一個(gè)蘋果的保質(zhì)期是多久?
由美國(guó)華盛頓州立大學(xué)花費(fèi)20年時(shí)間、耗資近1000萬(wàn)美元培育的新品種“宇宙脆”(Cosmic Crisp)蘋果今年12月將在美國(guó)上市。這種蘋果既脆又多汁，其最大的特色是在冰箱冷藏條件下，可以輕松保鮮一年。期間果肉會(huì)緩慢變成棕色，但完全可食用。據(jù)研發(fā)者介紹，“宇宙脆”蘋果是通過雜交技術(shù)獲得。
和歡呼雀躍的美國(guó)網(wǎng)友相比，中國(guó)網(wǎng)友看過這則消息不為所動(dòng)。網(wǎng)友表示，我國(guó)的蘋果在冷庫(kù)里都能保鮮1年，如果是這樣，這種耗資近1000萬(wàn)美元的育種技術(shù)，到底有沒有必要?
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授孫建設(shè)告訴科技日?qǐng)?bào)記者，該品種源于華盛頓州立大學(xué)多年研究結(jié)果，育種目標(biāo)鎖定抗性育種。至于逾千萬(wàn)育種投入，不足為奇。而有的育種項(xiàng)目即使投入到這個(gè)額度，也未必有突破。另外，育種周期20年以上也屬正常周期，培育出“新品種”屬于幸運(yùn)。
“宇宙脆”并不神奇 儲(chǔ)藏周期受含水量等因素影響
“水果儲(chǔ)藏期與水果種類果實(shí)含水量和生理代謝狀況密切相關(guān)，而果實(shí)保護(hù)組織和結(jié)構(gòu)也是主要因子之一，比如果皮厚度、蠟質(zhì)層及防失水和防病菌侵染結(jié)構(gòu)物質(zhì)。”孫建設(shè)說。
那么，一般蘋果的儲(chǔ)藏期是多久?
“蘋果儲(chǔ)藏周期受到兩方面制約，其一是品種，有些耐儲(chǔ)藏品種，比如富士、國(guó)光、爵士等，一般情況下，晚熟品種、采后生理代謝不活躍的蘋果較耐儲(chǔ)藏;其二取決于儲(chǔ)藏條件，氣調(diào)冷藏輔助保鮮處理可以大大延長(zhǎng)儲(chǔ)藏周期。富士等耐儲(chǔ)品種加上氣調(diào)儲(chǔ)藏，可以實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，就是說可以儲(chǔ)存一年。”孫建設(shè)說。
能儲(chǔ)存一年的蘋果意味著什么?這不僅能讓那些需要批量購(gòu)買蘋果的銷售商免于對(duì)果實(shí)存放過久腐爛變質(zhì)的擔(dān)憂，也能給蘋果種植者更充裕的時(shí)間讓果實(shí)“自由自在”地生長(zhǎng)，更有助于研究人員“開發(fā)”出更優(yōu)的蘋果品種。
“宇宙脆”源于華盛頓州立大學(xué)的一個(gè)果樹育種項(xiàng)目，是20多年前通過對(duì)蜜脆等兩個(gè)品種的蘋果進(jìn)行交叉授粉設(shè)計(jì)出的新品種。它去年9月曾亮相在香港舉辦的亞洲果蔬展，雖然目前并不為人熟知，預(yù)計(jì)到明年，市場(chǎng)上將有200多萬(wàn)箱在售，2021年上升到500萬(wàn)箱。華盛頓蘋果每年以24億美元的銷售額領(lǐng)跑全美，但預(yù)計(jì)增幅如此大的新品還是首例。
經(jīng)歷重重考驗(yàn) “宇宙脆”背后有著巨大投資成本
“宇宙脆”母樹于2001年被種植在了華盛頓道格拉斯縣奧隆多社區(qū)一個(gè)安靜的果園里，現(xiàn)在仍在結(jié)果。“植物育種從決定最終品種的目標(biāo)開始，然后使用‘橡皮擦’將花粉從父母樹之一轉(zhuǎn)移到另一個(gè)的花柱，‘宇宙脆’就這樣誕生了。”項(xiàng)目主管凱特·埃文斯說。
項(xiàng)目針對(duì)果樹和蘋果都進(jìn)行了測(cè)試。他們尋找的是能夠在大眾市場(chǎng)上取得成功的特質(zhì)，需要兼顧長(zhǎng)勢(shì)、是否便于儲(chǔ)存、能否挺過包裝線，以及水果的外觀和味道等因素。自1994年項(xiàng)目啟動(dòng)以來，只有兩個(gè)品種通過了重重考驗(yàn)：2009年的“日出魔術(shù)”和“宇宙脆”。
由于許多種植商對(duì)“宇宙脆”興趣濃厚，曾經(jīng)舉行了一次抽簽，以確定哪些種植商來種植第一批幼苗。
“這一點(diǎn)很重要，因?yàn)槠渲嘘P(guān)乎巨大的成本投入。”華盛頓州樹果協(xié)會(huì)主席德瓦尼說，“我們看到了蘋果種植業(yè)的未來。隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，投資成本也越來越大。華盛頓州的每個(gè)種植者都有機(jī)會(huì)種植這種品種，平衡技術(shù)創(chuàng)新與創(chuàng)新成果的可得性、可負(fù)擔(dān)性，是我們這個(gè)行業(yè)不斷努力的方向。”
氣調(diào)貯藏庫(kù)加上1-MCP保鮮劑 蘋果“壽命”延續(xù)可期
“宇宙脆”的誕生和走紅讓世界各地的蘋果種植商、銷售商更加注重保鮮方式方法。我國(guó)除了外用的保鮮方式外，在蔬果本身來說有沒有什么技術(shù)方法提高其保存期呢?
孫建設(shè)認(rèn)為，蔬果本身的保存期，受冷藏環(huán)境因素影響，如溫度、氣體組分、濕度及有害氣體(乙烯等)。我國(guó)水果保鮮技術(shù)，保鮮環(huán)境條件和設(shè)施設(shè)備的研究始終在繼續(xù)，氣調(diào)貯藏庫(kù)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)保鮮劑的應(yīng)用是比較先進(jìn)的貯藏手段。
蘋果是呼吸躍變型水果，它從生長(zhǎng)停止到開始進(jìn)入衰老之間會(huì)有一個(gè)呼吸速率突然升高的時(shí)期。這個(gè)時(shí)候蘋果會(huì)開始大量合成乙烯，乙烯會(huì)加速蘋果的呼吸速率，促進(jìn)蛋白酶和淀粉酶的合成，讓蘋果快速成熟衰老。乙烯還會(huì)進(jìn)一步破壞蘋果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致果實(shí)腐爛，所以抑制呼吸代謝、清除乙烯，是延長(zhǎng)蘋果儲(chǔ)存時(shí)間的關(guān)鍵因素。
由于蘋果一呼吸就變老，氣調(diào)儲(chǔ)存技術(shù)因此是利用調(diào)節(jié)空氣成分來對(duì)蘋果進(jìn)行保鮮的。
我國(guó)已有專門為了儲(chǔ)存蘋果而建造的氣調(diào)庫(kù)，通過自動(dòng)氣體分析及控制設(shè)備來對(duì)儲(chǔ)存庫(kù)中的氣體成分、溫度、濕度進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)控，保證低氧、低二氧化碳的環(huán)境。一般如果氧氣占到3%—4%，二氧化碳在1.5%—2.8%，氣調(diào)庫(kù)中的蘋果可以保存10個(gè)月甚至更久。
而1-MCP是一種新型乙烯抑制劑，能夠與果蔬的乙烯受體結(jié)合，阻斷受體與乙烯的結(jié)合，使得乙烯生理效應(yīng)無法完成，從而延遲果蔬成熟過程，很好地保持了果蔬的硬度、營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到保鮮的效果。1-MCP無毒、無殘留、無異味、穩(wěn)定性好、使用體積分?jǐn)?shù)極低，包括我國(guó)在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家已批準(zhǔn)使用，且處理的果蔬產(chǎn)品無需進(jìn)行殘留檢驗(yàn)。
