圖片來源：幸運(yùn)咖微博
不是喜茶不是奈雪，國內(nèi)第一家突破萬店的奶茶是一個(gè)名為蜜雪冰城的品牌。6月21日，蜜雪冰城在全國大量門店掛上了“祝賀蜜雪冰城全球門店突破10000家，買多少送多少”的橫幅，這個(gè)自1997年開始營業(yè)的街邊奶茶店正逐漸展露它的鋒芒。
不過它的野心并沒有局限于此，蜜雪冰城正試圖將它做奶茶的邏輯應(yīng)用在咖啡上。
早在2017年，蜜雪冰城便推出了一個(gè)以現(xiàn)磨咖啡為主的全國連鎖飲品品牌“幸運(yùn)咖”。目前，幸運(yùn)咖的產(chǎn)品線有5大品類27款產(chǎn)品，除咖啡類飲品及掛耳咖啡包外，它還售賣許多牛乳類、茶類飲品、及單價(jià)2元的雪糕。
幸運(yùn)咖的產(chǎn)品。圖片來源：幸運(yùn)咖微博
美式5元、拿鐵6元、果咖5-7元——與人們熟知的連鎖咖啡品牌定價(jià)經(jīng)營模式完全不同，幸運(yùn)咖正以絕對低價(jià)、接地氣的策略在試探市場。
門頭的巨大招牌，500米外就能看到，門口的海報(bào)、立牌，收銀臺上的促銷廣告，都試圖以優(yōu)惠的價(jià)格吸引你下單。在這里消費(fèi)，沒有咖啡師為你做手沖咖啡或講解咖啡豆的來源;菜單上清楚地注明著“美式咖啡默認(rèn)加糖”，這是星巴克和精品咖啡們不會嘗試的。
幸運(yùn)咖的街邊門店。圖片來源：幸運(yùn)咖微博
選址上，除商場、商業(yè)街店鋪外，幸運(yùn)咖還在學(xué)校附近開了許多店。幸運(yùn)咖認(rèn)為，年輕人是門店的消費(fèi)主題，而學(xué)生正是一個(gè)體量龐大而集中、消費(fèi)時(shí)間集中、并對咖啡接受度很高的群體，圖書館和課堂都是喝咖啡的好場景。
經(jīng)過數(shù)年探索，幸運(yùn)咖已借助蜜雪冰城的供應(yīng)體系，為它在大本營河南鄭州以外城市的復(fù)制擴(kuò)張打下了基礎(chǔ)，并在今年4月開放了加盟。目前在鄭州，幸運(yùn)咖已有19家門店，在大眾點(diǎn)評上線、但暫未開出的其他城市門店，也有近20家。
而這些經(jīng)營模式，正是蜜雪冰城用近20年的時(shí)間摸索出來的。
這個(gè)茶飲品牌專攻下沉市場，它通常出現(xiàn)的地點(diǎn)是城中村、大學(xué)城，及小城鎮(zhèn);產(chǎn)品方面，以茶加冰淇淋等配料組合的茶飲為主;定價(jià)上，所有蜜雪冰城的產(chǎn)品沒有超過10元的;店鋪宣傳方面，則采用全覆蓋式、不斷重復(fù)的推廣方式，把海報(bào)物料貼遍全店，連杯架都不放過。
從定價(jià)、運(yùn)營到營銷，蜜雪冰城已經(jīng)形成了自己的一套邏輯，而在它完成自有研發(fā)、倉儲、物流體系的搭建后，蜜雪冰城開始迅速復(fù)制到全國。
2019年，蜜雪冰城已經(jīng)擁有約7500家門店，營收接近65億;到2020年6月，蜜雪冰城的門店數(shù)量正式破萬。這個(gè)奶茶品牌，用自己驗(yàn)證了低價(jià)加盟模式在中國茶飲市場的可行性。
當(dāng)這樣一個(gè)品牌開始進(jìn)入咖啡市場，我們還無法得知它是否能如蜜雪冰城一樣有所斬獲，但在中國市場上，平價(jià)咖啡確實(shí)已經(jīng)是許多品牌在嘗試的方向。
瑞幸咖啡在爆雷前，曾努力將“好咖啡可以不貴”這個(gè)理念灌輸給中國的咖啡消費(fèi)者。被優(yōu)惠券吸引而購買瑞幸咖啡的用戶，也證明了人們對價(jià)格的在意。
比瑞幸咖啡更早進(jìn)入中國消費(fèi)者視野的“平價(jià)咖啡”，大概是便利店里十幾元一杯的現(xiàn)磨咖啡?？谖渡锌?、低價(jià)并隨手可得，是它的核心。便利店兜售的，不是咖啡文化或者其他有的沒的營銷概念，裝在咖啡杯里的，就是一杯口感尚可的咖啡因飲料，讓急需咖啡因的人們得到滿足。
與此同時(shí)，許多茶飲品牌也早已在咖啡領(lǐng)域布局，且產(chǎn)品定價(jià)都比星巴克要低很多。
2018年11月，奈雪的茶推出以茶加咖啡的組合“鴛鴦”，作為首個(gè)咖啡類產(chǎn)品，目前其咖啡售價(jià)在13至24元之間;喜茶也在2019年3月推出了咖啡產(chǎn)品，今年4月，喜茶發(fā)布子品牌“喜小茶”，其產(chǎn)品線中也加入了“喜小咖”系列咖啡產(chǎn)品，定價(jià)在8至16元;其他類似都樂CoCo、古茗等新式茶飲品牌，也都在咖啡品類上有所嘗試。
