一片土豆1.5元，一碗米飯7元……近日，海底撈、西貝等餐飲品牌悄悄漲價(jià)的消息受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。海底撈承認(rèn)“漲價(jià)屬實(shí)”，稱由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價(jià)格，整體價(jià)格上漲幅度控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，受疫情影響，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)尚未能完全放開，為緩解自身壓力，預(yù)計(jì)會(huì)有更多企業(yè)參與漲價(jià)。
據(jù)分析，參與漲價(jià)的多數(shù)是綜合實(shí)力強(qiáng)、擁有定價(jià)權(quán)的頭部企業(yè)，中小型企業(yè)更多是借助促銷活動(dòng)等吸引客流量以“求生”。人們期待中的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”還沒完全形成，一些商家的“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”卻迫不及待登場(chǎng)，網(wǎng)友們難以保持淡定了。誠(chéng)如有網(wǎng)友所說(shuō)，工資沒漲，消費(fèi)卻漲了，這是鼓勵(lì)百姓“報(bào)復(fù)性存錢”嗎?
從商家的角度看，一些餐飲企業(yè)選擇漲價(jià)未嘗不可理解。一方面，由于疫情防控工作要求，食材、人工與運(yùn)營(yíng)成本驟升，進(jìn)店消費(fèi)人員的數(shù)量驟減，適度漲價(jià)也是無(wú)奈之舉;另一方面，疫情期間餐飲業(yè)損失慘重，商家想在復(fù)工復(fù)產(chǎn)后盡可能彌補(bǔ)一下?lián)p失，也是本能之舉。
只要明碼標(biāo)價(jià)、童叟無(wú)欺，且漲幅控制在一定的范圍之內(nèi)，一般來(lái)說(shuō)餐飲企業(yè)漲價(jià)就沒有大的問(wèn)題。當(dāng)然，吃與不吃，消費(fèi)者也有“用腳投票”的自由。海底撈整體漲價(jià)6%、各城市實(shí)行差異化定價(jià)，應(yīng)該是一個(gè)經(jīng)過(guò)了認(rèn)真考慮論證的方案，意在提高營(yíng)收業(yè)績(jī)、彌補(bǔ)前期損失的同時(shí)，又讓消費(fèi)者“可以接受”。畢竟不管多大的餐飲品牌，都不能置消費(fèi)者的感受于不顧，不能不顧忌消費(fèi)者“用腳投票”。
頭部企業(yè)漲價(jià)后，會(huì)有更多餐飲企業(yè)效仿嗎?不排除有企業(yè)可能跟風(fēng)漲價(jià)，畢竟眼下餐飲消費(fèi)尚未完全放開，消費(fèi)者可選擇的機(jī)會(huì)有限，有時(shí)只能被動(dòng)接受漲價(jià)，而且有的企業(yè)確實(shí)存在不小的漲價(jià)動(dòng)力。但對(duì)此問(wèn)題也不必多慮，要相信消費(fèi)者的“用腳投票”，相信市場(chǎng)的力量。依托自身綜合實(shí)力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力、品牌力等紅利形成的話語(yǔ)權(quán)、定價(jià)權(quán)，頭部企業(yè)有漲價(jià)的底氣，也有部分消費(fèi)者愿意為之買單，其他一些企業(yè)特別是中小企業(yè)可能難以效仿，有的本來(lái)就經(jīng)營(yíng)十分困難的企業(yè)，一味漲價(jià)無(wú)異于飲鴆止渴。
事實(shí)上，有逆勢(shì)漲價(jià)的，也有順勢(shì)促銷的。如麥當(dāng)勞近日推出一項(xiàng)會(huì)員日半價(jià)桶活動(dòng)，消費(fèi)者聞?dòng)嵎鋼矶?，搶到麥?dāng)勞小程序崩盤。后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)難免迎來(lái)新一輪洗牌升級(jí)，部分龍頭企業(yè)會(huì)瞄上中等偏上收入人群，走“高端路線”，更多中小企業(yè)則會(huì)選擇促銷，以招徠更多普通消費(fèi)者。
對(duì)部分餐飲商家的漲價(jià)行為不必過(guò)敏，但在當(dāng)下共克時(shí)艱的特殊時(shí)期，餐飲行業(yè)還是應(yīng)當(dāng)慎重考慮漲價(jià)。在千方百計(jì)促進(jìn)消費(fèi)回補(bǔ)和潛力釋放的語(yǔ)境下，餐飲業(yè)需警惕部分商家的漲價(jià)行為給市場(chǎng)造成不利影響。錢袋子在消費(fèi)者自己手里，一旦被捂緊，對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)有害無(wú)益。
據(jù)報(bào)道，網(wǎng)上曾有一項(xiàng)調(diào)查，收集90后對(duì)這場(chǎng)疫情有哪些體會(huì)，其中反響最熱烈的是“終于知道了存錢的重要性”。餐飲商家千萬(wàn)別錯(cuò)判了形勢(shì)，倉(cāng)促漲價(jià)、跟風(fēng)漲價(jià)最終可能得不償失。
