茶在中國已傳承千年，人們對茶的喜愛也從未停止。近年來，一些商家將水果、鮮奶、芝士和茶混合在一起，創(chuàng)造了一種新的喝茶方式，這種方式也被越來越多的消費(fèi)者所接受。
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口味定制 新式茶飲受消費(fèi)者熱捧
來自深圳的鄧小姐是一名90后，新式茶飲已經(jīng)成為了她生活的一部分。她告訴記者，與傳統(tǒng)的茶飲不同，新式茶飲可以根據(jù)顧客口味進(jìn)行定制，調(diào)節(jié)甜度、含冰量以及溫度等，因此受到很多消費(fèi)者的歡迎。
《2020年新式茶飲白皮書》用戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90后與00后消費(fèi)者成為新式茶飲主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量近七成;90后與00后每月在茶飲上的支出在400元以上的占比達(dá)到27%，200-400元的占比31%。從年齡層來看，00后偏愛在用餐的同時飲用茶飲;而茶飲則是90后約會和聚會的標(biāo)配;80前和80后則偏愛在辦公室下午茶以及和家人在店內(nèi)享受茶飲。疫情之后，新式茶飲和火鍋成為恢復(fù)最快的兩個餐飲品類。
喜茶高級副總裁 張海龍：除了去年2月份比較困難以外，3月份我們的經(jīng)營狀況就得到了反彈，新茶飲成為最受消費(fèi)者歡迎的一個品類。它的消費(fèi)人群的受眾面非常廣，還有更多的市場可以去拓展。
根據(jù)開源證券研究所的數(shù)據(jù)，近年來我國新式茶飲門店數(shù)量和新式茶飲消費(fèi)者數(shù)量大幅上升。其中高端新式茶飲店增速較快，市場規(guī)模自2015年的8億元增至2020年的129億元，復(fù)合年增長率達(dá)75.8%。
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新式茶飲成資本市場寵兒
奈雪成行業(yè)首個提交IPO公司
有這么多受眾的新式茶飲，自然也成為了資本市場關(guān)注的焦點(diǎn)。2月11日，奈雪的茶在除夕提交了港股IPO，也成為了首個提交IPO的新式茶飲企業(yè)。
隨著招股書的披露，新式茶飲龍頭企業(yè)奈雪的茶的業(yè)績情況也公布于眾。與想象中的高額盈利截然不同，過去三年，奈雪的茶連續(xù)虧損，單店銷售額和訂單量也處于下滑態(tài)勢，營收增長速度放緩，還存在十多億元的流動負(fù)債凈額。2020年前9個月經(jīng)調(diào)整利潤為448.4萬元，較上年同期下降73%。這與已經(jīng)完成五輪融資，估值接近20億美元的體量來比，實(shí)在讓人大跌眼鏡。
根據(jù)招股說明書，奈雪的茶產(chǎn)品平均售價為27元，其中材料成本為10.37元，占到38.4%，人工成本為7.72元，占到28.6%，租金等成本為4.13元，占到15.3%。這樣算下來，一杯茶的利潤只剩下4.78元，利潤十分微薄。
而這樣的一個成本在新式茶飲行業(yè)中，其實(shí)是一個共性存在的情況。此外，新式茶飲行業(yè)激烈競爭，各家企業(yè)都在努力搶占市場，希望借助資本市場在短時間內(nèi)鋪店，這也是奈雪的茶此次選擇上市的一個重要原因。而另一家頭部企業(yè)喜茶則表示，年內(nèi)沒有登陸資本市場的打算。
盡管對資本市場的選擇不盡相同，但是要走國際化路線，卻是這個行業(yè)當(dāng)前的一個共同的努力方向。2018年，喜茶就在新加坡開出了首家海外門店，2020年，奈雪也出海日本。未來，新式茶飲的競爭將日趨全球化。
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新式茶飲行業(yè)未來將保持高速發(fā)展
行業(yè)從業(yè)者從中受益
新式茶飲是一個過去10多年剛剛興起的行業(yè)，但是卻已經(jīng)開始期待國際巨頭的誕生。很多從業(yè)者選擇了這個行業(yè)，也已經(jīng)和行業(yè)一樣，獲得了不小的成長。未來，隨著政策、行業(yè)的不斷規(guī)范，相信中國的新式茶飲還將繼續(xù)蓬勃發(fā)展。
今年是鐘曉云加入新式茶飲行業(yè)的第7年，7年前，她從江門的一家小門店服務(wù)員做起，現(xiàn)在已經(jīng)成為了管著幾十家門店的管理人員。曉云在職業(yè)上能得到如此大的進(jìn)步，與行業(yè)的高速增長密不可分。
根據(jù)開源證券研究所的數(shù)據(jù)，高端新式茶飲店增速較快，市場規(guī)模自2015年的8億元增至2020年的129億元，占比自3.5%增至19.4%，2015年至2020年復(fù)合年增長率達(dá)75.8%。這樣的高速發(fā)展，也給行業(yè)帶來了很高的話語權(quán)。在采訪中，記者了解到，以租金為例，像奈雪、喜茶這樣的行業(yè)龍頭，已經(jīng)可以拿到和國際餐飲巨頭同樣競爭力的租金了。
當(dāng)然，所有高速發(fā)展的行業(yè)都會存在著問題，當(dāng)前，在資本的助力下，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等眾多品牌爭先冒出。新式茶飲行業(yè)參與者眾多，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。專家也表示，未來將出現(xiàn)行業(yè)洗牌。
