注意四大難點
“戀舊”與“喜新”的周期性反復(fù)人們對美食的情感很復(fù)雜。家鄉(xiāng)美食深深扎根傳承在一代又一代人的記憶中，不可磨滅，這些食物未必是玉盤珍饈，但和親人推杯換盞、把酒言歡的親情確是美好的、值得珍惜的，這時候他們對美食的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。但是，人們又天生對美食喜新厭舊，喜歡追求新鮮、刺激的美食和美食氛圍。
“賣家”與“買家”之間的次元壁“賣家”是指美食的策供者，“買家”是指美食的體驗者。2020年一場疫情讓“吃”發(fā)生了多維度的變化，人們對于“吃”的態(tài)度、“吃”的方式、“吃”的消費習(xí)慣都已悄然改變。而美食策劃者往往只是從自身出發(fā)，為了突出資源和優(yōu)勢而忽視市場變遷下美食體驗者的需求，從而產(chǎn)生了壁壘，導(dǎo)致美食策劃達(dá)不到預(yù)期效果。
“跑偏”與“創(chuàng)新”只是一步之遙美食最抓住人心的就是其原有的新鮮感與趣味性，這就要求美食策劃不僅需要從飲食的原生態(tài)生產(chǎn)入手，還需要不斷從菜品、菜式、營銷、包裝等多環(huán)節(jié)入手進(jìn)行創(chuàng)新，自主挖掘并創(chuàng)造獨特的美食策劃，避開同質(zhì)化競爭陷阱。但是，現(xiàn)在很多的美食策劃者對當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化沒有親身體會和深入研究，往往在策劃的過程中千篇一律甚至完全跑偏。
“相加”與“加成”并不完全相等美食策劃是一個“美食+”的過程，但這個“+”并不是簡單的相加，而是兩者互相加成?，F(xiàn)在很多的美食策劃只是將美食與其他要素組合起來，有時候策劃方式過于傳統(tǒng)和保守，有時候卻過于激進(jìn)，脫離實際，最終無法最大限度地實現(xiàn)美食文化高質(zhì)量傳播，在主要消費群體中激不起浪花。
領(lǐng)略五大要點
所謂的美食策劃就是“美食+”的過程，為了提高知名度和美譽(yù)度，將美食與一些宣傳手段有機(jī)地結(jié)合在一起，為美食提供更為豐富多元的內(nèi)容和元素的同時，促進(jìn)綜合發(fā)展，提升行業(yè)水平和綜合價值。
美食+節(jié)慶美食+節(jié)慶即美食節(jié)，以節(jié)慶的形式集中展示某一區(qū)域或地區(qū)的美食，已經(jīng)成為活躍地方經(jīng)濟(jì)、打造城市名片的重要環(huán)節(jié)。我國古代皇帝喜歡舉辦類似節(jié)日，被選中的美食制造者，往往被推薦為“御廚”?，F(xiàn)在世界知名的美食節(jié)有法國的葡萄酒節(jié)、香檳酒節(jié)和法式美食節(jié)，德國慕尼黑啤酒節(jié)、中國國際美食節(jié)等。
美食+書籍美食書籍主要包括食譜食材類、食評廚藝類、食器器史類、食旅食記類、小說故事類和散文雜文類。比如蔡瀾的《尋味》、高橋綠的《器之美》、陳曉卿的《至味在人間》、袁枚的《隨園食單》、安倍夜郎的《深夜食堂》等，他們用文字將美食最初的味道和情感直接呈現(xiàn)，在文字中感受每一道美食的生命，帶給人們美食的精神之旅。
美食+教育烹飪教育是國外美食策劃的重要組成部分之一，各種類型多樣的美食培訓(xùn)課程廣泛受到了人們的偏愛。烹飪教育能夠讓人們學(xué)習(xí)美食知識，參與美食制作，在品味自己制作的美食的同時，收獲成功的喜悅，最終獲得高質(zhì)量的美食體驗。美食教育不僅培養(yǎng)了懂美食，能做美食的人群，也培養(yǎng)了美食的忠實客戶群體。
美食+節(jié)目“美食+節(jié)目”是一個非常粗泛的概念，各種以美食為主題的綜藝、紀(jì)錄片、真人秀、網(wǎng)絡(luò)短視頻、生活服務(wù)類節(jié)目都可以算得上美食節(jié)目。2012年，《舌尖上的中國》第一季創(chuàng)造了前所未有的收視奇觀，也由此掀開了中國美食節(jié)目熱潮，《星廚爭霸》《回家吃飯》《中餐廳》等節(jié)目紛至沓來。同時，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也引起了美食自媒體的快速發(fā)展，不管是在抖音、快手，還是在B站、微博，都聚集了一大批美食博主，獲得了大量的觀眾。
美食+會議“美食+會議”主要包括博覽會、推介會、品鑒會、分享會以及論壇等。通過舉辦美食會議，可以制定行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)人才培訓(xùn)，開展對外交流與合作，成為聯(lián)系政府、企業(yè)及其他行業(yè)之間的橋梁與紐帶，擴(kuò)大美食的全方位影響力。
把握六大興奮點
擅用社交App，把握不同群體的消費心理
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展普及，各種App社區(qū)的構(gòu)建，都在讓消費發(fā)生著變化，好玩、新奇、有趣、好吃、可以約的美食才是消費者中意的點。分享是互聯(lián)網(wǎng)精神所在，有趣的社交App的開發(fā)，讓有相同愛好的人群聚集到了一起，人們常常可以從互聯(lián)網(wǎng)中獲取到很多新鮮的資訊。在美食策劃中，我們要擅于使用社交App，前期通過App調(diào)研大數(shù)據(jù)，中期應(yīng)用App進(jìn)行宣傳引流，后期在App上鞏固傳播，形成美食策劃案例。
把文化創(chuàng)意和美學(xué)巧妙地融入美食策劃中
美食要色香味俱全，這不僅體現(xiàn)在食物本身的色彩上，還表現(xiàn)在把文創(chuàng)和美學(xué)融入“美食策劃”上。無論是國家博物館的“如意糕”“四羊方尊”巧克力，廣東省博物館的“粵光寶盒”“粵藏”蛋糕，還是以電影、卡通、動漫等為主題打造的文創(chuàng)餐廳……文創(chuàng)和美學(xué)成為美食策劃最引人注目的內(nèi)容之一，受到了很多人的追捧。
守正出奇，滿足極致的美食場景化體驗
美食策劃的核心可以歸納為4個字“守正出奇”，產(chǎn)品和服務(wù)是正，顏值、營銷、設(shè)計等是奇。正需要積累，奇需要創(chuàng)意。在美食策劃中，以“守正出奇”為核心來打造消費場景，營造美食策劃的話題性與流量價值，激發(fā)消費者將消費體驗轉(zhuǎn)化為社交平臺輸出的素材，進(jìn)一步拓展品牌的輻射范圍。只有在場景內(nèi)，人們才會更容易為服務(wù)和附加值付費。
利用短視頻實現(xiàn)美食策劃快速傳播
短視頻營銷是指在美食策劃的過程中，通過直播、短視頻、IP化和名人營銷等方式，創(chuàng)建一個與美食消費者相關(guān)的、有價值的、有吸引力的內(nèi)容，并把這些內(nèi)容通過社交媒體等分享給目標(biāo)受眾，吸引更多的美食愛好者購買。在原創(chuàng)內(nèi)容和熱點話題的帶動下，再借助抖音、快手、微視等短視頻平臺進(jìn)行模仿和二度創(chuàng)作，尋找與消費者的情感共鳴點引起自發(fā)傳播，進(jìn)而形成快速傳播，促成營銷效果，推動粉絲流量轉(zhuǎn)化。
系統(tǒng)的策劃流程，賦能美食文化動態(tài)傳承
一個優(yōu)秀的美食策劃，必定是一個系統(tǒng)化的過程。完整的美食策劃需包括一個定位、一個原則、一個口號、一個符號和一套推廣。一個定位，即差異化的定位，爭第一做唯一;一個原則，即設(shè)計一個讓人購買的理由，打動消費者的內(nèi)心，贏得好感;一個符號，當(dāng)你的消費者想起你的時候，腦海里浮現(xiàn)的畫面是什么，這個畫面就是品牌符號;一個口號，即一個廣告語，傳達(dá)出想傳達(dá)的品牌理念或文化，提升美食品牌調(diào)性;一套推廣，即大眾媒體平臺(報紙、圖書、電視等)和自媒體傳播渠道(短視頻、直播等)共同作用，它的關(guān)鍵不僅在于推向消費者，更需要消費者幫助廣而告之。只有一個系統(tǒng)的策劃，才能讓美食既能回歸傳統(tǒng)，又要蘊(yùn)含現(xiàn)代生機(jī)，實現(xiàn)動態(tài)化的傳承。
整合內(nèi)外產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)策劃效果的最大化
在美食策劃的過程中，涉及多個不同的行業(yè)、部門、組織和企業(yè)。通過對不同利益相關(guān)者的關(guān)系協(xié)調(diào)和資源整合，挖掘民間大廚、非遺傳人、美食文化、美食達(dá)人、傳統(tǒng)美食、老字號、歷史街區(qū)、居民社區(qū)等利益相關(guān)者，梳理他們的優(yōu)勢資源和利益訴求，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，共同實現(xiàn)美食策劃效果的利益最大化。
美食策劃把美食融進(jìn)生活中，使人們身心健康，生活絢麗多彩。對于美食策劃，不僅要培養(yǎng)出更具高度的思想眼界，也要挖掘出更具深度的文化底蘊(yùn)，讓每一道美食都能變?yōu)橐粋€符號，成為一個可持續(xù)傳播的文化介質(zhì)。
