說(shuō)到夜經(jīng)濟(jì)，有一種國(guó)人非常愛(ài)吃的美食被稱為夜宵霸主，最近幾年市場(chǎng)非?；鸨?，它就是小龍蝦。
這個(gè)夏天，小龍蝦的消費(fèi)旺季又來(lái)了，那今年小龍蝦的市場(chǎng)行情怎樣，出現(xiàn)了哪些新的變化呢?
小龍蝦價(jià)格走低 行情波動(dòng)大
小龍蝦，是很多人的夜宵標(biāo)配。這個(gè)夏天，小龍蝦的價(jià)格出現(xiàn)了跳水。根據(jù)新華網(wǎng)和餓了么口碑近期聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告，全國(guó)近9成省份夜間消費(fèi)的小龍蝦單價(jià)同比2018年下降，其中北京、上海兩地降幅最大，平均降幅超過(guò)了35%。
熊呈祥是湖北潛江市的小龍蝦批發(fā)商，凌晨四點(diǎn)，就開始到養(yǎng)殖戶處收小龍蝦。他告訴記者，由于近期天氣炎熱，小龍蝦上市量相比五六月份的時(shí)候要少，價(jià)格有所回升，但和去年同期比卻要低不少。
湖北省潛江市小龍蝦批發(fā)商熊呈祥：收中青(單只重量在4到6錢規(guī)格的青殼小龍蝦)價(jià)格在16元/斤左右，比去年同期采購(gòu)成本每斤要低10元，最少便宜30%以上。
熊呈祥說(shuō)，往年這個(gè)時(shí)候，小龍蝦上市量都會(huì)大幅減少，他們收購(gòu)龍蝦幾乎都要靠搶，而今年目前這個(gè)階段，搶購(gòu)的現(xiàn)象就沒(méi)有發(fā)生過(guò)。
近年來(lái)，由于行情看漲，小龍蝦養(yǎng)殖面積也快速增加，僅在湖北省潛江市目前小龍蝦養(yǎng)殖面積就接近80萬(wàn)畝，相比2017年底增加了10多萬(wàn)畝。
根據(jù)中國(guó)小龍蝦交易中心的數(shù)據(jù)顯示，以單只重量在4到6錢的中等規(guī)格的小龍蝦為例，今年3月份剛剛上市時(shí)，批發(fā)價(jià)格一度達(dá)到了每斤35元以上，到了五月中旬以后，隨著小龍蝦集中上市，價(jià)格一度跌至每斤13元。目前批發(fā)價(jià)格為每斤23元左右，仍然低于去年同期。
湖北省潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心總工程師陶忠虎：小龍蝦的價(jià)格要理性回歸，如果全年的小龍蝦的平均價(jià)格在15元到16元之間，這個(gè)價(jià)格就是比較好的，我們是堅(jiān)持宜養(yǎng)則養(yǎng)。
多渠道分流擴(kuò)大消費(fèi) 精深加工延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈
從上游的養(yǎng)殖、中游的加工和物流，到下游的餐飲消費(fèi)，小龍蝦在我國(guó)串起了一個(gè)產(chǎn)值近4000億元的龐大鏈條。這樣一個(gè)千億級(jí)的產(chǎn)業(yè)鏈，要如何避免波動(dòng)，實(shí)現(xiàn)升級(jí)呢?
上午九點(diǎn)，在位于湖北潛江中國(guó)最大的小龍蝦交易市場(chǎng)，商戶們正在把早上剛剛收上來(lái)的小龍蝦分揀、裝箱、打包，準(zhǔn)備發(fā)往全國(guó)各地。據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，今年商戶從原來(lái)的200多家增加到了500多家，與此同時(shí)，他們的線上商城也日益完善，2018年，他們線上線下整體的的交易額是48個(gè)億，今年截至目前已經(jīng)突破了60個(gè)億。
湖北潛網(wǎng)生態(tài)小龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)總裁田忠玲：我們今年達(dá)到80個(gè)億銷售額沒(méi)什么問(wèn)題，那么養(yǎng)殖面積增大，我們就應(yīng)該更多去拓寬我們的那個(gè)空白市場(chǎng)。
電商平臺(tái)銷售，在小龍蝦上下游企業(yè)的銷售模式中占比越來(lái)越大。實(shí)際上近年來(lái)，一些主產(chǎn)地的加工企業(yè)也在不斷開發(fā)新產(chǎn)品擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。在湖北潛江，一家大型加工企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們企業(yè)年加工小龍蝦3萬(wàn)噸左右，以前主要加工小龍蝦蝦仁等食品，95%以上的產(chǎn)品都是出口。
除了不斷研發(fā)新的小龍蝦食品，他們公司近兩年也在向精深加工轉(zhuǎn)型，在他們公司的空地上曬滿了大片大片的淺白色小龍蝦殼。據(jù)了解，這些小龍蝦殼已經(jīng)過(guò)褪色處理，將進(jìn)一步加工提取甲殼素，用來(lái)制作氨糖，可以用于生產(chǎn)相關(guān)保健品、化妝品。提取甲殼素后制作的氨糖一噸的價(jià)值接近10萬(wàn)元。
市場(chǎng)火爆催生新職業(yè) 小龍蝦旺季“帶火”剝蝦師
晚上七點(diǎn)多，在北京東直門一條小龍蝦餐飲店比較集中的街道上，大大小小的餐館熙熙攘攘。有些店的門口，等位就餐的顧客甚至排起了長(zhǎng)隊(duì)。
消費(fèi)者鄧先生：我們來(lái)了一個(gè)小時(shí)了，可能夜里才能吃到。
美團(tuán)《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2018年小龍蝦門店數(shù)量比2017年多了14萬(wàn)余家，而今年截至5月，美團(tuán)平臺(tái)收錄的小龍蝦門店數(shù)量比去年也增加了近5萬(wàn)家。
北京某餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔：我們現(xiàn)在每天銷量在四噸，就是8000斤左右，每天接待6000人到7000人，今年可能稍微有5%的上升趨勢(shì)。
在采訪中記者注意到，在北京的一些以銷售小龍蝦為主的飯店，都開始提供免費(fèi)剝蝦服務(wù)，為顧客一邊講解一邊示范如何正確地剝小龍蝦，基本上四到五秒就可以剝完一只蝦。
服務(wù)人員告訴記者，店里會(huì)定期組織培訓(xùn)，要求每位服務(wù)員都必須學(xué)會(huì)剝蝦流程和講解過(guò)程，只要是菜品上桌，都要主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否需要演示如何剝蝦。
北京某餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔：我們內(nèi)部會(huì)拿出一些獎(jiǎng)金，比如剝一桌給員工獎(jiǎng)勵(lì)1元，還有名次排行，前五名會(huì)額外有其它福利。
據(jù)了解，消費(fèi)市場(chǎng)的火熱催生出剝蝦師、炒蝦師等新職業(yè)以及相關(guān)專業(yè)的開設(shè)，同時(shí)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)了500多萬(wàn)就業(yè)崗位。2017年，湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院飲食文化學(xué)院開設(shè)小龍蝦相關(guān)專業(yè)。今年夏天，小龍蝦相關(guān)專業(yè)首屆擁有大專學(xué)歷的學(xué)生畢業(yè)，就業(yè)率達(dá)到100%。
湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院飲食文化學(xué)院院長(zhǎng)馬廣軍：目前，學(xué)生們都是在從事小龍蝦的烹飪，或者廚政方面的管理崗位的工作。整體的薪資待遇還是比較不錯(cuò)，基本都是在1萬(wàn)或者1萬(wàn)元以上。
今年夏天，你吃了多少頓小龍蝦?
