成為整個行業(yè)的共識。北京烹飪協(xié)會作為行業(yè)組織，將積極發(fā)揮橋梁作用，創(chuàng)造更多機(jī)會推動對關(guān)鍵議題的研討，增進(jìn)餐飲生態(tài)各方在交流中的相互了解，促進(jìn)共同發(fā)展。
